夏日食光：洛阳蒸卤面

作为洛阳人，从小吃到大的蒸卤面，那是夏天绝对不可少的美食，夏日的中午，吃一碗卤面喝一碗绿豆汤或者酸辣汤，那绝对是洛阳人夏季午餐的选择之一。

1900多年前，洛阳城东30里处是中国官办第一佛寺——白马寺，来此顶礼膜拜者日日数千，因此这里的饮食生意便红火起来。

当时最流行的一种快餐食品便是路面。路面以质细味美著称，一团银丝般的面条从笼中抓出来放入碗内，加入麻油、香酱、瓜丝等细菜，看着绵软，吃来适口，人到即可食，很受人们的欢迎，因为此面在路旁设摊叫卖，人们便称其路面。后因其十分方便快捷，成为人们家常主食之一。

洛阳蒸卤面的做法：

洛阳蒸卤面的制作过程包括蒸面和炒菜两个主要步骤。‌以下是制作洛阳卤面的详细步骤：‌

01.准备面条：‌

将细面蒸15分钟至熟，‌或者直接去菜市场买熟面条。‌这种买来的专用面已经蒸到7成熟，‌自然晾凉后韧性好，‌不烂，‌是卤面的特色之一。‌如果没有这种面，‌也可以用普通面条（挂面也可以）蒸15分钟后再摊开晾凉。‌

02.准备卤菜：‌

将带皮猪肉洗净后凉水下锅，‌煮20分钟左右至七八分熟，‌捞出晾凉。‌长豆角洗净切成颗粒状，‌晾凉的肉也切成片状或者颗粒状，‌大葱切成葱花。‌

锅中加油，‌油热后放入肉和葱花炒香，‌加入老抽和五香粉。‌放入长豆角继续炒，‌加盐调味（‌因为卤面的咸味主要来自卤菜，‌所以盐要适当多放一些）‌。‌

将煮肉的汤倒入菜中，‌连煮带炒至肉、‌菜都烂，‌保留一些汤汁。‌

03.拌面：‌

取一个大盆，‌先铺一层菜再铺一层面，‌反复交替叠加，‌最后拌匀。‌

04.蒸面：‌

将拌好的面条放入蒸锅，‌大火上汽后中火蒸半小时左右。‌蒸熟后的卤面又软又香。‌

一碗热腾腾的卤面，香喷喷的，口感干松，很耐嚼，汤汁都融入面条，非常有滋味。虽然这个面简单朴素，也算是肉、菜、面一锅出，但长时间不吃，就会很想。作为洛阳人，基本上家家都会做蒸卤面。