人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

创作立场声明：每一道菜都有千万种做法
我的有可能是里面最拙劣的一种
但是做菜呢——能吃，开心就好~~
所以，一起交流学习
让我成为更厉害的厨娘吧吧吧吧吧吧~

绍兴人骨子里还是不大能吃辣的，所以小时候对于任何有辣味的东西都是避而不得的。

影响最深刻的，也是长大了很费解的一个问题——康师傅红烧牛肉面到底辣不辣？

记得小时候吃康师傅牛肉面都是只能放半包调味料的，可即使这样，还是觉得辣得烫嘴。可是现在我吃几乎吃不出任何的辣味，所以到底是康师傅牛肉面配方改良了？还是我的吃辣功夫日益精进？

要说我何时练就了这吃辣的功夫，应该是从迷上吃酸菜鱼开始的。小的时候对于吃什么无法自己选择，到了高中住校，大学离家，在饮食上就放飞了自我。第一次吃酸菜鱼是在同学聚会上，心中感叹——酸酸辣辣，好好吃。于是乎自此之后，只要能点酸菜鱼的地方我几乎都不落下。

最近很爱尝试做鱼，继第一次红烧黄鱼，第一次香煎带鱼成功以后，我对酸菜鱼伸出了魔爪——

食材准备：片好的黑鱼片、黑鱼骨、酸菜、黄豆芽、金针菇、京葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒

鱼骨、鱼片放料酒、淀粉、盐、胡椒粉、姜腌制1个小时

热锅、热油，下干辣椒、花椒、蒜粒、京葱爆香，下鱼骨翻炒至变色，放水或高汤熬煮10分钟（水一定要放足量）

热锅，热油，下酸菜翻炒两分钟，这个步骤不让酸菜的酸味更加醇厚

将酸菜加入鱼骨汤中继续熬煮分钟，不用放任何调味料，且汤头浓郁

10分钟后将金针菇和黄豆芽放入，三分钟断生后，全部底料捞出，在碗中铺地

在汤底中加入腌制好的鱼片，筷子轻轻拨弄。汤底沸腾20秒后捞出

浇上汤头，撒上香菜。拍照。趁热——吃！

度娘还说了———

酸菜：开胃健食、强身健体

黑鱼：解毒去热、利水消肿、补脾益气