过了腊八就是年,自制年货腊八蒜走起

2020-01-06 11:12:57 2点赞 5收藏 2评论

#年货大作战#征稿活动火热进行中!晒出你的年货清单或选购攻略……即可赢得国行Switch、黄金纪念牌等新年好礼!快来参加吧~>活动详情戳这里<


今年的农历年来的更早一些,因此过完元旦,就是腊八节了。腊八,自然少不了自制腊八蒜了。

腊八蒜=腊八算?

 虽然万能的淘宝什么都能买得到,但自制腊八蒜却更像是一种风俗。

姜老大腊八蒜绿蒜糖蒜新鲜甜蒜头自制腌制泡菜醋泡大蒜下饭菜400g34.9元天猫精选去购买

 根据不可靠的传说,腊八蒜来源于腊八算。

以前做生意的商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。债主们这天要给欠他钱的人送信儿,提醒该还钱了。因“蒜”与“算”同音,商号就给欠债的人送“腊八蒜”,用“蒜”代替算账的“算”,隐晦地表达收债。老北京城流传着一句民谚“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”

不过,个人觉得腊八算更多的还是象征着过年的开始,腊八腌制的蒜,至少得隔上一周才能染绿,过年吃起来,正好。

过了腊八就是年,自制年货腊八蒜走起

紫皮蒜,白皮蒜,都不是防癌蒜

说到腊八蒜,自然少不得蒜的选择。蒜有红皮蒜、白皮蒜和紫皮蒜。一般来说,大家都推荐“紫皮蒜”。

 

紫皮大蒜头干蒜5斤装紫红皮包邮2019年新鲜干蒜大祘蒜10山东大算23.99元天猫精选去购买

 

抛开不多见的红皮蒜,紫皮蒜和白皮蒜的区别就在于紫皮蒜的蒜氨酸更多一点,更辛辣一点,所以紫皮蒜适合生吃,白皮蒜适合炒菜。

蒜氨酸是大蒜独特气味的来源成分,当大蒜切片,暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素,这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素,大蒜素具有强烈的气味,有抑菌作用,对恶性肿瘤也有这样的作用——特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用,可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。

但是糖蒜、腊八蒜基本没有抗癌的作用。因为糖蒜和腊八蒜都是腌制形成的,没有和空气接触形成大蒜素。

所以个人认为没必要纠结大蒜的种类。

过了腊八就是年,自制年货腊八蒜走起

腊八那天,家里的小男人也动手帮忙剥蒜,看着被他弄的满地的碎屑,哭笑不得。但有时想想,这不就是真真切切的生活吗?

过了腊八就是年,自制年货腊八蒜走起

选醋要选陈醋还是米醋?

说完大蒜的选择,到了腌制可见更五花八门了。

首先是选醋,有人选择陈醋,有人选择白醋,还有人选米醋。有人说,陈醋颜色太重,会使蒜瓣变黑,并且味道太酸,白醋颜色又太淡,不易使蒜瓣上色,所以一定要选择米醋,用米醋腌制出的颜色更绿,口感更香甜,味道也酸甜。

其实不用这么纠结,酸度是和泡制的时间有关系,相信你不会傻到分不清时间长短,至于变色,实际上腊八蒜的绿色是由于醋的浸泡可以破坏大蒜的细胞结构,大蒜在休眠期催生出的化学物质能够相互接触,从而产生蓝色素和黄色素。这两种色素一混合,蓝遇黄就变绿,这样腌出来的大蒜就泛着绿色。

腊八蒜绝对不是被醋染绿的。

所以,我也就随便去附近的小超市买了一瓶醋。

过了腊八就是年,自制年货腊八蒜走起

 除了醋以外,还有人放糖或者放蜂蜜的,不过我们家是通通不放。有个老乡的做法更绝,不仅放蜂蜜,还会用针给每个大蒜扎个针眼。

东湖醋五年陈酿老陈醋山西特产500ml中华老字号冬至饺子醋13.8元京东去购买看百科


 让时间慢慢慢下来

把剥好的打算洗干净,再阴凉,就可以直接装瓶子里面倒醋了。

过了腊八就是年,自制年货腊八蒜走起

由于在醋里面大蒜会浮起来,所以可以把蒜尽量填满了再加。然后用保鲜膜盖上,密封。

过了腊八就是年,自制年货腊八蒜走起

最后,腊八蒜最迷人的地方就是每天的变化不同。就像我们的时光,一开始没什么反应,等到突然万紫千红,才发现原来每天都是努力的一天。

过了腊八就是年,自制年货腊八蒜走起


展开 收起

姜老大腊八蒜绿蒜糖蒜新鲜甜蒜头自制腌制泡菜醋泡大蒜下饭菜400g

姜老大腊八蒜绿蒜糖蒜新鲜甜蒜头自制腌制泡菜醋泡大蒜下饭菜400g

¥34.90 去购买

紫皮大蒜头干蒜5斤装紫红皮包邮2019年新鲜干蒜大祘蒜10山东大算

紫皮大蒜头干蒜5斤装紫红皮包邮2019年新鲜干蒜大祘蒜10山东大算

¥23.99 去购买

东湖醋五年陈酿老陈醋山西特产500ml中华老字号冬至饺子醋

东湖醋五年陈酿老陈醋山西特产500ml中华老字号冬至饺子醋

¥13.80

中大惠农中粮礼品卡春节礼品册团购提货券398型自选购物卡册

中大惠农中粮礼品卡春节礼品册团购提货券398型自选购物卡册

328元起

缸鸭狗 宁波汤圆 320g (16只)

缸鸭狗 宁波汤圆 320g (16只)

23.33元起

今锦上 环球海鲜礼盒大礼包5888型海鲜礼券礼品卡 家宴海鲜礼盒 含12种食材

今锦上 环球海鲜礼盒大礼包5888型海鲜礼券礼品卡 家宴海鲜礼盒 含12种食材

358元起

三全 炫彩小汤圆 四合一组合装 260g(黑芝麻、花生、紫薯、抹茶)(早餐 火锅食材)

三全 炫彩小汤圆 四合一组合装 260g(黑芝麻、花生、紫薯、抹茶)(早餐 火锅食材)

11.45元起

思念 大汤圆 大黄米黑芝麻口味 454g

思念 大汤圆 大黄米黑芝麻口味 454g

18.13元起

滇园 精制云腿酥月饼 云南特产糕点心休闲零食 30g*20枚礼袋

滇园 精制云腿酥月饼 云南特产糕点心休闲零食 30g*20枚礼袋

45.8元起

湾仔码头 香糯汤圆 (28只、鲜肉口味、538g)

湾仔码头 香糯汤圆 (28只、鲜肉口味、538g)

19.4元起

湾仔码头 一品香糯金沙汤圆 360g 大黄米 咸蛋黄 18只 早餐 元宵 夜宵 甜品 点心

湾仔码头 一品香糯金沙汤圆 360g 大黄米 咸蛋黄 18只 早餐 元宵 夜宵 甜品 点心

13.4元起

五芳斋 粽子 中华老字号 端午节粽子嘉兴特产 润香豆沙粽6只装600g

五芳斋 粽子 中华老字号 端午节粽子嘉兴特产 润香豆沙粽6只装600g

26元起

阳澄联合 海鲜礼盒大礼包8888型海鲜礼券礼品卡 春节年货 年夜饭

阳澄联合 海鲜礼盒大礼包8888型海鲜礼券礼品卡 春节年货 年夜饭

858元起

湾仔码头 香糯汤圆 花生口味 538g 28只 早餐 火锅食材

湾仔码头 香糯汤圆 花生口味 538g 28只 早餐 火锅食材

13.86元起

WU FANG ZHAI 五芳斋 鲜肉蛋黄豆沙嘉兴粽子 五芳佳悦 100g*10只

WU FANG ZHAI 五芳斋 鲜肉蛋黄豆沙嘉兴粽子 五芳佳悦 100g*10只

36元起

思念 无糖汤圆 黑芝麻口味 400g

思念 无糖汤圆 黑芝麻口味 400g

16.23元起

海鹏 丰镇月饼 (1500克、散装)

海鹏 丰镇月饼 (1500克、散装)

31.1元起

湾仔码头 水晶汤圆晶彩组合装 360g(黑芝麻、紫薯、花生)(早餐 火锅食材)

湾仔码头 水晶汤圆晶彩组合装 360g(黑芝麻、紫薯、花生)(早餐 火锅食材)

19.4元起

三全 炫彩小汤圆组合装 260g

三全 炫彩小汤圆组合装 260g

9.19元起
2评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
5
扫一下,分享更方便,购买更轻松