烘焙的那些美好时光 篇七十九:和潮汕朋友学了一招:好吃又会爆浆的肚脐饼,必须试一试!

2020-03-31 09:10:50 4点赞 22收藏 1评论

作为一个爱烘焙的吃货,能够尝遍各种美味就是一种快乐和幸福呀!

和潮汕朋友学了一招:好吃又会爆浆的肚脐饼,必须试一试!

 Aloha,我是山贼95270!

最近特殊时期,哪也去不了,原计划今年订的旅行计划基本也是泡汤了。好在快递还能正常发货,所以宅家也能快乐的剁手+吃到各种美味,比如自己在家做麻辣烫、吃火锅,或许就差服务员那点仪式感了哈!

和潮汕朋友学了一招:好吃又会爆浆的肚脐饼,必须试一试!

最近有被潮汕的朋友安利了一款肚脐饼。心念念决定周末做起来,结果成品口感出乎意料,真的超级好吃,忍不住想写来和大家分享。不用担心它难不难,关键是它做起来真的超级简单。

有点类似桃酥的做法,不过它有加馅儿!传统做法用的是红糖,不知道算不算养生哈!大家可以先参考传统的肚脐饼的做法,文末山贼君也会提出一些小建议,大家可以灵活掌握。

和潮汕朋友学了一招:好吃又会爆浆的肚脐饼,必须试一试!

为什么要叫肚脐饼?肚脐饼的内馅是红糖,面团受热膨胀,饼皮会被撑开,糖浆也会爆发出来,像级了肚脐眼。此外,提前在饼上留个洞,也能完美解决肚脐饼可能出现的破裂、底部爆浆问题。

和潮汕朋友学了一招:好吃又会爆浆的肚脐饼,必须试一试!


一、肚脐饼的古早味做法

【配方】中筋面粉 300克,小苏打2克,红糖20克,玉米油40克,温水130克

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【馅料】红糖80克,淀粉30克

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【烘烤温度】200度20分钟

【详细做法】

1、 将温水和红糖混合融化。

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2、 倒入中筋面粉,小苏打、油混合。

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3、 搅拌均匀,无干粉状态。

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4、 用手揉成光滑的面团,然后松弛15-20分钟,便于后面的整形!

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5、如果你有厨师机或者面包机,也可以借助它们直接来揉面。最终变成一个光滑的面团即可!

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6、为了不让面团变干燥,松弛的时候我们盖上保鲜膜

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7、松弛的间隙我们刚好开始做红糖馅料。很简单,直接将红糖和淀粉混合搅拌均匀,有一些小颗粒也不碍事。

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8、接下来将松弛好的面团均分成8个小面团。懒得用电子称称量的可以和我一样,揉圆之后等份切开就好!

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9、然后取一个面团,用手擀成饼状。

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补上一个动图,大家可以看到醒发之后的面团还是很好擀平的。

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10、把红糖馅料包裹进去。

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11、像捏包子一样捏紧收口。

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12、再把面团稍稍按扁,放入烤盘。

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13、造型完成。

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14、把它们挨个码在烤盘里。

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15、面饼两面刷一些油。

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16、再在饼的一侧用牙签戳一个小洞,大小随意哈!

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17、放入预热好的烤箱,200度20分钟。

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 18、烤好的肚脐饼出炉啦!

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饼皮酥脆焦香,因为没有黄油,加上用量不算多,就不会显得油腻,反而散发着浓郁的小麦香气。轻轻咬一口,红糖滑入嘴里,甜而不腻,越嚼越香。

撅开的瞬间撅开的瞬间

诱人的红糖馅料,超级知足,连家里的小吃货忍不住一下吃了2块半!要不是及时刹车,估计还要再吃。

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二、肚脐饼的碎碎念

1、我做的面饼比较厚,传统的肚脐饼会更薄一些,口感会更酥脆。

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2、红糖馅儿是肚脐饼的灵魂,如果你觉得红糖馅儿太甜,除了减少用量,个人觉得可以换成豆沙等你喜欢的馅料。

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3、亲测表面刷油是可有可无的动作,但是如果你刷油,可以在表面撒一些芝麻来装饰,也可以增加肚脐饼本身的香气。

4、面团底部一定要捏紧,另外顶部还是建议戳孔,否则可能会有爆浆的可能,见下图!

和潮汕朋友学了一招:好吃又会爆浆的肚脐饼,必须试一试!

好啦!这期烘焙分享就到这里啦!最近还做了全麦贝果,低糖低油,是我喜欢的款!有喜欢全麦的么,打算后面和大家分享全麦系列的面包合辑。

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人生就是在不断尝试和挑战自己。明天会去一家心仪的公司面试,祝自己好运!也希望大家能喜欢这款养生又甜蜜的肚脐饼!欢迎做好来交流哦!和潮汕朋友学了一招:好吃又会爆浆的肚脐饼,必须试一试! 

和潮汕朋友学了一招:好吃又会爆浆的肚脐饼,必须试一试!

我是爱烘焙的山贼95270!感谢阅读,下期见啦!

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