生鲜羊肉篇：识“食”务者为俊杰——羊肉串

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5月——炎炎夏日在一场大雨之后随着而来，从十几度直线升到三十几度，有几分“情理之中，意料之外”的意思。在青岛这个“诗意”的城市，“夜生活”在这个季节狂浪了起来。一个烧着木炭的烤炉，一个娴熟“美食家”，一把跳动着肥油伴着孜然的香味的羊肉串，一台开足了马力在肆意地喷云吐雾的风扇，一张放着深黄色啤酒的四人桌，一群群落落大方、大快朵颐享受着的食客，青岛的夜生活开始了。它在喧哗吵闹中开始，在沉寂窸窣中淡出，像一首华丽的乐章，由高潮慢慢过渡到了尾声。当然也不乏有通宵达旦的，在他们的眼里晚上得烤串+啤酒就是“不夜天城”。

正经了这一会儿我就扛不住了，这是一个“野生**”的本性，改不了！

那么接下来 诸位吃瓜群众请注意，我要正式开始吹牛X ，今天咱们要说的夏季烧烤必备——羊又（肉）串。

做法分析：

现在的羊肉串做法无外乎就两种（认为还可以水煮或者更奇葩做法的杠精，请泥奏凯，你太时尚了，我们不适合做朋友 ）

1. 明火烤也就是炉烤；

2. 电烤也就是箱烤（电炉子也有）；

优缺点：

1. 明火烧烤
   

• 明火烤串最原始的方式也是味道最佳的方式，木炭加上孜然和肉香，是直击灵魂的味道，再来上啤酒一杯，只能说是“此物只应天上有，人间能得几回闻”呀！

• 氛围好，可移动，在朋友聚会、野外barbecue是当代年轻人的首选。

• 第三我解释的比较玄学，炭烤对于吃货来说是一种“信仰”，是一种“文化”

  
  

缺点：1.炭火烧烤产生不利于人体的有害物质；2.污染空气环境；3.需要购买木炭和烤炉；

2. 电烤（箱烤）

• 做起来省事儿，一个烤箱就能万事大吉

• 环保，不会产生大量的油烟

• 更健康

缺点：1.对于吃货来说是一种没有灵魂的吃法；2.不能移动，活动区域受限；

首选把利弊讲清楚了，各位朋友可以根据自己需要权衡，择优选用，接下来我就分享一哈自己的两种做法经验，吾非大厨，喜则关注收藏，恶则绕行。

做法介绍：

1.明火烧烤（明火这种方法是在朋友的那里学的经验）

1. 准备材料：

• 工具：烤炉、烤架、木炭、油刷子（网上或者集市上有卖可自行购买，我一般是借 嘎嘎.....）

• 羊肉串（我买的是京东上的盐池滩羊，肉质分量、味道都比较好，这里附2个链接，需要的可以购买）
  
  

宁鑫 盐池滩羊 羊肉串240g/袋 无公害草饲48元哦吼，他们家618在搞活动，满299减80，看来可以抓住机会囤点货了京东去购买

宁鑫 盐池滩羊 肋条肉串 240g/袋 无公害草饲 烧烤食材49元对了，我还发现了肋条肉串，同样的299减80，但肋条肉串更嫩，烤出来的味道更浓郁香醇，才比羊肉串贵1块钱哎！怎么样，想办法搞它几包？京东去购买

• 腌制配料：洋葱、小葱、姜片、十三香、小茴香、蚝油、料酒、味达美、食用盐、孜然、辣椒面、食用油、鸡蛋（配料不喜欢的可以自行剔除）
  
  

配料

2. 将羊肉温水化冻或者在冰箱的保鲜层化冻（这样能最大程度的保证羊肉的新鲜度），将羊肉放入盆中，加入腌制的配料搅匀，腌制20-30分钟。

腌制

3. 把肉串穿好，肥瘦要1:1，肥瘦相间，这样烤出的串才美味可口。

穿串

4.上烤炉，期间刷油，翻滚加味精、孜然、辣椒，火控制好，不能大火,大火会把羊肉烤焦，木炭星红用余热烤制。（PS：搞个排烟的风扇啊，要不会被呛死的 ）

烤制

5. 出炉开撸 哈啤酒，吃烤串。

撸 ··· 撸 ··· 撸串

2. 电烤（箱烤）

这个种方法我是亲自搞了一波，再分享一下这个箱烤方法。

1.烤前准备

• 烤箱、油刷子自备

• 羊肉串（需要推荐的朋友请点击 【方法1.】 链接自行购买 ）或者手工穿串

• 腌制配料同 【方法1.】

  
  

2.腌制同上（懒虫可以跳过这一步，其实像我直接购买的成品，在烤箱里的话，可以在烤制完毕后直接撒上孜然、辣椒。我就是这么干的 省事儿啊！ 你Get到了吗 ）

3.烤制：

• 这里需要说明的是在烤盘的底部铺上一层锡纸，锡纸上刷油，再在上面铺上一层洋葱，可以有效吸收洋葱的香味儿。如果是烤架就直接把肉串均匀的摆放好即可。

• 在烤制过程中需要对羊肉串就行翻身并刷油撒佐料，这样肉才能熟透入味。

• 烤制温度200+（建议先预热烤箱然后大火烤，这样烤油脂瞬间迸发出来，串才香嫩可口），总时间把握在15-20分钟之内，可以每隔5分钟翻一次并刷油撒佐料。
  

  
  

放入烤箱

4.装盘出炉 吃起来！！！

出炉

总结

总的来说第一方式适合爱折腾，对美食有强烈要求的朋友会比较适合。口味做法可选择性强，也是展示你厨艺的好机会，朋友野外烧烤聚餐你这个大厨是跑不了了 。第二种适合属于跟我一样安（懒）逸（懒）的人 ，直接去京东上买几包羊肉串和调料，往烤箱里一扔，齐活儿！ 打开啤酒，坐在板凳上翘着二郎腿等着烤箱“叮”的一声。开吃··吃···吃····

好了 ，码了这么多字，手要断了 ，喜欢的观众老爷们，麻烦素质三连，留言、评论、关注一波 ，我去吃点东西回回血....... ，咱们下篇再见啦。