红烧排骨究竟要不要放酱油？看看老厨子的做法，看着就想流口水

创作立场声明：红烧排骨究竟要不要放酱油？看看老厨子的做法，看着就想流口水

对于家里的孩子，父母永远都是操不完的心，看看别人家的孩子，再看看自己家的孩子，对比一下，总感觉孩子最近是不是瘦了？是不是营养没跟上，个子比别人矮了？估计很多家长都有同样的烦恼吧！同样身为父母，我家孩子也是正值生长发育期，但是这些问题，我从来都不担心，每周做一次它，营养丰富，孩子爱吃，生长发育从来不用愁！

这里要给大家分享的就是红烧排骨，排骨营养价值丰富，其中含钙量更是不输于牛奶和鸡蛋，再加上排骨如果烹饪的得当，味道非常的鲜美，孩子也特别喜欢吃。我家孩子最喜欢吃的就是红烧排骨了，每次做红烧排骨的的时候，总能吃上两大碗米饭呢！

排骨的营养价值

排骨作为咱们日常生活中最常食用的食材之一，一直以营养价值丰富而著称。排骨含有含蛋白质、脂肪、维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，可以很好地满足人们日常所需的钙，尤其是生长发育期的孩子和上了岁数的老人。

红烧排骨的制作方法

红烧排骨想必大家都吃过，红烧排骨味道咸香，骨香酥烂，色泽金黄诱人，是很多人都特别喜欢吃的一种排骨做法。因为红烧排骨对排骨上色要求比较高，所以很多人喜欢用酱油来上色，导致做出来的排骨发黑，色相不好，而且还会有点苦苦的味道，那么究竟红烧排骨要不要放酱油呢？对此，我专门请教了一位本家的大伯，这可是一辈子的老厨子，看看他是怎么做的吧！

------【红烧排骨做法】------

食材：猪肋排400克、玉米1根、胡萝卜半根、土豆1个、生姜半个、香葱4根

1、因为赶上超市冷冻肋排做活动，14.9元一斤，所以这一次选用的是冷冻排骨，虽然说肉有点少，但是啃起来是真的香。

2、排骨先放在水里反复的清洗几遍，然后剁成小块，放在凉水里，加上一小勺食盐，浸泡1个小时，中间换上一次水，这样子做的目的可以让排骨充分析出血水和杂质。

3、趁着泡排骨的时间，顺手把配菜给处理了，玉米切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块，土豆去皮切成滚刀块。

4、准备一下做红烧排骨会用到的大料，柠檬干一片、桂皮1块、陈皮2块、香叶一片、生姜2片、干辣椒2个、香葱4根。（切记不可放八角和花椒）

5、排骨泡好水之后，反复清洗几遍，然后凉水下锅，放入生姜、料酒，去腥味。（如果是新鲜排骨，焯水这一步可以直接省略掉，多泡一些时间，析出血水即可）

6、大火烧开之后，打掉里边的浮沫，然后放在热水或者温水下边冲洗干净。（切记不可用凉水，否则肉质容易遇冷收缩）

7、锅中倒入适量的金龙鱼胡姬花花生油，同时放进去几粒冰糖，小火炒糖色，冰糖融化，呈现枣红色即可。

8、下入排骨，中火翻炒2分钟，把排骨表面煎至微微焦黄，这样排骨的颜色自然就上来了，根本不用放酱油，同样非常金黄诱人。

9、接下来放入准备好的大料，让大料在油锅中炒出香味，用油炒过的大料更香，炖出来的排骨也更加好吃。

10、加入足量的开水，放入打好的香葱结，中火开盖煮上30分钟，让排骨充分的入味。

11、30分钟之后，捞出里边的大料，然后倒入准备好的食材，再来一点盐、料酒调味，煮至配菜断生，然后大火收汤汁，就可以了。

红烧排骨注意事项

1、关于排骨焯水的问题：如果是新鲜的排骨，只用浸泡1-1.5个小时，充分析出里边的血水即可，不用焯水。如果是冷冻排骨，析出血水之后，还需要焯水，否则口感不好。

2、关于酱油的添加问题：红烧排骨上色的关键在于炒糖色，炒好的焦糖色上色非常漂亮，而且排骨不会发黑或者发苦，所以建议大家食用糖色来上色。

3、关于热水和冷水的问题：排骨焯水的时候一定要冷水下锅，这样子可以更好的析出里边的血水，达到去腥的目的；冲洗排骨的时候要用温水，这样子可以防止排骨遇冷收缩；炖排骨的时候，要加入开水，这样子炖出来的排骨更烂。

这道红烧排骨做法简单易学，营养价值也是非常的丰富，如果您家里也有正在长身体的孩子，不妨试试红烧排骨，现在排骨价格也降下来了，每周吃一次，孩子生长发育不用愁！朋友们，你们喜欢吃红烧排骨吗？你在制作红烧排骨的时候，是选择用糖色还是酱油上色呢？欢迎留言分享你的观点哦！