做酱牛肉,直接下锅焯水是大错特错,多加一步,牛肉不腥更入味

2022-01-21 13:55:28 7点赞 70收藏 1评论

临近春节,很多人都在忙碌着准备过年需要的年货,这其中大多应该都是吃的食材,对于无肉不欢的人来说,过年绝对不能少的就是各种大鱼大肉。就算是对于平时需要保持身材的人来说,在春节一家人团聚,也要敞开了肚子吃喝,减肥的事情要等到吃饱了以后再说。

做酱牛肉,直接下锅焯水是大错特错,多加一步,牛肉不腥更入味

在我家,过年准备的大肉不算少,酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉是招待客人必备的三道硬菜,尤其是酱牛肉,炖得软烂入味、酱香浓郁,吃过的客人都想打包一些。

小编的酱牛肉做法是上大学期间,暑假打工和酒店上班的一位卤肉师傅那里学来的,卤肉师傅做了几十年卤肉,最拿手的就是酱牛肉,在他的加工间里,放着好几桶陈年卤汤、整齐地摆放着几十种香料,一进去就能闻到浓郁的香味。因为非常喜欢吃酱牛肉,所以经常会去找老师傅聊天,请教酱牛肉做法。老师傅说:酒店里做的酱牛肉之所以好吃,一是因为卤汤经过长时间的使用,香味非常浓郁,二是因为香料种类调配得当,使得做出来的卤肉香味浓郁、起到好处。

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老师傅还说,在家做酱牛肉的话,因为没有酒店里长年累月用出来的老汤,很难达到酒店的味道,但只要掌握好方法和技巧,也能做到软烂入味、酱香浓郁。从老师傅这里,小编学到了酱牛肉的做法和技巧,回家试着给家人做了一次,味道非常棒,之后也经常会给家人做酱牛肉吃。

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下面小编就把从卤肉师傅那里学到的家庭版酱牛肉做法分享给大家。

---【酱牛肉】---

准备食材:牛腱子1500克、大葱段适量、生姜片适量、八角2克、花椒1克、桂皮2克、香叶1克、草果1颗、白芷一片、干山楂2克、盐适量、黄豆酱50克、甜面酱50克、香其酱50克、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、高度白酒适量。

做法步骤:

1、首先把买回来的牛腱子从中间切开,放在大点的盆中,加入没过牛腱子的清,浸泡3小时以上,把牛腱子中的血水充分浸泡出来。不少人在做酱牛肉的时候直接就给牛肉焯水,这样是不对的,一定要提前浸泡牛肉,充分泡出牛肉中的血水,这样可以减轻牛肉的腥味,在卤煮的过程中牛肉也会更容易入味。

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2、锅里坐水,把泡好血水的牛腱子凉水下锅,大火煮开后加入适量高度白酒继续煮5分钟左右,然后把牛腱子捞出,用清水冲洗干净备用。牛腱子焯水的时候料酒一定要等开锅后再加,料酒遇高温可以挥发带走牛腱子中的部分腥味。

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3、接下来炒糖色:锅里加入少许水,再加入50克冰糖,大火把冰糖炒化后转为小火慢熬,当冰糖出现密集的气泡、并伴随着出现焦糖味后加入适量开水,继续煮3分钟,然后盛出备用。

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4、锅里加入适量食用油,油热后下入所有香料,中小火把香料煸炒出香味。把香料煸炒一些,香味会更足,香料的渗透能力也会更强。

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5、把香料炒香后加入适量清水,大火烧开。

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6、开锅后把水和料汁一同倒入高压锅中,再加入提前炒好的糖色,加入适量盐、生抽和老抽,把准备好的黄豆酱、甜面酱和香其酱全部倒入锅中,大火煮开后把牛腱子下入锅中。在家做酱牛肉,酱料可以多放几种,酱香味会比较浓郁。酱汤的味道要适当调得咸一点,这样牛肉比较容易入味。

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7、高压锅上汽后开始计时,保持中大火压25分钟,压好的牛腱子不要着急捞出,在酱汤中浸泡3小时以上,让牛肉充分吸收香味。

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8、牛肉完全浸泡入味后捞出。

9、在案板上铺上保鲜膜,把煮好的牛腱子放在保鲜膜上,然后两手均匀用力,把牛腱子卷起来,卷的时候要用力按压,把牛腱子卷成圆柱体。

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10、把卷好的牛腱子放入冰箱内冷藏保存,完全凉透后即可取出食用,可以看到这样卷出来的牛腱子形状非常整齐。

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11、把牛腱子切成薄厚均匀的片,整齐地摆入盘中即可,无论是自己吃还是招待客人都是非常不错的一道菜。

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小贴士:

1、牛腱子一定要提前泡出血水。

2、香料最好提前煸炒一下。

3、酱汤要尽量调得咸一点。

4、酱料的品种要多一点。

以上就是小编为大家分享的酱牛肉做法,喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。

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