见世面、——夏天原来和绿豆有着不解之缘、

作为一名朴实的天津仔，俺们夏天的绿豆打开方式只有、绿豆汤、就是那种纯纯的绿豆加水的汤、煮出来绿绿的那种、

绿豆汤

没想到呀，真是没想到，突然有一天，打开了新世界的大门。发现绿豆的用途竟然如此的广泛，瞬时感觉，城里真好呀。

不同地区的不同的绿豆的汤汤水水、

两广地区滴、绿豆海带+马蹄或鸡蛋的甜汤、湖北的绿豆南瓜小汤圆的甜汤、上海的绿豆百合汤都有雷同之处，

绿豆海带

基本都是将绿豆煮至软烂、有的喜欢出沙的、然后再加入其他的配料、

绿豆南瓜

潮汕有一种绿豆爽还是比较特别的、叫“清心丸绿豆爽”，

这“清心丸”是潮汕一种特有的名为“城鹅”的薯类，也叫“江西薯”、其根茎磨成粉即为“城鹅粉”，做成点心后是那种洁白半透明状、QQ弹的，非常像木薯类，称“清心丸”

清心丸绿豆爽

将绿豆脱皮，蒸熟，分成两半（就是潮汕讲的绿豆畔）、之后开煮、水开后加白糖、放入绿豆畔、清心丸、直至清心丸浮起、

有的呢会用冬瓜糖替代白糖，或者再加入银耳、或是其他喜欢的材料（你都喜欢啥呀？展开说说）

豆汁

有没有想过，豆汁儿是由绿豆制作而成的呢？所以是绿色的（捂脸）、

绿豆泡发、（因季节不同时间不同）、直到徒手可以轻松捻下外皮、加水磨成糊糊、然后放缸里发酵、大概其、一夜后就沉淀，沉在底下的就是制作粉丝、绿豆淀粉的原料了，浮在上面的就是豆汁了。

发酵过程

话说，就说豆汁就是制作粉丝或者是绿豆淀粉的下脚料（捂脸、菜菜啥也没说，比手指ing）、

豆汁儿

将豆汁熬熟了就行了，豆汁、喝过的都知道，爱的就是真的爱、

咸口的

绿豆莲藕排骨汤、这里的绿豆是被塞进了莲藕的内部、然后放入排骨煲汤、还有的是将绿豆塞进小肠内煲汤，这个系列就是咸口儿。

莲藕绿豆排骨汤

绿豆小肠汤

说一句，有的就是直接将绿豆塞进莲藕的洞洞里，就蒸，做出了江米藕的既视感、、

莲藕绿豆

汤水类的哈，有很多都是微微添加的绿豆，譬如清补凉啦、什锦薄荷水、主打一个想放就放、

譬如，苏州的绿豆汤，那内容，感觉是在干饭、

糯米、绿豆、青红丝、各种小食、都是想吃哪个加哪个、然后加上了薄荷水以后吧，就能清晰的看到哪种吃食就是哪种吃食的原貌、

有糯米的绿豆汤、有那味儿

不同地区的不同绿豆非汤水、

这就更更更多了、真的见世面了、

先说说我们大天津的、绿豆煎饼果子、锅巴菜、绿豆糕、

煎饼果子都知道吧，咱家楼下的最好吃，绿豆煎饼皮儿，能加一切的主儿

煎饼果子，果篦滴

锅巴菜知道吧，绿豆煎饼切出来的菱形块子，浇上卤子

炸锅巴菜知道吧、脆香脆香、还能做成麻辣滴

锅巴菜和炸锅巴菜

说说绿豆糕吧，

北方和南方的做法还是有区别的，大概其的讲一下子吧，北方的是将绿豆磨成粉子、加入一定比例糖水、喜欢的也能加点儿香油，过筛，再蒸、之后切块、有些类同天津糕干的做法、

天津绿豆糕

南方的绿豆糕先是水泡，去皮、蒸、碾碎、放油和糖炒沙、（有些地方是放猪油的哦），直至干湿的程度到可以捏成团。放入模具，成型、

南京绿豆糕

两款都可有内馅儿、譬如、天津的绿豆糕、南京麻油绿豆糕、

绿豆粑、绿豆饼、福建朥饼、主打就是以绿豆作为内馅儿、不同之处在于、绿豆的形状研磨的精细度、添加糖油的不同口味就完全的不同。

不去皮的绿豆馅儿

左图是去皮的绿豆馅儿

你看那个朥饼完全符合潮汕那边重糖油的一些糕饼的内涵，很多很多猪油、然后有的还加整只咸蛋黄、但这个绿豆就是去皮以后很细腻的那种、

自从食过腐乳饼，发现自己确实很难接受这种，满满猪油的吃食，捂脸、、、、、、

朥饼、去皮绿豆

成都的绿豆花椒粽子、

绿豆肉粽

河北的绿豆杂面、

杂面

江苏的绿豆面饼，

是用绿豆做成铜钱大小的饼子，炒菜食、俺一直觉得江浙菜会精细一些，然后，很多主食就是炒着吃的，譬如年糕、这种绿豆面饼子，就是做成硬币大小的小煎饼，然后炒着吃。

炒着吃的绿豆饼

绿豆丸子、河南（helan滴··）

就是纯纯绿豆打碎，不要去皮呀、下油锅炸，跟天津的素丸子又是不同的口感了、

河南的不翻儿、不翻汤

一个碗口大小的绿豆饼，就放汤里、饼就在碗里，ta就是不翻

豆丝、湖北、

绿豆和大米在一起擀成片、切成条子，晾干，可以炒着吃可以蒸着吃，Q弹的很。

还有众所周知的绿豆粉条、、

真是绿豆的吃法，太多太多、、譬如还有、炸咯吱

绿豆沙

炸咯吱、带馅儿和不带

还有啥新鲜的绿豆吃法么？？展开说说呀、

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