在家调酒，应该从什么酒买起？（三）

今天，我们来聊朗姆酒（Rum）。

朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜（制造蔗糖产生的副产品）为原料，相比金酒的药草味和伏特加的酒精感，朗姆酒的香甜更容易被初学者接受。

这种甜蜜的烈酒风格多样，自由不羁，充满浪漫主义色彩，没有统一的标准和分类，不受条条框框的限制。它与现代文明的形成密切相关，涉及的历史知识浩如烟海。

我们就简单描绘个轮廓吧。

01 | 甘蔗、糖和朗姆酒

哥伦布地理大发现后，欧洲列强瓜分了加勒比群岛，在各自的殖民地种上甘蔗，生产当时贵的不要不要的蔗糖。

制糖过程中会产生糖蜜（Molasses），这种又黑又黏的副产物并没有什么特别的用处，直到有一天，巴巴多斯岛（Barbados）上的人拿它做了酒。这种酒最终被命名为Rum，并成为三角贸易中用来换取奴隶的硬通货。

在葡萄牙殖民地巴西，人们直接把甘蔗汁发酵蒸馏，制作出“卡萨莎甘蔗酒”（Cachaca）。在法国殖民地马提尼克岛（Martinique）上，人们同样以甘蔗汁为原料制酒，并把它命名为“农业朗姆酒”（Rhum Agricole）。与之相对，英国和西班牙殖民地以糖蜜为原料的朗姆酒又被称作“工业朗姆酒”（Industrial Rum）。

当糖在欧洲变得不那么金贵，朗姆酒反而成了制糖厂重要的利润来源，开始了技术革新和品质提升之路。科菲蒸馏器问世后，西班牙和法国相继在殖民地上投入使用，蒸馏出更为纯净的朗姆酒，这种味道清淡、酒体轻盈的风格被称为Light Rum；英国殖民地则继续使用传统的壶式蒸馏，保留了更多风味物质，酒体厚重、香气浓郁，称做Heavy Rum。

（左：壶式蒸馏器，右：柱式蒸馏器）

人们常用加勒比各国在殖民地时期的归属国家——英国、法国、西班牙——来给朗姆酒分类。英国风格以糖蜜为原料，厚重浓烈，常加入香料增香，产地有牙买加、巴巴多斯等；法国风格以甘蔗汁为原料，蔗香、果香浓郁，产地有马提尼克、海地等；西班牙风格以糖蜜为原料，清淡顺滑，产地有古巴、波多黎各等。但是，这种分类方法十分宽泛，并不绝对，说这些只是想让大家对发源地和产地的重要性有个认识。

朗姆酒的“风味轮”

此外，蒸馏方式、蒸馏器材质、陈年时间、陈年地点、桶的材质、用桶过桶、添加剂、勾兑等等因素，都会影响朗姆酒的风味，非常复杂。感兴趣的小伙伴推荐阅读《Rum》和《The Distiller's Guide to Rum》这两本书。

对于新手，只要知道下面这些概念就行。

02 | White、Gold、Dark、Spiced、Flavoured

朗姆酒通常被分为五类。按颜色划分为白朗姆、金朗姆和黑朗姆；按增味又有香料朗姆和加香朗姆。

白朗姆（White Rum）

只在白橡木桶或不锈钢桶里短暂陈放，酒液透明或微微金黄，味道清淡，主要用于调酒。白朗姆通常被等同于轻朗姆，只不过白是说颜色，而轻是指风味。不过酒液透明不一定就是白朗姆——有些陈年朗姆会用活性炭过滤掉颜色，也是透明的，但一般都会标示年份。

金朗姆（Gold Rum）

放在橡木桶里陈年，酒液呈金褐色，带有一定的橡木桶风味。但金色的深浅与陈年时间的长短和品质的优劣并无直接关系。

黑朗姆（Dark Rum）

经橡木桶陈年，酒液呈红褐色，有强烈的橡木桶风味。使用高品质甘蔗、经过长时间桶陈、没有任何添加的朗姆酒又被称作陈年朗姆（Aged Rum），主打高端市场，一般都是纯饮。同样，颜色深不一定就是陈年的，可能只是加了焦糖而已。

香料朗姆（Spiced Rum）

用辛香料来增味，常见香料有肉桂、八角、豆蔻、迷迭香、胡椒等。

加香朗姆（Flavoured Rum）

加入了水果风味，比如椰子、菠萝、香蕉、芒果等热带水果。

文章开头说过，朗姆酒至今没有统一的标准和分类。实际上，琢磨分类也并没有太大的意义——每瓶都不一样，喝就好了。

03 | 选酒

在家调酒，推荐哈瓦那俱乐部3年（Havana Club 3 Años）。

酒谱里只写了朗姆酒（Rum）或轻朗姆（Light Rum）时，都可以用它。其实Mojito和Daiqury应该用哈瓦那俱乐部白朗姆（Havana Club Anejo Blanco），但是市面上已经买不到了，只好用哈瓦那3年来代替。

可能你会问，为什么不用更常见也更便宜的百加得超级白朗姆（Bacardi Carta Blanca）？

——你把两瓶酒都尝尝，就明白了。

如果想做Maitai，就再备一瓶哈瓦那俱乐部7年（Havana Club 7 Años）。这是瓶黑朗姆，除了调酒，还能用来做菜和烘焙，加冰纯饮也OK，不用担心浪费。

对于初学者，这两瓶酒足够折腾上一阵子了。

想要探索更多，可以试试不同产地、不同风格的朗姆酒。很多优质朗姆和高端陈年朗姆都不太容易买到，国内相对常见的有杰瑞水手（Sailor Jerry）香料朗姆，北海巨妖（The Kraken）香料黑朗姆，马提尼克岛产的三河（Trois Rivieres）金朗姆（农业朗姆）等。

朗姆酒热情洋溢、无拘无束，风格迥异，每每打开一瓶不曾尝试过的朗姆酒，都充满了期待。

愿它带给你同样的甜蜜与惊喜。

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