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让你的头脑配得上你遇到的美食
2019-06-03 20:23:08
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唯美食与爱情不可辜负，爱情可遇不可求，但在爱情没有来的时候，我们要不断的完善自己，对得起在等待的他/她。那么美食呢？只需要遇上/吃上就可以了？不，美食从来不只是口齿之快，更与历史和社会息息相关，所以我们今天就来说说那些可以武装、头脑善待美食的书。
吃的真相系列
云无心的《吃的真相》系列已经出到第三本了，提到云无心可能大家不认识，但作为科学顾问的作品你肯定不会不知道——风味人间。
首席科学顾问——云无心
不过毕竟不是自己的作品，云无心也特别出过一篇文章说起《风味人间》里的美食：顺德鱼生。在他看来，淡水鱼的寄生虫比较多，不建议生吃，而剧组只是采取了一个折中的说法，说这是一种古老的吃法，既不褒扬也不贬低。所以，如果你想吃的安全，还是可以来看一看《吃的真相》。简而言之，云无心提倡的观点如下：
1.离开剂量谈毒性，就是耍流氓。
2.没有任何一种生活方式是真正无毒的，但请相信市场监管体制，而不是相信各种坊间传说。
3.每一种美食的背后都是化学的演化，清楚过程要比相信食物相克更可靠。
话说回来，也是由于这些科学家加入纪录片的制作，现在的美食纪录片也多了不少理科味道，比如《风味人间》里皮蛋的变化，还有最近看《万物滋养2》，有不少漫画科学。至于坊间，早已经把美拉德反应用在了减肥上了。。。
味的世界史
如果你穿越到了唐朝，你会吃到什么呢？
馎饦？类似于现在的猫耳朵面。胡饼？就是我们吃的芝麻烧饼。至于蒸饼嘛，囊括了我们现在说的馒头、包子、花卷。（摘自《唐朝穿越指南》）
你是不是发现，其实食物也是有历史的？那么，味道的世界史又是怎样的呢？你可以读读这本日本作家宫崎正胜写的《味的世界史》。简而言之，宫崎正胜将味的世界史分成三个阶段：
一是农业社会形成，人们由于以农作物为主食，导致人们开始将盐作为了必需品，战略品。古罗马的薪水都是用盐来衡量，而管仲的盐铁专营更是影响了整个中国大历史。
第二个阶段是大航海时代，香料开创了大航海时代，而各种植物也被引入，人们的物质生活开始更加丰富，而这个时候人们也不再是为了吃而吃，嗜瘾性产品出现。
第三个阶段自然是资本主义的发展，食物失去原来的样貌，加工行业迅速发展。
当然，考虑到这本书主要以小散文为主，一些典故会在前后重复出现，比如宫崎正胜大概对罗马人天生有敌意，连续多次说道他们为了吃，先吃进去再催吐。另一方面，似乎在学术上宫崎正胜更像是狐狸而非刺猬，所以典故都是信手捏来，反而缺乏一些真正的钻研，比如他说的海宁的关于舌头的分区，实际上现在主流观点认为，舌头并没有如此严格的分区。
相信这幅图诱导过不少人，有人就和我说过，你吃药的时候可以先把要放在舌尖，然后用水顺进去，这样由于舌尖是甜味区，混了水吞进去后根本不会尝到苦味。其实并非如此，不信，你下次可以试一试。
无非求碗热汤喝
吃的不仅要科学，要有历史，更要有情怀。
第一次看张公子写的吃东西，大概是在豆瓣上。写的是一个男人离了婚，重新开始做家务，而第一个学的菜就是炸花生米。炸花生米，火候不好控制，焦了几次之后，那男人才从一个老婆婆那拿来了秘方，将油烧热，小火放入花生米，然后等到锅里不再有噼里啪啦的响声，关火。
我也是一直照着这个方子炸花生米，虽然还是常常炸失败。不过，故事的结尾挺有意思，男人并没有复婚，而是等自己能够很好的生活后，再找到了另一半。
《无非求碗热汤喝》的故事里，大抵都是这种感觉，烟火气，人间味。
随园食单
想到美食和古人，第一句话应该是金圣叹的名言（遗言）了吧：五香豆腐干与花生米同嚼，有火腿味道。实际上中国历史上从来不缺大吃货，比如袁枚，除了《随园诗话》，还有《随园食单》。
看完《随园食单》，以后说道不吃燕窝鱼翅就可以拽文了：“豆腐得味,远胜燕窝;海菜不佳,不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭豪杰之士也,各有本味,自成一家;海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下”。
另外就是重点推荐这个版本，对读者很友好，不仅有译文，还有延伸阅读。
味道系列
既然说到了中国古代的大家谈吃，那么最后还是得介绍现代杂家（知道分子）梁文道谈吃。
读梁文道的书就像看他做的节目，像在娓娓自说，也像在和你交流。比如他说荔枝，就说起古代三派荔枝的争论，四川、福建和广东。是的，当年四川也是产荔枝的，红尘一骑妃子笑，无人知是荔枝来，杨贵妃吃的就是四川的荔枝。
梁文道就说，在古代的争论中，广东的荔枝品相最差，但他就觉得怎么可能？！那个时候的人，有多少人能吃得上新鲜的荔枝，更何况要拿三者对比，所以他还是要为广东的荔枝证明。另外就是讲荔枝的保存，当时都是用竹筒保存，封泥的。
你看着，有猎奇的快感，但你又不会觉得生疏。
海错图笔记
之前我写过一篇关于《海错图笔记》的文章，讲的是如何和孩子一起看这本书。
当然，也有网友说，其实《海错图笔记》应该算食谱类。
这似乎也没有错。为什么？因为《海错图》的原作者聂璜就喜欢吃海鲜，等到博物君来写的时候，也是会谈到吃。当然，这也离不开最初人们遇到海鲜时，就是为了吃。比如“淡菜”，就是我们现在说的青口、贻贝，为什么叫淡菜呢？就是因为它就是咸的，所以其他菜就淡了。
总结
读书是快乐的，享受美食也是快乐的。愿这个小小的书单，让你更快乐。
