自制双拼打卤面：食材简单，比饭店的好吃！

打卤面可以说是最为常见的面食了。相对来说，更喜欢自己在家里做的打卤面，总感觉饭店做的没有自家做的好吃，这就和老北京炸酱面一样，最好吃的永远家里做的，饭馆的只能说聊胜于无。

作为一名吉林人，日常吃大米比较多，但也会时不时的做些打卤面，这次分享的就是两款自家常做的卤子，感兴趣的可以了解一下。

两款卤子，一款是茄子青椒肉卤，一款是番茄洋葱肉卤。首先是备料，肉馅大约一斤四两左右，分成两份。紫长茄三根，尖椒两个，螺丝椒一根，番茄三个，大圆葱一头。

首先来做茄子青椒肉卤。

茄子切块，不要太小，太小的话熬酱的时候茄子就看不到了，如果喜欢特别细腻口感的话，可以切小块。辣椒三分之二切大一点的块，三分之一切碎块，尖椒、麻椒、螺丝椒都可以，螺丝椒会辣一些，我一般都只放一个。

中餐没有固定重量，可以根据口味自行调整。

锅中放油，加少许葱花，放肉馅炒熟。

炒熟后，把锅略微倾斜，肉馅放到炒锅上边，让肉馅里的油脂流到炒锅下半部，然后放入葱花，花椒面，再放入大酱，炒香。

大酱个人常用的有三款，一款是田野泉，味道非常正宗，有发酵香味，有点自家下的大酱的感觉，不过有添加剂，另外两款是宝泉大酱和香其酱，这两款都没有添加剂，也没有什么怪味。香其酱用的比较少，常备的是田野泉和宝泉。

用哪款都行，田野泉味道最好，比较稀一点，其余两款差不多，会稠一点，我是宝泉加了一点田野泉。

然后放入茄子块和辣椒块，炒上色。然后加点酱油提鲜，再加水中火熬制，不用放盐。

熬制时间至少10-15分钟，等茄子炖烂，食材和大酱充分融合就可以了，熬制过程中酱干了可以加点水。最后放入葱白和辣椒碎，炒至断生即可。

辣椒分两次放是因为炖久了就没有辣椒的清香味了，临出锅放一点会有尖椒/螺丝椒的清香辣味。

番茄洋葱肉卤。

首先洋葱番茄切碎，我熬酱都喜欢熬久一点，所以切的都大块一点。喜欢细腻口感的可以切小块。

放适量食用油，加蒜片爆香。

依旧把锅倾斜，肉沫在上，便于油脂流下，然后放入洋葱，炒香。

然后加入番茄，熬至番茄融化，再加入适量盐、糖、醋、酱油、黑胡椒粉、番茄沙司调味。番茄沙司用来调节酸甜口，加到自己喜欢的酸甜度就可以了，如果不喜欢番茄沙司的可以只用糖、醋调味，糖、5度白醋比例1:1就可以，加多少看个人口味，如果是9度白醋就要少加点，不要用陈醋、熏醋之类的。

基本上也是10-15分钟起步，熬制到食材融合就可以了，中间干了的话，可以加一点水。

最后配上手擀面，就可以开吃了。

自己做的打卤面食材安全可靠，味道也可以按照自己的口味进行调整，青椒茄子肉卤，酱香浓郁，微辣醇厚；番茄圆葱肉卤，酸甜交融，清爽开胃，比在餐厅做的要更符合自己口味。一次双拼，吃着还是非常过瘾的。

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