做发面饼别只会加酵母,多加这1样,做出来又香又软,太好吃了
现在这个天气最适合面团发酵,不做点发面的食品,都对不起这么好的天气。马上就到中秋节了,这段时间没少囤货,光豆沙就有十多斤,那么多豆沙也不知道能不能用完,今天先开一袋来做豆沙发面饼。
现在天气热,做发面的食品,成功率非常高,几乎零失败。做发面饼的第一步就是揉面,北方朋友告诉我,做发面饼时,揉面别只会加酵母,多加这1样,发好的面团又香又软,不用包馅也很好吃。刚开始我以为北方朋友说的是泡打粉之类的添加剂,后来才知道,原来是酒酿。揉面时加入一些酒酿,做好的发面饼,吃起来会有淡淡的酒香味和甜味,一顿吃5个都不会觉得腻,而且越吃越香。现在把详细的做法分享给大家,喜欢的朋友们赶紧试试吧!
【酒酿豆沙饼】
主料:面粉300克;甜酒酿150克;清水20克;酵母粉2克;白糖20克;玉米油20克。
配料:花生油20克;豆沙馅230克。
第一步:先把甜酒酿、清水、白糖、玉米油放入面包桶中。甜酒酿汤汁比较多的话,是不用加清水的哈!
第二步:接着放入面粉和酵母粉,选择一个揉面程序,把面团揉至光滑。没有面包机可以手工活面,把材料混合在一起,揉成一个光滑的面团就可以了。
第三步:把揉好的面团取出,整理成圆形,再放回面包桶中,裹上保鲜膜发酵至两倍大。
第四步:发面的时候,我们可以把豆沙分成10份,分别揉圆,这样待会包的时候更方便一些。
第五步:在揉面垫上撒一些干面粉,把发酵好的面团放在上面揉匀排气,再分成十份。取一份小面团按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮,中间放入一小份豆沙馅,像包包子一样收口,再把两面稍稍按扁一些,依次做完所有的饼胚,再醒发10分钟左右。整个过程都要用保鲜膜盖着,避免面皮变干。
第六步:不粘锅刷一点花生油,按照先后顺序分别把饼胚放入锅中,用刷子在表面也刷一点花生油,锁住水分。
第七步:开小火,盖上锅盖,煎至饼皮变色后,翻面盖上盖子继续煎,饼皮两面金黄时,用手按压一下豆沙饼的周边,可以快速回弹,就代表豆沙饼已经熟透了,起锅装盘即可。煎这种发面饼一定要用最小火慢慢煎,饼皮才不会烧焦。
做发面饼别只会加酵母,多加这1样,做出来又香又软,太好吃了!做好的酒酿豆沙饼,再搭配一份绿豆汤,这样的早餐特别安逸。带有淡淡酒香的发面饼,大家喜欢吗?欢迎留言说说您的意见。
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