在家调酒，应该从什么酒买起？（四）

聊完伏特加、朗姆酒和金酒，今天来聊龙舌兰酒。

提起龙舌兰酒，通常都把它等同于特其拉酒Tequila。其实，用龙舌兰酿制的酒除了Tequila，还有Pulque和Mezcal。他们都来自于同一个地方——墨西哥。

01 | Pulque、Mezcal和Tequila

古时候，生活在墨西哥的奥尔梅克人（Olmec）、托尔特克人（Toltec）和阿兹特克人（Aztec）对龙舌兰有很高的依赖性，把它当做神的馈赠。

龙舌兰成熟后会开出花来，还会分泌很多汁液。这些汁液经过天然发酵，会形成乳白色的酒精饮料，叫做Pulque（普利克酒）。这种发酵酒在2000年前就已经存在，传说中有致幻作用，喝了可以和神交流，被誉为“The Drink of the Gods”。

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在西班牙人到来前，Pulque都是墨西哥最流行的酒精饮料。今天，墨西哥人依旧在生产和饮用Pulque。

1521年，西班牙远征军到达墨西哥，带来了蒸馏技术。这些殖民者喝完了带来的白兰地，就在当地寻找材料酿酒，龙舌兰无疑是最好的选择。就这样，Mezcal（麦斯卡尔酒）诞生了，也就是龙舌兰球茎经过烘烤、发酵、蒸馏得到的酒精饮料。

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有个叫Tequila的小镇生产的Mezcal品质上乘，特别有名，被称作“Tequila de Mezcal”。后来，人们就干脆将Tequila镇生产的Mezcal简称为“Tequila”。

虽然Tequila是Mezcal的一种，但并非所有的Mezcal都能叫Tequila，二者有严格的原料和产地限定。龙舌兰有200多个品种，几乎任何品种都可以制作Mezcal，但只有蓝色龙舌兰（Blue Agave）可以用来生产Tequila。墨西哥法律规定，蓝色龙舌兰的原料占比必须在51%以上才能标示为Tequila。同时，Mezcal只能在特定的州酿制，Tequila也必须在指定的五个地区酿制和装瓶。

如今，Tequila与Mezcal在烘烤方式、陈年与否、储存方法、风味特色等很多方面都有所不同，这里就不详述了。

02 | 从Blue Agave到Tequila

蓝色龙舌兰需要7-10年才能成熟。

成熟后，收割人（Jimador）会用一种叫做“Coa”的工具来收割——先切掉叶片，再砍掉球茎（大概是因为长得像菠萝，龙舌兰球茎被称为“piña”）。

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砍下的球茎会被切成两半，送去烘烤蒸煮，从而让植物纤维软化，并使淀粉转换为糖。

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然后把煮好的球茎碾磨压碎，释放出糖分，再用水把可发酵的汁液冲出来。

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紧接着，就可以进行发酵了。

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发酵完成后进行蒸馏（最少蒸馏2次），得到的就是纯净的酒液。

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根据糖分来源，特其拉可以分为以下两种：

一是混合型特其拉，至少有51%的糖分提取自蓝色龙舌兰，其他的糖则从玉米、甘蔗等植物中提取（但不能是其他种类的龙舌兰）；二是100%纯特其拉，糖分全部由蓝色龙舌兰提取。

根据陈年时间，特其拉又可大致分为以下五种：

不经过陈化（但是可以存放60天）的白特其拉（Blanco/Silver）；陈化2个月至1年的金特其拉/微酿特其拉（Reposado/Aged）；陈化1-3年的陈酿特其拉（Anejo/Extra Aged）；经过3年以上陈化的特级陈酿特其拉（Muy Anejo/Ultra Aged）；以及添加了焦糖色的年轻勾兑特其拉（通常是混合型特其拉）。

04 | 纯饮or调酒

纯饮Tequila的方式相信你们早就知道了——把盐巴撒在手背虎口处，迅速舔上一口，紧接着端起酒杯一饮而尽，再咬一口柠檬片，一气呵成。

这股直冲冲的辛辣，或许会让你眉头紧皱、捶胸顿足，但却十分过瘾，禁不住由喉咙深处发出一声悠长的带着快感的语气词，“啊~”

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Tequila在六大基酒中算是年轻的，在20世纪70年代以前出版的鸡尾酒书籍中几乎看不到它的身影。如果你不喜欢Tequila难以掩饰的独特风味，那么以它为base的鸡尾酒通常也有点难以接受。

那为什么还要聊它？

为了安利帕罗玛Paloma！

对，就是下面这款清爽宜人，颜值在线，怎么喝都喝不厌的墨西哥国民鸡尾酒。

当然了，以Tequila为基酒的鸡尾酒，还有大名鼎鼎的玛格丽特Margarita，以及酸酸甜甜的龙舌兰日出Tequila Sunrise，都是好喝又好做的酒，可以试试看。

05 | 选酒

初学者建议先入手一瓶白特其拉，只要酒谱里出现“Tequila”都可以用它调制。

市面上常见的品牌有奥美加（Olmeca）、豪帅快活（Jose Cuervo）、 懒虫（Camino）等，差别不大，随便选一瓶就好。

奥美加（OLMECA）109元京东去购买

豪帅快活（JoseCuervo）750ml88元京东去购买

懒虫（Camino）75元京东去购买

一般家里调酒，以上几个品牌就够了。如果可以接受它的味道，可以继续入手这些品牌的微酿龙舌兰，也就是金色款。

讲究一点，或者主要用于纯饮的话，建议买中高端Tequila，国内能买到的品牌不多，常见的是培恩（Patrón)和唐胡里奥（Don Julio）。

培恩银龙舌兰279元京东去购买

唐胡里奥银龙舌兰酒299元京东去购买

然而我最想尝试的，还是去墨西哥喝一口新鲜的Pulque啊！

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