仲春时节，这种“开春第一鲜”抓紧吃，1元钱1斤，包饺子吃真香！

夜雨剪春韭，新炊间黄粱！

仲春时节，伴随着阵阵春雨，地里蔬菜开始进入到生长的旺季，春天蔬菜最大的特点就是鲜、嫩、肥、美！在众多的春季蔬菜当中，春韭无疑是最受大家喜爱的，这个时候的韭菜无论是口感还是营养价值都是其它季节韭菜所不及的！

早春韭菜一束金！春韭富含氨酸和天冬氨酸等呈鲜氨基酸，只需要少许食盐就能激发出类似味精的增香成分，这也是春韭比其它季节韭菜鲜美的原因之一！

苏轼在《送范德孺》一诗中写到“渐觉东风料峭寒, 青篙黄韭试春盘”，可见大吃货苏东坡也对春韭独有情钟！韭菜的食用价值非常高，它含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素等营养成分，其中纤维素比芹菜还要高，可以促进肠道蠕动，因此也被大家称为“洗肠草”！

老话讲“春韭香，夏韭臭”，谷雨前这段时间正值吃春韭的时候，价格也不贵，我们这里才1元钱1斤，老百姓家家都吃得起！韭菜的吃法很多，但是最美味的莫过于包饺子了！

韭菜鸡蛋馅的饺子，堪称是“素饺子中的王者”，看似简单，但是很多人却总是做不好，要么韭菜出水儿不好包，要么吃了烧心胃难受，这里就给大家详细分享一下韭菜鸡蛋饺子的家常做法！

【韭菜鸡蛋饺子】

准备食材：韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、白糖、味精

1、新鲜的韭菜买回来之后，先把外层枯烂的叶子摘掉，根部也稍微掐掉1厘米，清洗干净泥土之后，放在篦子上，晾干表层多余的水分。

2、韭菜馅总是容易出水儿，那是因为缺少这个步骤，韭菜切碎之后放入盆中，不要着急调味儿，先加入适量的香油搅拌均匀，香油不仅可以锁住韭菜的水分，防止出水儿，还可以让饺子吃起来更香！

3、韭菜鸡蛋馅的饺子，很多人吃了容易烧心，这是因为韭菜辛辣味儿太重导致的，我们可以往里边加入一勺白糖，白糖不仅可以中和韭菜的辛辣味儿，还可以起到提鲜的作用。

4、鸡蛋建议大家用土鸡蛋，蛋黄大，吃起来也更香，鸡蛋中加入适量的食盐，再滴上几滴白醋，白醋可以起到去腥的作用，炒出来的鸡蛋也更加的松软。

5、锅中加入多一些的植物油，油温烧至6成热，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子快速搅动，蛋液完全凝固，迅速关火，晾凉之后，用刀剁碎备用。

5、剁碎的鸡蛋倒入韭菜中，调味的时候，只加食盐和少许味精，酱油、五香粉这些调味料一概不放，春韭吃的就是鲜味，过度的调味料只会起到画蛇添足的作用。

6、用筷子搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调制好了，这样拌出来的饺子馅，即便是放上一天也不会出水儿。

7、饺子馅拌好之后，可以开始和面包饺子了，和面也是个技术活，面硬了吃了不消化，面软了容易破皮！盆中加入适量的面粉，加入一勺食盐增加韧性，一边加温水，一边用筷子搅拌，搅拌成无干面粉的大面絮就可以了，揉成一个面团，醒发10分钟，再次把面团揉光就可以了！饺子皮尽量擀的薄一些，包饺子的时候一定不能有漏馅的地方。

8、锅中加入足量的清水，水越多浮力越大，饺子不宜粘底破皮。水开之后下入饺子，用勺子沿着锅底顺时针轻轻推动，让饺子快速漂浮起来。水开之后，加入半碗清水，煮开后复点水一次，再煮开就可以了，饺子完全漂浮起来，表面塌坑说明就熟了！

细叶轻摇风拂过，青姿漫舞韵悠长！谷雨前这段时间，正值吃韭菜的时候，这个时候的韭菜割完一茬又一茬，韭菜鲜美无比，不容错过，爱吃饺子的朋友，赶快弄点韭菜包饺子吧！