面粉的分类，选购

创作立场声明：自己对面粉的一点使用经验，分享一下。

作为北方的居家主妇，面粉购买是少不了的。面粉分类有两种方式，第一种按筋度，分为高筋粉，中筋粉，和低筋粉。另一种分类方式是加工途径，分为:特等粉，一等粉，二等分。两种分类方式并不通用。

先说筋度分类:高筋粉用途，主要用来做面包。我们买的好的吐司面包，如果撕开的话，会发现里面有一丝一丝的。这说明他使用的就是高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量比较高。筋度比较强一些。一般情况下，在买面粉的时候都会标为面包专用粉。

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这一款我们可以看到它是直接说是高筋面粉。

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而这一款我们可以看到它上面直接说是面包粉。

搞点粉一般颜色比较重一点。

第二种就是中筋粉:一般情况下，没有标明特种用途的都是中筋粉。特点是蛋白质，水分以及各种含量都处于中间位置。可以做日常的面条，馒头等等。

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这款我们可以看到上面就写着是多用途面粉。

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而这一款我们可以看到，直接注明是中式面条用粉类。

这个不用说，面粉的颜色也是适中。

第三种就是低筋粉，低筋粉适合作为烘焙原料，制作蛋糕，以及各种松脆的高点。颜色的话是最白的。蛋白质含量最低。

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几乎所有的低筋粉都注明是用来做烘焙原料的。

不用说，颜色都是雪白雪白的。但是其营养含量很低。另外，低筋粉一般用春小麦来制作。因为春小麦的生长期不如冬小麦的生长期长，所以口感上没有冬小麦好。

第二种方法，也就是说，特等粉，一等粉和二等粉。他们的加工区别，越靠近小麦中心位置级别越高，可以理解为，越白面粉等级越高。

特等粉，蛋白质含量最低，维生素含量最低。特等粉就是低筋粉，国内一般成为富强粉。

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一等粉主要是中筋，也有高筋，一般中筋粉居多。营养适中，是家庭常备面粉。

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二等粉，基本都是高筋粉，蛋白质含量最高，营养最丰富。一般商家都不表明，这样会让人觉的等级有点掉价的感觉。

面粉等级其实是含麸皮多少，特等粉麸皮含量最少，但是含麸皮越少，其实营养越少，蛋白质，维生素，矿物质基本都在麸皮中。所以现在有全麦粉。

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以前因为加工精度的问题，全麦粉口感很差，但是现在加工工艺的改进，全麦粉的口感已经不错，为了家人健康，所以可以购买这一种。

总结:国内厂家分类时，故意含混不清，所以购买面粉按用途一般不会错的。如何购买，看各位的需求了。