冰糖竟吃出“白线”，有人嫌脏忙扔掉，商家：太外行，不放不行

创作立场声明：​冰糖是蔗糖的结晶体，这就决定了冰糖特别容易吸潮；所以，贮存冰糖一定要置于阴凉干燥处，还要密封保存。如果出现冰糖吸潮现象，把冰糖拿出晾晒至干燥或借助于电风扇、吹风机吹干就行。如果冰糖出现“水化现象”，容易滋生细菌而变质，最好不要食用。

这糖，有一丝的凉意

一提起冰糖，印象最深刻的莫过于小时候，一到冬天，孩子们难免会出现咳嗽等问题。那个时候，每家的日子、光景都差不多，实在咳得厉害，母亲便用冰糖加了梨块给孩子们熬“梨水”喝。那种带有一丝凉意的冰糖梨水喝下去，不几天咳嗽便明显减轻了。后来，再馋这种冰糖梨水的时候，就期盼着自己快咳嗽，实在等不到，便佯装着猛咳几声，“咳！咳！咳……”母亲实在看不下去了，便又给孩子们熬上一大盆梨水，只是冰糖放得少，没有了那一丝带着凉意的甜蜜。

你是我的结晶体

说起冰糖，来源于蔗糖，但是又区别于蔗糖。冰糖是蔗糖经过溶解、洁净、再结晶而形成的颗粒块状结晶糖，呈现出透明或半透明状，类似于冰块，故名冰糖。也并不单纯是形似冰块而得名，蔗糖结晶后化学结构发生了改变，结晶后形成的冰糖，摸在手里还真是冰冰凉凉的感觉。根据制作工艺与结晶方式不同，冰糖又分为单晶冰糖、多晶冰糖与保健冰糖。单晶冰糖是一种新型的冰糖，呈粒粒分明的小块状，晶莹剔透。从化学角度去分析，单晶冰糖与多晶冰糖没有本质的区别。

棉线是冰糖结晶的核心载体

但是，传统医学认为单晶冰糖没有多晶冰糖的功效与作用，这不能盲信，亦不能否定，这有待科学论证。冰糖竟吃出“白线”，有人嫌脏忙扔掉，商家：太外行，不放不行，这种吃出“白线”的冰糖就是多晶冰糖的一种。多晶冰糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等，是呈一大块、一大块的传统冰糖，颜色亦有白色、黄色、琥珀色等。蔗糖经过溶解、洁净，糖浆开始浓缩，下一步就要进行结晶。那这条白线就是冰糖结晶的核心载体，冰糖结晶过程就是围绕着这条棉线开始，形成越来越大的结晶体块状冰糖。

说到这里，朋友们可能恍然大悟，冰糖里面的这条棉线不是厂家的大意之举，而是制作工艺所使然，不放不行。等冰糖围绕着这条棉线结晶成大块冰糖的时候，这条棉线便被结晶于内，根本无法取出。而且，这条棉线都是干净的，只是吃的时候注意挑出来就行了。大可不必担心，更毋须小题大做，把冰糖扔掉。而且，这种带棉线的冰糖一定是传统方法制作的老冰糖、土冰糖，不但不应该嫌弃这条棉线，更应该作为一种挑选老冰糖的标志才对。

冰糖与蔗糖

冰糖虽然与白糖有着异曲同工的妙处，但是，很多时候是不能互相代替的。特别是要用到冰糖宣肺止咳功效的时候，是绝对不能用白糖取代；因为白糖没有“清肺热”的作用。还有在制作一些特定菜品的时候，比如制作红烧肉、冰糖雪梨、小吊梨汤、冰糖湘莲、冰糖燕窝、冰糖银耳莲子羹等传统名菜时，也不能用白糖代替冰糖。

冰糖的贮存

冰糖是蔗糖的结晶体，这就决定了冰糖特别容易吸潮；所以，贮存冰糖一定要置于阴凉干燥处，还要密封保存。如果出现冰糖吸潮现象，把冰糖拿出晾晒至干燥或借助于电风扇、吹风机吹干就行。如果冰糖出现“水化现象”，容易滋生细菌而变质，最好不要食用。

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