轻轻松松玩烘焙 篇二：无心之举的“奶油小方”

先跟各位值友说声抱歉，这个西点烘焙文章，是我第一次尝试写的系列文章，但是由于种种原因（太太先去学缝纫、接着又去进修中级西点师）所以写完第一篇以后，就一直处于停滞阶段。今天下午，在我们爷弎的一致要求下，终于答应给我们做瑞士卷。（值友们，别给我 。本文真的是记录瑞士卷的制作，只不过因为没成功，我临机一动，就临时改为标题中的点心——奶油小方了，一定要给我点赞哦。 ，谢谢！）。此系列主要的目的不全是介绍如何做烘培，还有与各位分享如何用好厨师机。

我还在处理“众测”帖的时候，太太告诉我可以开始拍了，我回头一看，材料什么的都已经准备的差不多了，赶紧拿出相机。10个鸡蛋，蛋清、蛋黄先做分离。

低筋面粉晒一下放入盆。Tips，太太说这个配方是培训中心老师给的，需要大型烤箱烤制的，故本文就不提供具体数量了，不然你们结局会跟我一样。

从左边开始糖粉、纯净水、白砂糖、油

第一步

厨师机准备

这是马上要打发的蛋清

把蛋清倒入厨师机钢盆

放入白砂糖

还有柠檬汁

厨师机，选择Egg white 档位

然后，把开关档位放到M/S 自动挡

机器立马转动起来

录了一段视频，方便值友看。这款机器的好处是，自动打发，好了会自动停止。

机器停止后，蛋白已经是这样的了

太太拿刮刀取了一点，发现有点嫩（蛋白还是会滴落）

于是选择档位，又打发了一会儿

过了一会儿，这次差不多了。

做瑞士卷（奶油小方、戚风蛋糕等），蛋清打发比较重要的一环。刮刀上打发好蛋清已经不再滴落了，说明就可以了。

把先蛋清取出来

家里的大胖子忍不住偷吃

满满的一盆

第二步

把蛋黄放入钢盆

然后放入油

纯净水

糖粉

盐

打打打

还是打

视频

好了

筛一下面粉，然后放到刚才打好的蛋黄盆里

然后第二次对蛋黄部分进行处理

视频

充分搅拌均匀后，就可以了

这时需要与之前打发好的蛋清充分融合

搅拌1，蛋清要一点点放入

搅拌2，这个过程不能用厨师机，只能手工来完成

继续

到这个样子就差不多了，完全没有颗粒感

第三步

准备好烤盘，家用烤箱小，所以瑞士卷很难做的好（因为不够长，要么你做很薄，那就不好吃）

铺上烧烤纸

导入刚才处理好的蛋液

然后用刮刀刮平。这步如果少倒一些，瑞士卷还是可以做出来的，就是很薄。

烤箱可以预热起来了

这一步很重要，就是敲烤盘，目的是把胚底原料里的气泡都敲出来，这样做出来的胚底才好看、好吃。

入烤箱前的胚底原料

放入烤箱

上管190°，下管150°，时间15分钟

烤制中的“瑞士卷”

15分钟，准点出炉

乘热，赶紧把它从烤盘里取出，并撕下烧烤纸

太太顺便把刚才没用完的胚料放到圆形磨具，多做一个戚风蛋糕出来

第四步

言归正传，还是回到瑞士卷上面。冰箱里正好还有剩余的奶油（动物奶油，不是植物奶油哦），这也是此次要做瑞士卷的目的。涂抹均匀

切除4边

然后用擀面杖卷

结果就是——太厚了，太短了，完全卷不起来

压扁了也没用

太太心情很糟，脸色很难看。让我不要再拍了，准备把它扔掉了 。（女人就是败家啊！那么多好原料就要这样浪费掉，那怎么行，勤俭持家是传统美德。） 我灵机一动，干脆做奶油小方吧，于是题目从瑞士卷变成了奶油小方。切成一小块，一小块。

第五步

做奶油小方，奶油裱花是必不可少的，于是拿出鲜奶油，再打发。

还是自动档

视频

自动挡就是方便，自己停机了，就好了。

装到裱花袋里（中级烘培课程里，就有裱花的学习）

挤出奶油（新鲜动物奶油的味道，就是掼奶油的味道）

然后开始裱花。不过水平好像不咋地嘛。太太说，学校里是让用植物奶油裱的，那个“质地”更硬一些，容易成形。我说，你就多多练习吧，回头给你开个小私房烘培坊。

最后的作品，我就摆放了一下，拍了2张照片。以最快的速度吃完一块，味道还是非常不错的！

然后就跑到电脑前，写（Pian）帖（Ji）子（Bi）与值友分享去了。当然，最后做完的成品，隔壁邻居分一下，2个儿子吃一下，就没了。