秋日美食 篇一:秋天就要吃它!这做法90%人没试过,抿一口会流蜜

2019-10-21 20:32:15 17点赞 46收藏 15评论

要说最能代表秋天的水果,自然是少不了红彤彤的柿子。

尤其今年《长安十二时辰》的热播,实力带火了西安临潼的火晶柿子,让柿子的风头又劲了一把。

秋天就要吃它!这做法90%人没试过,抿一口会流蜜

薄薄的皮,兜满了软滑的溏心果肉,入口绵密即化…光是在键盘上敲出这些字,我已经口舌生津了。

说起来,我小时候并不特别爱吃新鲜柿子,反倒是外婆用柿子和糯米粉一起,烙成的柿饼,是童年记忆里不可多得的美味。

被小火煎的外皮薄脆的柿饼,入口Q弹软糯,带着柿子的清香,还沾了一层芝麻的油脂香,每一口都吃得特别满足。

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新鲜柿子吊干后晒成的柿饼,我也喜欢。

内里保留了柿饼的一部分蜜甜,外层又多了点嚼劲,口感要比直接吃柿子,层次更丰富了许多。

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这次,玩心大发的菜菜,又解锁了柿子的新花样,把柿子做成了柿子!

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哈哈,是不是跟柿子一模一样

其实,它的真身是柿子大福,用白豆沙包裹着新鲜的柿子,再裹上了一层糯米冰皮。

只不过,我把大福的冰皮调成了柿子的颜色,乍眼看下去,可不就是柿子本柿吗~

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虽然看着像是一枚普通的柿子,但吃起来却要精彩得多!

一口咬下去,会先感受到像麻薯一样Q弹柔软的表皮,再來就是会爆汁的柿子,果肉绵糯又香甜。

中间那层包裹着柿子的芸豆沙馅,则起到了整体的平衡作用,吃起来甜而不膩,一口接一口。

秋天就要吃它!这做法90%人没试过,抿一口会流蜜

想想觉得有趣,早几年流行分子料理,利用技术把一种食材做成另一种食物的样子。

但今天菜菜却反其道而行之,就是要一眼让你看出,我做的是什么,吃起来却又有惊喜。

秋天就要吃它!这做法90%人没试过,抿一口会流蜜

柿子大福不难做,最关键的一步,就是挑选薄皮的小柿子,吃起来才不会有麻口的涩味。

你们可以直接用火晶柿子,或是选用更加小巧可爱的陕西小吊柿,这样做出来的大福比较mini,可以一口吃下一整个。

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当然,大福里的水果也可以随个人喜好替换。

最好是柔软或汁水充盈的新鲜水果,比如阳光葡萄、橙子、奇异果等等,会收获不一样的味蕾体验。

和果子中常见的水果大福和果子中常见的水果大福

快来接“福”吧~

- 柿子大福 -

[ 食材 ]

秋天就要吃它!这做法90%人没试过,抿一口会流蜜

柿子8个 糯米粉120g 玉米淀粉24g 玉米油32g 

糖粉40g 清水140g 白豆沙240g 

橙色食用色素1滴/南瓜粉10g

 [ 食谱 ]

1.手粉:取20g糯米粉放入平底锅中,开小火炒至糯米粉微微泛黄,即表示熟透,倒出备用

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2.把糯米粉、玉米淀粉、糖粉全部倒入一个大碗中, 加入玉米油、清水,混合均匀

不同品牌的糯米粉吸水性都不一样,一开始可先加入100g清水搅匀,看看面糊状态,再慢慢加水调整;

面糊提起滴落,若纹路消失得较快,则为最佳状态

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3.加入少许橙色色素调色

加色素能让成品颜色更好看,也可用10g南瓜粉代替,同时将玉米淀粉的用量调整为14g

若不追求成品还原柿子的模样,此步可省去

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4.调好的面糊盖上一块干净的无纺布,放入上汽的蒸锅里大火蒸20分钟左右

选用陶瓷碗来蒸面团,受热会更加均匀,而盖上一块无纺布可以防止面团“倒汗水”

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用筷子戳开面团中间,没有白色面糊即熟透

若蒸20分钟后还有白色面糊,可再蒸5分钟

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5.面团蒸熟后取出,用保鲜膜包着防止面团干燥,放一旁晾凉后,分成40g的小面团,盖上保鲜膜备

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6.柿子用湿布擦干净,再轻轻摘下蒂,保留备用

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7.揉面板上撒上少许手粉防粘,取一小面团撒少许手粉在表面,用擀面杖轻轻将面团擀开

一边擀压,一边转动面皮,擀至直径250px左右即可,手法类似擀饺子皮

我用的小吊柿重约50g-60g,若买的柿子比较大,需适当增加面皮的重量,擀开的面皮也宽一些,才能包裹住柿子

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擀好的面皮可先放在撒了手粉的盘子上,用保鲜膜包好,防止干燥

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8.取30g白豆沙,用手压薄摊平后放在手心上

菜菜小tips:用手压豆沙容易厚薄不均,可以在保鲜膜上放上白豆沙泥,再铺上一张保鲜膜,用手将豆沙轻轻压扁后再用擀面杖擀薄

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将柿子头朝下,尾朝上包上白豆沙,稍稍搓圆

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取一擀好的面皮,扫去多余的手粉,将裹着豆沙的柿子头朝下,尾朝上包起来

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注意收口时要捏紧尾部,掐掉多余的面皮,在收口处蘸上少许手粉防粘,朝下放置在碟子上

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9.最后放上柿子蒂,撒上少许手粉装饰,柿子大福就做好了!

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全身上下散发出萌萌哒气息,用来发朋友圈或送礼什么的,最合适不过了。

秋天就要吃它!这做法90%人没试过,抿一口会流蜜

香甜的柿子果肉包裹着一层棉滑的豆沙,外层是香糯的冰皮,这一口,吃出了夏秋两季的味道。

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做这份柿子大福时,想到了一句很有意思的话:看山不是山,看山还是山

下厨的精彩大概就在于此,无论表象如何,最终都是要通过味道的检验才算数。

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