蒸拌灼的健康味 篇十二:寒潮至,驱寒暖身它在行,只需1勺盐,炖出鲜香好滋味,吃了就暖

2019-11-25 11:35:37 2点赞 9收藏 0评论

这天气,真的超爱开玩笑,昨个还是26度的暖阳天,今天一下子骤降到10度,温差整整16度!太阳也躲了起来,窗外是阴沉沉压顶的云和呼啦啦咆哮的风,直接挑战每一根怕冷的神经。麻溜地换上防寒的装备,沏上一壶热茶,幸好昨天市场宰牛的时候买了些新鲜的牛排骨,晚上清炖了锅汤,今天的中午算是有了着落,打算用那牛清汤直接下碗面条,保准热乎。

寒潮至,驱寒暖身它在行,只需1勺盐,炖出鲜香好滋味,吃了就暖

清炖的牛排骨汤,只要食材新鲜,其实完全不需要多余的佐料,简简单单地调些盐就足够了!不用八角桂皮啥的,甚至连生姜都可以省略,不腥不膻还鲜香得紧,真正体现的食材本味!只不过这一味盐啥时候放有讲究,放对了,汤色清亮鲜美,美味即成。

寒潮至,驱寒暖身它在行,只需1勺盐,炖出鲜香好滋味,吃了就暖

——【清炖牛排骨】——

【食材】:牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。

【制作过程】:

1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。

寒潮至,驱寒暖身它在行,只需1勺盐,炖出鲜香好滋味,吃了就暖

2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!

寒潮至,驱寒暖身它在行,只需1勺盐,炖出鲜香好滋味,吃了就暖

3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。

(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)

寒潮至,驱寒暖身它在行,只需1勺盐,炖出鲜香好滋味,吃了就暖

4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。

(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)

寒潮至,驱寒暖身它在行,只需1勺盐,炖出鲜香好滋味,吃了就暖

5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。

寒潮至,驱寒暖身它在行,只需1勺盐,炖出鲜香好滋味,吃了就暖

6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。

(煮好的清汤,应该是淡淡的黄色,淡茶色的汤是最好的汤。)

寒潮至,驱寒暖身它在行,只需1勺盐,炖出鲜香好滋味,吃了就暖

好了,清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜美,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。

寒潮至,驱寒暖身它在行,只需1勺盐,炖出鲜香好滋味,吃了就暖

牛肉软烂,汤色清亮,清炖的牛排汤就要这样做,食材一定要新鲜,焯水的汤要保留,多余的调料不要加,放盐的时间点要把握,掌握这些关键点,鲜香味美的清汤牛肉太简单。

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