这菜被称为“净肠草”，3元1斤，刮油又护目，惊蛰节气别放过

明日惊蛰，这野菜清新美味通肠胃，3元1斤，遇到别错过！

张洁的《挖荠菜》，是小时候必背的一篇文章，文中有一段这么写道：田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！学这篇文章的时候，我忘记了老师让我记住的东西，但我记住了那碗荠菜味的玉米糊糊！荠菜放在以前是充饥的野菜，是杂草，有饭吃不会碰它一下，现在摇身一变成了珍贵的“绿色食材”！最近朋友圈里在卖现挖的荠菜，卖3块钱1斤了！

现在越来越多的人注重健康，顺应季节吃当季食材。“惊蛰节气吃荠菜”就是菏泽这边的传统，吃的不仅是新鲜，更是健康！荠菜又称“净肠草”，富含极高的膳食纤维，以及胡萝卜素。常吃清肠减肥又明目，是减肥者的最爱，尤其是经常用手机工作，电脑工作的人更应该吃。这菜比香椿营养，比胡萝卜明目，现在吃正当时。在街上遇到这菜有卖别犹豫，贵点也要买来吃吃！我妈妈家地里有很多，这两天可以出门了，我和老公带着孩子，1人1个袋子，不一会功夫挖了一堆！回来的时候，还给邻居分了分，大家都像捡到宝了一样开心，这菜，除了可以包饺子还可以做汤，更可以炒鸡蛋、摊饼子，今天宋宋给大家分享一道最简单的做法，荠菜炒鸡蛋！荠菜炒鸡蛋虽简单，但是一定要注意这2点，才好吃！一起看看吧！

【荠菜炒鸡蛋】

【食材】：荠菜、鸡蛋、食盐、食用油、葱花、辣椒（随意）、少许生抽。

【做法】：

第一步：新鲜的荠菜，只留最鲜嫩的叶子，摘干净之后，用清水冲洗4-5遍，洗去泥土和杂草，然后放进锅底焯下水。这是荠菜炒鸡蛋好吃的一个重要原因，荠菜表面有让人口感微涩的物质，过水焯一下，可以很好的去除。

第二步：焯过水的荠菜，捞出来挤干净水分，然后改刀切成小碎屑。荠菜焯完水就会变得很少，所以买的话，要多买点哦，觉得少的话，多放两个鸡蛋也行呢。

第三步：平底锅多放点油，把葱花放进去炒香。喜欢吃辣，可以放俩辣椒。荠菜炒鸡蛋好吃的第二个原因就是油量，稍微多放点。荠菜称油。

第四步：把荠菜碎放进锅中翻炒，稍微点上一点生抽和适量食盐提下味道。生抽不要过多，带上一点炒出来的荠菜鸡蛋是金黄色，过多就会影响色泽了。

第五步：荠菜里的水分炒的差不多的时候，磕进去2个鸡蛋，转小火翻炒均匀，微微煎上一会。按照这个做法炒出来的荠菜炒鸡蛋，入味不涩，蛋香菜鲜！

宋宋心得：

荠菜含有丰富的钙以及胡萝卜素，孩子吃也很不错的！你喜欢吃荠菜吗？除了包饺子，你还会什么吃法？