王木木的小食光 篇五:人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

2019-11-27 13:58:28 2点赞 6收藏 1评论

创作立场声明:每一道菜都有千万种做法
我的有可能是里面最拙劣的一种
但是做菜呢——能吃,开心就好~~
所以,一起交流学习
让我成为更厉害的厨娘吧吧吧吧吧吧~

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

        绍兴人骨子里还是不大能吃辣的,所以小时候对于任何有辣味的东西都是避而不得的。

        影响最深刻的,也是长大了很费解的一个问题——康师傅红烧牛肉面到底辣不辣?

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

        记得小时候吃康师傅牛肉面都是只能放半包调味料的,可即使这样,还是觉得辣得烫嘴。可是现在我吃几乎吃不出任何的辣味,所以到底是康师傅牛肉面配方改良了?还是我的吃辣功夫日益精进?

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

       要说我何时练就了这吃辣的功夫,应该是从迷上吃酸菜鱼开始的。小的时候对于吃什么无法自己选择,到了高中住校,大学离家,在饮食上就放飞了自我。第一次吃酸菜鱼是在同学聚会上,心中感叹——酸酸辣辣,好好吃。于是乎自此之后,只要能点酸菜鱼的地方我几乎都不落下。

        最近很爱尝试做鱼,继第一次红烧黄鱼,第一次香煎带鱼成功以后,我对酸菜鱼伸出了魔爪——

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

食材准备:片好的黑鱼片、黑鱼骨、酸菜、黄豆芽、金针菇、京葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

鱼骨、鱼片放料酒、淀粉、盐、胡椒粉、姜腌制1个小时

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

热锅、热油,下干辣椒、花椒、蒜粒、京葱爆香,下鱼骨翻炒至变色,放水或高汤熬煮10分钟(水一定要放足量)

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

热锅,热油,下酸菜翻炒两分钟,这个步骤不让酸菜的酸味更加醇厚

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

将酸菜加入鱼骨汤中继续熬煮分钟,不用放任何调味料,且汤头浓郁

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

10分钟后将金针菇和黄豆芽放入,三分钟断生后,全部底料捞出,在碗中铺地

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

在汤底中加入腌制好的鱼片,筷子轻轻拨弄。汤底沸腾20秒后捞出

人生关于辣味的启蒙——酸菜鱼

浇上汤头,撒上香菜。拍照。趁热——吃!


度娘还说了———

酸菜:开胃健食、强身健体

黑鱼:解毒去热、利水消肿、补脾益气

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