释迦果熟度判断

释迦果熟度判断

释迦果是一种外形很特别的水果，表面有很多凸起的鳞片，像释迦牟尼的头，所以叫释迦果。它的学名叫番荔枝，原产于热带美洲。释迦果的口感非常甜糯，成熟之后果肉像奶油一样绵密，甜度极高，是很多人喜爱的热带水果。我第一次吃释迦果是在海南，买的时候没熟，硬邦邦的，放了好几天才变软。等切开的时候，那股浓郁的甜香让我一下子就爱上了。

释迦果的熟度判断是最关键的一步，因为它采摘的时候必须是硬的，完全成熟的释迦果在运输过程中会烂掉。所以市场上卖的释迦果都是硬的，买回家之后需要放软才能吃。判断释迦果的熟度，第一看颜色。没熟的释迦果表皮是绿色的、鳞片是挺立的。随着成熟度增加，表皮颜色会从绿色变成黄绿色，最后变成浅黄色。鳞片之间的缝隙也会变宽，鳞片看起来没那么紧凑。如果表皮已经变成深黄色或者褐色，说明过熟了，可能已经开始发酵。但颜色判断不太准确，因为不同品种的释迦果颜色变化不同，有些品种成熟之后还是偏绿的。

第二捏手感。这是判断释迦果熟度最可靠的方法。没熟的释迦果捏起来像石头一样硬，完全不能按动。七八成熟的释迦果捏起来有一点点软，但还是很硬。完全成熟的释迦果捏起来应该是明显软的，鳞片之间能按下去，像捏一个熟桃子。但不是烂软，而是有弹性地软。如果捏起来软塌塌的、没有弹性，说明已经过熟了。判断熟度的时候，轻轻按压鳞片之间的缝隙，不要用力捏整个果实，避免压伤。如果整个果实按下去都很软，说明内部可能已经开始腐烂。

第三闻味道。成熟的释迦果有一股浓郁的甜香，像奶油和菠萝混合的味道。没熟的释迦果几乎没有味道。如果闻到酒味或者发酵味，说明已经过熟，内部开始发酵了。如果闻到霉味，说明已经腐烂。成熟的释迦果即使放在房间的另一端，也能闻到它的香味。所以买回家之后，每天闻一闻，香味变浓的时候就是吃的时候。

释迦果买回家之后，如果是硬的，需要催熟。催熟的方法很简单，放在常温的地方，和苹果或者香蕉放在一起。苹果和香蕉释放的乙烯气体能加速释迦果的成熟。通常两到三天就能变软。如果天气热，可能一天就熟了。催熟的过程中每天检查一下软硬度和香味，不要等过熟了才吃。完全成熟的释迦果切开来，果肉是奶白色的、绵密的，像奶油一样。吃的时候用勺子挖，直接吃，不需要嚼，果肉几乎是入口即化的。甜度极高，吃一小块就够了，太多会腻。

释迦果的籽很大，不能嚼，要吐掉。也可以把果肉和籽一起放在搅拌机里打碎，过滤掉籽之后做成果汁或者奶昔。但释迦果的籽比较硬，家用搅拌机可能打不碎，所以最好是用勺子挖果肉吃。释迦果还可以做冰淇淋，把成熟的果肉冷冻之后，用搅拌机打碎，就是天然的释迦果冰淇淋。不加任何糖，因为释迦果本身已经非常甜了。挑释迦果要选外形完整、鳞片饱满的。鳞片如果已经开始脱落或者发褐，说明不新鲜。果实应该沉甸甸的，说明水分足。释迦果买回家用报纸或者纸袋包好，常温放两三天就能熟。不要放冰箱，冰箱的低温会阻止成熟，硬邦邦的释迦果在冰箱里放一个月也不会变软。等变软了之后可以切开吃，如果吃不完，用保鲜膜包好切面，放冷藏能保存一天。但释迦果成熟之后最好当天吃完，放久了会发酵变味。释迦果的含糖量极高，糖尿病患者要少吃。普通人一次吃四分之一到半个就够了，吃多了会腻。掌握了熟度判断，就能在最佳时机吃到最甜糯的释迦果了。