春天第一口青团艾草汁比色素好

春天第一口青团艾草汁比色素好

青团是江南地区清明节前后的传统小吃碧绿的外皮软糯弹牙里面的馅料甜咸各异。这几年青团在全国各地都流行起来超市和甜品店都有卖。但市面上有些青团的颜色是色素调出来的而不是天然艾草汁做的。天然艾草汁和食用色素做出来的青团在颜色风味和营养上都有差别。

天然艾草汁做的青团颜色是偏暗的灰绿色不是特别鲜艳的翠绿色。闻起来有艾草特有的清苦香气这种味道有人爱有人嫌但正是青团的灵魂所在。艾草含有挥发油黄酮类化合物等成分在中医里有温经止血散寒止痛的功效。用艾草汁做青团不仅好吃还有一定的保健作用。

食用色素做的青团颜色通常特别鲜艳翠绿看起来很漂亮但闻起来没有艾草的清香只有糯米的甜味。有些商家为了模拟艾草味会加艾草香精但香精的味道跟天然艾草差别很大仔细闻能分辨出来。色素青团除了颜色好看之外没有艾草的营养价值和天然风味。

分辨天然艾草青团和色素青团的方法。一看颜色天然艾草青团颜色偏暗灰绿不均匀色素青团颜色鲜艳翠绿均匀。二闻气味天然艾草青团有清苦的艾草香色素青团没有或者只有香精味。三看汤汁青团加热后如果渗出的汁液是绿色的可能是色素染色的天然艾草青团的汁液偏淡黄色。

青团的馅料也有很多选择。豆沙馅是最经典的甜馅细腻甜滑跟艾草皮的微苦形成对比。蛋黄肉松馅是近年来的网红馅料咸蛋黄的沙感肉松的纤维感搭配在一起口感丰富。芝麻馅是香浓的甜馅黑芝麻磨成粉加糖和猪油做成馅料香气扑鼻。咸菜笋肉馅是咸馅适合不喜欢甜食的人咸菜和笋丁的脆感搭配肉末的鲜香别有风味。

自己做青团并不难。艾草买回来洗净焯水去掉苦涩味然后用破壁机打成汁。糯米粉加艾草汁揉成绿色的面团。面团分成小份包入馅料搓圆。做好的青团放入蒸锅蒸十到十五分钟。蒸好后表面刷一层薄油防止粘连也能让表面更有光泽。自己做的青团没有色素没有防腐剂颜色是天然的灰绿味道是天然的艾草香健康又好吃。

青团的保存。青团最好现做现吃放久了皮会变硬。如果需要保存放凉后用保鲜膜包好放冰箱冷藏吃之前蒸热回软。冷藏保存不超过两天冷冻可以保存一周但解冻后口感会稍差。