王木木的小食光 篇六：选对了酱，你就是会做剁椒鱼头的大厨

吃鱼的美味在鱼头

郑板桥曾云“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”，想必曾经必有一帮文明诗友在江边酣畅淋漓地饮酒赏月，美人在侧炙鱼头做下酒菜。这是多么豪爽难忘的场景啊。

最近莫名其妙地很爱吃辣，但也只是适量而已。上个月新换了工作，上班第一天hr尽地主之谊请我吃了饭。地点是在童年小筑，主菜是剁椒鱼头，鲜咸的微辣口味简直让人欲罢不能，两个人轻轻松松干掉了一整个大鱼头。而后几次请合作商吃饭，我都是点名要去这一家，点名要一个剁椒鱼头。

作为我家的一级“大厨”，我觉得我应该振作拿下这道菜。剁椒鱼头最最灵魂的就是剁椒了，在自己做剁椒or买现成的剁椒，我毫无挣扎地选择了后者。是的，专业的剁椒，就让给专业的人去做吧！

于是乎在逛遍淘宝，比对了n多买家留言之后，我选中了这一家——

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我选择的是红绿双色双味的剁椒套餐，每种口味200g*2罐。罐子比较小，大概一罐也就够个3-4次。

红色的剁椒主要原材料是红剁椒和小米椒，罐体标注的辣度是18度。

绿色的剁椒主要原材料是青蒋椒和小米椒，罐体标注的辣度是15度。

我没有对这个辣度有多少的概念，我是一个爱吃辣但不是很能吃辣，以及我老公是个不爱吃辣比我还不能吃辣的人。所以首次尝试我略微控制了一下自己的用量，只是薄薄地铺了一层，也没有遍布整个鱼头。结果是都能忍受，且味道还不错。而且3度之差的辣度，我们没有任何感觉。

为了能够使剁椒鱼头这一道菜的完整度更高一点，我还特地去买了两个剁椒鱼头专用的大盘子。10英寸，盘口直径25.5，结果将近2斤的鱼头买回来后，装不下···········后来只能分开装，失策，难受！！！！！所以大家要买盘子的话建议往12寸以上了走。

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好了，以上是为了这个鱼头添置的一些东西，下面就来尝试一下——

1、材料准备：2斤的鱼头，新买来剁椒酱，料酒、食用油、盐、生姜。

2、鱼头腌制；为了祛除鱼头的腥味以及使鱼头更加入味，首先用料酒、食盐、生姜腌制半个小时。

3、上剁椒：将剁椒平铺于整个鱼头，因为我首次尝试怕辣，所以我没有整个铺满，厚度也只是薄薄一层。如果是口味比较重的建议可以多放点，如果不能很能吃辣，用量像我一样就差不多了。

4、蒸鱼头：入蒸箱，85度、30分。如果没有蒸箱的，隔水蒸个20分钟左右，具体看鱼的大小。

5、最后一步：最后一步我觉得比较缺不了，在锅中把食用油加热至略微冒烟，然后淋在整个鱼头上。这剁椒的香味简直了~~~~

开吃啦

鱼头营养价值丰富，在冬天里适量摄入剁椒能够暖胃驱寒，更重要的是这道菜热量较低，怕胖星人也可以尝试尝试。而且作为职场妇女，有一道下了班之后不用煎炸炒炖的菜，操作又如此简单，味道还不赖，简直开心到飞起了。

SO~~剁椒鱼头，技能get~~