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《东京大饭店》里的米其林三星，真实存在吗？
2019-11-20 14:56:28
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最近在追木村拓哉的《东京大饭店》，今天更到第五集。
真心推荐！是我近期看过专业度最高的料理剧，不是夸张的漫画风，菜品设计严格又高级，剧中拍摄的米其林餐厅，也是真实存在的。
《グランメゾン東京》第一集
今天带大家来探访一下《东京大饭店》的取景地，也是剧中被称为巴黎最强的神级三星餐厅。
木村拓哉扮演的男主尾花夏树，原来就在这里上班。
L'AMBROISIE
L'Ambroisie，译为：众神的食堂。
四十年历史的米其林老店，1988年升上三星，此后30年保持至今从没掉过。
在《东京大饭店》里，L'Ambroisie 被描述为巴黎正统法餐的圣殿，木村拓哉演的男主在这里担任副厨，是一个相当厉害的人设。
L'Ambroisie 就连点菜流程都很复古：
给男生的菜单上写了价格，女生拿到的只有菜名。
结果女生盲选都能点到最贵的菜，我只能捏紧菜单，祈祷刷卡时不要弹出超额短信。
Amuse Bouche
开场小吃，三文鱼底部微微煎过，上层保持生嫩，配了炸薯和莳萝酸奶油，吃着还蛮肥美的。
这小菜是免费送，接下来就开始刷单了。
Caviar Tasting
本来想点他家有名的鱼子酱青瓜冷菜汤，结果服务生说是夏季限定，不过想吃鱼子酱的话可以单点，行吧来都来了。
这一罐看金灿灿的色泽和饱满度就很不错，一问产地，原来是中国千岛湖的鱼子酱！
卡露伽尊享级俄罗斯鲟鱼子酱，带有微微的金色光泽，入口有明显爆破感和淡淡的果仁香，配上烤吐司和酸奶油，一口纯净的鲜美。
确实鱼子酱够好的话，无所谓料理，直接吃就行。
Course 1
Ile flottante á la truffe blanche €135
今年是白松露大年，各家的松露菜式品质极佳。
L'Ambroisie 用甜品概念，把浓汤做成松露漂浮岛，划开溏心蛋，融入暖汤，奶味轻柔，空气感十足，轻轻托起松露的香气。
也有人受不了松露的味道，阿秋就觉得熏上头。
Course 2
Foie gras aux épices €98
《东京大饭店》第一集出现的鹅肝批，女主铃木京香在 L'Ambroisie 的面试中做了这道菜。
质地丝滑，肝香浓厚，香料部分用了茴香籽和孜然，味觉会跳戏以为在吃烤串。给的量也实在太多，芜菁如果醋渍一下，解腻效果更佳（那不就变腌萝卜了吗？）
Course 3
Saint-Jacques brocoli & truffe €152
每年10月到来年5月，是圣雅克扇贝的捕捞季，加上阿尔巴的白松露季，所以在巴黎两家三星都吃到这个搭配。
Ledoyen 是扇贝刺身，L'Ambroisie 是传统的煎扇贝，两家刨松露都很大方，散出鲜美海味和异香。
Course 4
Feuillantine de langoustines €105
敲碎芝麻酥皮，露出三只胖乎乎的挪威海鳌虾，半生不熟火候精准，虾肉甘甜脆嫩的口感完好无损。
虾汤里调入咖喱，香型复杂，但也不会太抢味，整体清爽，本来不喜欢法餐做海鲜的方式，但这一道很加分！
Course 5
Escalopines de bar au caviar €160
L'Ambroisie 的招牌名菜！先别急着吐糟这个密恐摆盘……
鱼子酱菜式吃过一些，但没过如此的气势，以卡露伽鱼子酱搭配法式奶油白汁，在黑曜石光泽的珠宝盘中，开出雪白的海鲈鱼花瓣。
鱼片水煮断生，带皮的部位有胶脆感，整道菜的咸鲜靠鱼子酱勾出深度。
上次在是山居吃到云南松茸，又在巴黎的米其林三星吃到千岛湖的卡露伽鱼子酱，中国的*级食材还是非常出色的。
Course 6
Cote de veau, cèpes & noix €260
主菜选了小牛肉，菜单上写双人分享，看这个量都足够四人份了，整个大铜锅端到桌边分切摆盘，附赠的核桃炒牛肝菌很好吃。
五成熟的小牛肉，淡粉的幼嫩色泽，吃起来嫩是嫩但脂香风味真的弱很多。
你看在西班牙牛排馆里，反而是老牛肉价最高，那个真的香炸了！
我们决定略过奶酪环节，直接上甜品。
Course 7
Soufflé chaud au pralin €35
考量甜品基本功的舒芙蕾，酥体蓬得够高，表壳酥脆，内里湿润柔软，灌入芒果酱。
甜度略高，其他都还好。
Course 8
Tarte chocolat & vanille bourbon €35
巧克力挞松软细腻，一勺 Kuai 下去几乎没有阻力，如云团在舌尖散开，可可的苦味带有层次；再吃香草冰激凌，香草荚的天然香气滑过，接着是波旁威士忌的悠长酒香。
巧克力+香草这种最简单的口味做到极致，经理骄傲地说是 Best chocolate cake in paris！
Petit Four
饭后送上小甜品和账单。
一共 1698 欧元，比 Ledoyen 便宜一点点…
L'Ambroisie 这样的三星，不需要改变什么迎合新世代的审美和口味，就像《东京大饭店》里演的一样，L'Ambroisie 是原点一样的存在，木村拓哉从这里学习法餐，之后延伸出自我的风格。
走的时候经理带我参观了一下厨房，我问：
“ 之前是不是有个明星来你们店里拍摄啊？”
“ 对，日本明星，你也是从日本来吗？”
“ 中国来的，不过我是他的影迷。”
“ 哦，那他一定很红对吗？”
“ 嗯，还行吧。”
L'Ambroisie
9 Place des Vosges, 75004 Paris
预订：ambroisie-paris.com
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Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur,simplement.
这段话写在 L'Ambroisie 的菜单上，大意是——寻找最好的食材，心无旁骛地料理，只为献出至上之美食。
我看有香港的美食家抱怨，为什么巴黎的米其林，用的居然是中国的鱼子酱？但他不知道是，全法国一共 27 家米其林三星，有 22 家都在使用中国的卡露伽鱼子酱，千岛湖的纯净水源，精湛的手工技艺，以十年计的时间，酝酿出的世界级珍味。
冷封尘
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辰塔路新松江路
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冷封尘
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