每日风物 篇三十八:十堰人说喝了这个酒,出门被风一吹就倒了,真的假的?

2021-02-21 13:00:00 4点赞 4收藏 5评论

说到黄酒,大部分人立马想到的便是绍兴黄酒。其实,在湖北的十堰房县也有一种黄酒,不提几乎不知道,但说出来或许还是略有所闻,那便是房县黄酒。


十堰人说喝了这个酒,出门被风一吹就倒了,真的假的?


在房县,大部分人都会酿酒,有店铺的地方你都能买到当地人自产的房县黄酒。夸张点说,房县黄酒可以说是当地人日常餐桌上的必备饮品,甚至有的人会说:“没有黄酒不成席,白酒再好不稀奇。”不过,房县黄酒虽美,可一不小心就喝多,因为它甜,让你察觉不到它是酒,因此也有人戏称它为“见风倒”。它真有那么厉害?


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可追溯到西周时期的黄酒

对黄酒有所偏好的人,或许都知其历史源远流长,黄酒甚至可以说是中国酒的鼻祖。据相关资料显示,房县的黄酒或许早在西周时期就有了。当年楚王派遣了诗经作者尹吉甫给周宣王去献酒,这酒便是最初形态的房县黄酒。这种用大米简单酿成的酒,温润可口,让周宣王尝了一口便爱上了它,随后还把其封为“封疆御酒”,从此凡事有功劳的大臣,在被行赏时都会被赐此黄酒。


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过去的房县还叫房陵,因此这周宣王爱的黄酒在坊间也被简称为房陵黄酒。房陵黄酒就这样默默藏在当地,不为太多人知道。直到唐代,唐高宗的儿子李显,当年被他的母上大人武则天贬到房陵作卢陵王时,李显在当地饮这种酒成好,十分喜欢,几乎每一餐都得喝一口,同时还让酿酒的人不断改进味道,房陵黄酒的形态就这样日趋成熟。当他再次回归王位时,他所喜欢的黄酒也随之名声鹊起,由此,才名扬天下被外人所知。李显对其则留下“饮黄酒三小杯,不辞长做房陵人”的情怀。


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至此,随着房县的更名,黄酒也更为简单地被人们称为房县黄酒,不单单是房县,整个十堰都对此酒引以为傲,爱不释口。


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先制曲再酿酒可得美酒

作为一款“帝封黄酒”,它的魅力当然不只是靠这名号。喝过的都会告诉你,香甜可口才是王道,就这么简单。黄酒因为以大米或糯米酿制,在制作过程中会有糖分析出,根据糖分的不同一般分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。房县黄酒则属于半甜型黄酒。其酒性温和,入口甘醇、绵长,粮食的香气藏在其中,流过舌尖,鲜甜可口,喝了不易上头,但也因此容易不小心就喝多。这些特质自然离不开其制作工艺。


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制作黄酒,除了水是核心外,酒曲也是关键。一般要酿酒就得先有曲。房县黄酒的酒曲一般是采用当地山上采到的蓼子花、甘草和当地糯米制成的精粉共同制作。曲母会被捏成像汤圆一样的形状和大小,放到竹编的容器中,用叶子盖上等待自然发酵,至少两天后则把曲母丸子串起来晾干,好了遍存放起来,供酿酒时使用。


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酒曲有了,遍可以开始酿酒了。房县黄酒一般采用糯米酿造,糯米在冷水中浸泡至少3-4小时,之后沥干水放入蒸锅中蒸,等到蒸熟后,把糯米用当地的山泉水进行适当揉搓,然后加制作好的酒曲,拌匀后,把搓好的糯米放入到瓦缸或可利用的容器中,中央位置要留出一个碗口大小的“洞口”,这是为了在酿制过程中方便出汁和舀取,这个汁液在当地俗称“酒洑”。先经过至少10天的等待,伴随糯米渐渐“融化”,酒洑会慢慢渗出,取酒时,先把表面漂浮着酒糟去除,然后便能把酒洑舀出,因此,当地也会称为黄酒洑子。房县黄酒就此得成。


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房县的黄酒会与普通的黄酒略有区别,它的颜色会更显清亮一些,虽然有深有浅,但味道都十分鲜甜。喝一口房县黄酒,温润的液体在嘴中缓缓流淌,香甜气息充盈口腔,咽下去后,余味绵长,不知不觉就会像“卢陵王”一般喝多。原本躲在室内只是微醺,但后颈十足的它有可能让你出门被风一吹就转为酩酊。房县黄酒看似是那黄酒中的“温柔杀手”。


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