珍自然 | 市面上的山药种类和山药粉有什么区别？详细总结帖

要说山药粉有什么区别，咱们就先来介绍一下各种山药的区别及产地。

各种山药区别及产地

1、水山药（菜山药）

水山药俗称菜山药，产于北京、山东，河北等地，是山药中体形较粗壮的品种，直径约为5cm左右。其身材较“直溜”，像一根小棒子。水山药含水分较大，口感非常脆嫩。

菜山药

2、佛手山药

佛手山药又称灵芝山药，产于山东青州市和湖北黄冈市蕲春，黄梅，武穴境内，因形状似手掌的一种山药，故称为：佛手山药。

佛手山药

3、大和长竽山药

大和长竽山药是从日本引进的高产山药品种，山药茎为圆形，呈紫色，有时带绿色条纹。大和长芋山药在我国的江苏省，河北，山东等地种植较多。

大和长竽山药

4、铁棍山药

铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。其中以产自古怀庆府的怀山药要用价值更高。

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。

垆土铁棍山药

其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好，营养价值高；质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。

沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，呈圆柱形，肉极细腻，白里透黄，质地较软，容易煮散。

沙土铁棍山药

山药粉的区别

山药粉种类繁多，网上基本都是在卖怀山药粉，也就是焦作（古怀庆府）地区的山药，这里的药用价值大，养胃，健脾。

怀山药粉首先区分的就是生粉和熟粉。

1、生粉

生粉是怀山药片直接磨，咱们可以理解为类似面粉，看着也像面粉。煮粥，做饼，打豆浆，都可以，做法很多。

适用人群：小朋友，宝妈，有空做饭的，也能直接冲泡，得用开水，加一点白糖，很好喝。

2、熟粉

熟粉食用方法比较简单，通常是直接冲泡进行食用。

熟粉市面上卖的工艺也分好几种：

①麸炒工艺制作：古时候山药粉入药的话，一般都是制成山药片，然后通过麦麸和山药粉进行麸炒制熟以后磨粉而成。

②烘干工艺制作：山药切片后通过烤制而成，跟麸炒口感差不多。相对麸炒成本较低，一般用来冒充麸炒去售卖。

③冻干工艺制作：山药清洗切段后蒸熟，然后放入冻干机器冻干磨粉而成。相对麸炒烘干来说，复水性比较好，可以保留更多黏蛋白，保留山药成分不受任何影响，口感上真实还原铁棍山药的口感。

最后，如果大家想要购买纯铁棍山药粉熟粉，判断是否含有添加剂，最简单的方法就是冲泡后静置看是否出现“水粉分离”现象。

珍自然冻干铁棍山药粉

珍自然冻干铁棍山药粉，纯垆土铁棍山药，不添加任何添加剂，带皮冻干，-35℃低温冻干，保留更多黏蛋白，营养更全面。