猪肉降价了—垂涎三尺的东坡肉,不做你就太亏了!
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一、序言
hi,大家好,最近猪肉降价了!降价了!为了喜迎猪肉降价,咋们今天吃顿好的!来份东坡肉!
东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。 东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,红得透亮,软而不烂,肥而不腻。
各地做法有所不同,我参考了B站不同视频,采取比较通用的做法来烧这道东坡肉,简单易做,上手难度低,味道非常棒,欢迎大家都来试试
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二、主料、配料
配料:生煎、葱、冰糖、盐、老抽酱油、料酒、八角桂皮香叶等香料
主料:五花肉
这两块肉分开买的,25块钱一斤,这里总共34块钱,算比之前降价了。一块是3层肉,皮、瘦肉、肥肉。
一块是7层肉?这2条肉是分开买的,肉都连得很紧,切后不容易分开,好做。
也可以买大条的宽一点的肉,可以直接切大方块,我怕腻(贵)所以买的小块一些。
三、做法
1、处理猪肉
买来的猪肉上面总会有残留的毛,影响口感。要先去除。
热锅不放油,猪皮朝下,
煎到这个程度的猪皮,水冲一下,用刀刮掉硬皮,就处理好了。
2、切块
由于我买的不是很大块的猪肉,家里吃也没准备做传统的大方块肉捆线的那种,所以就切中等方块。
喜欢大块的朋友可以买大块肉,切方形。
3、焯水
猪肉还是要焯水的,冷水下锅,加入葱姜、料酒去味。
煮开,撇去血水浮沫
煮熟一下,筷子能轻松的刺进肉即可出锅沥水备用。
3、炸肉
这步处理的方法有不同,有的人煎一下油,有的人不煎直接入砂锅或者炖。
我选择炸一下,口感更好,更不会油腻。
记得用锅盖挡着,油飞溅可不好受
炸好之后,沥干油备用,注意,不要炸的过久,也可以肥肉朝下,太久瘦肉会比较干柴,口感不好
4、炒糖色、炖肉
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。 一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。
炒糖色是挺重要的一步,上色,其实不难,我用的是冰糖。一步2勺即可,不会太甜。
加些水,融化冰糖后开始翻炒,铲子要拨动一下。这是大气泡状态,刚刚融化的冰糖。
这时候气泡已经慢慢变小了,还有一部分是大气泡,注意时间,这下快好了,
细密的小泡泡后,颜色微微变成棕褐色,就马上把肉下锅翻炒,上色。这个程度是比价刚好的。
加水,加料酒,适量盐,再加些老抽调色。
再加入准备好的香料调味,大火烧开后,转小火盖上锅盖炖着。
4、出锅
砂锅的话大概1个小时左右,普通锅大概1.5小时左右,如果喜欢再烂一点,可以多炖一下。
最后收汁,收到快干的程度出盘,光亮的汤汁裹着肉,好看极了!
筷子一插就烂,肉要多烂看个人喜好。
炖的越久越入口即化,放心,一点都不油腻。
四、总结
1、喜欢大块肉的朋友,可以买大条的,切方块,绳子捆子来做,步骤是一样的,我怕腻(没钱)所以没这样做。
2、炸肉看个人喜好,有的人煸一下油,有的人直接入锅,不想太油腻还是煎炸一下较好。
3、炖肉用砂锅更快,也可以暴力点用高压锅压几分钟,肉要多烂自己把控,时间一般1个小时起。
4、香料常用的八角桂皮香叶等,看个人喜好来加,味道不需太重。
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