想不好看也难!多一步蛋糕卷颜值高八度

2019-09-20 13:30:00 0点赞 1收藏 0评论

青提抱抱卷

大家好,我是烘焙帮胖熊!

每一个人都是位独特的美食家,对食物都有一种执着的追求,不仅要色香味俱全,还要有意思够独特新颖。在烘焙帮,胖熊和阿涛都做过不少蛋糕卷。但对于挑剔的帮友来说,普通的蛋糕卷造型也一早看腻了。今天胖熊就给大家来款不一样的——青提抱抱卷。

要想做出不一样的蛋糕卷,其实非常简单,只需要在蛋糕卷中间轻轻地来上一刀,就摇身变成抱抱卷了。不仅能够加上更多自己喜欢的水果和夹馅,颜值和造型更是好看了不止一倍!

清新无油的酸奶抹茶蛋糕胚搭配酸甜提子和奶油馅,每天下午茶的时候,来上一块,别提多滋味了~今天,你吃过了吗?



想不好看也难!多一步蛋糕卷颜值高八度




材料


无油酸奶蛋糕胚:

鸡蛋 4个

细砂糖(加入蛋黄) 15g

浓稠酸奶 100g

抹茶粉 5g

低筋面粉 60g

柠檬汁 3~4滴

细砂糖(加入蛋清) 50g

 

奶油馅:

淡奶油 200g

细砂糖 20g

青提 20g

 

装饰:

奶油馅 适量

青提 适量

蓝莓 适量

薄荷叶 适量


过程



想不好看也难!多一步蛋糕卷颜值高八度


1、我们先来制作无油酸奶蛋糕胚。将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。分离好的蛋黄加入15g细砂糖,用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全融化。



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2、加入100g浓稠酸奶搅拌均匀。



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3、加入过筛的60g低筋面粉和5g抹茶粉。



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4、用手动打蛋器,划z字搅拌均匀,成为细腻顺滑的抹茶蛋黄糊。



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5、在分离好的蛋清里,滴入3~4滴柠檬汁后,再将50g细砂糖分三次加入,开启电动打蛋器高速打发。



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6、打发至湿性发泡,即提起打蛋头,上面的蛋白霜呈现大弯钩的状态。



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7、取约三分之一的蛋白霜,加入抹茶蛋黄糊中稍稍翻拌均匀。



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8、将预混合的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜容器中。



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9、继续翻拌均匀,成为细腻顺滑的无油酸奶蛋糕糊。



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10、把蛋糕糊从距离桌面约15cm高处倒入提前铺好油布的烤盘内。



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11、向四角倾斜,使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘,把大的气泡震出。



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12、送入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃,烘烤20分钟左右。



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13、取出烤好的蛋糕底,倒扣在铺了油纸的晾架上,并趁热撕去油布,放置不烫手备用。



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14、借助晾网,慢慢将蛋糕体再次反转,然后将蛋糕体尾端斜切,这样卷起来后封口处可以更加服帖。


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15、制作奶油馅,200g淡奶油加入20g细砂糖打至8分发即可。


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16、取3/4奶油馅抹在蛋糕体上。剩下的部分用来做蛋糕装饰。



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17、铺上对半切开且清洗干净的青提。



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18、借助擀面杖,将蛋糕卷好。再用油纸包好蛋糕,放入冰箱冷藏30分钟左右定型。



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19、取出定型好的蛋糕卷,切掉不平整的头和尾部。



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20、再将蛋糕卷切成每块宽度约3-4厘米。


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21、在蛋糕卷的中间,竖切一刀,不要切到底,切至2/3处即可。


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22、在切口处挤上适量奶油馅。



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23、摆上青提、蓝莓颗粒和薄荷叶装饰即可。



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24、一款清新的青提抱抱卷就做好了。


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Tips

1、因为每个人烤箱不同,温度和时间仅供参考。

2、检验蛋糕是否熟可以用牙签戳进蛋糕里,牙签没有沾到湿润的颗粒即可。

3、切蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。

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