提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

2020-11-16 15:13:45 4点赞 5收藏 1评论

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

创作者 石光

不追逐流行的咖啡风潮,

而是坚定不移地选择属于中国舌头的茶艺。

不管是选择来自云南的普洱,

还是兴盛于宋朝又在日本发扬光大的抹茶,

其中的香气都更令当下市场沉醉。

比起传统的提拉米苏用酒类勾起回甘的香甜,

茶道式的创新则是利用茶叶的原始属性,

搭建苦后的浓郁后味。

今天,你吃茶了么?

让提拉米苏表达的更加优雅,

注入古典茶道艺术。

在这片土地,甜品的天平早已越来越中式了。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

石光

全球烘焙指南荣耀导师之一

食光家|Chez Guang 品牌创始人

济南老字号品牌“一大食品”传承人

巴黎蓝带学院Le Cordon Bleu“高级甜品师”

跟随MOF Nicolas Jardin 学习巧克力工艺

跟随中国烘焙艺术泰斗曹继桐老师学习及进行甜品教学

曾任巴黎ANGÉLINA 百年老店甜品师

曾任巴黎INAGIKU 米其林推荐餐厅(集团)甜品研发总监

曾任Président 总统厨房项目主理人(班主任)

曾任法国LACTALIS 兰特黎斯集团中国区产品研发顾问

擅长领域:法式甜品

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

经典手指饼干

蛋糕粉1#:220g

蛋黄液:180g

蛋白液:230g

砂糖1:40g

蜂蜜:10g

砂糖2:120g

抹茶:10g

意式蛋白霜

蛋白液:100g

水:60g

糖:150g

糖水

普洱茶汤:

普洱茶粉(5g)/ 水(100g)/ 酒(8g)

抹茶汤:

抹茶粉(5g)/ 水(100g)/ 酒(8g)

炸弹面糊

蛋黄液:150g

水:80g

糖:70g

抹茶(5g)/ 普洱茶粉(5g)

提拉米苏奶油

奶油38%:400g

奶油奶酪:153g

马斯卡彭奶酪:352g

蛋白霜:80g

炸弹面糊:180g

吉利丁:5g

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产品操作步骤

经典手指饼干

1

蛋糕粉1#中倒入抹茶粉过筛。

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2

蛋黄液中加入蜂蜜,砂糖1搅拌均匀。

3

蛋白打发加入砂糖2,打发至云朵状。拌入蛋黄混合物。

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4

均匀搅拌后加入面粉混合物。

5

挤成小圆饼入烤箱:上下火180°c烤制12分钟。

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意式蛋白霜

1

蛋白用均质机打发。

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2

小锅放入水和砂糖加热至121°C。

3

糖水冲入打发的蛋白中。

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糖水

1

将抹茶糖水或普洱糖水中的所有原料煮开即可。

炸弹面糊

1

将抹茶粉或普洱茶粉与蛋黄液混合打发。

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2

糖和水煮至118°C。

3

倒入打发的蛋黄中混合均匀。

提拉米苏奶油

1

奶油奶酪与马斯卡彭回温搅打均匀。

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2

加入蛋白霜和炸弹面糊分别搅拌均匀。

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3

倒入融化的吉利丁液。

4

将奶油38%打发至慕斯状,与前面的混合物一起搅拌均匀即可。

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组装与装饰

1

将手指饼干修整成圆形,之后沾取抹茶汤或者普洱茶汤,打造两种风味。

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2

在杯底挤上提拉米苏奶油。

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3

之后放入手指饼干,再挤上一层奶油。最后根据制作的口味撒上抹茶粉或者普洱茶粉即可。

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成品·展示

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