过了腊八就是年，自制年货腊八蒜走起

今年的农历年来的更早一些，因此过完元旦，就是腊八节了。腊八，自然少不了自制腊八蒜了。

腊八蒜=腊八算？

虽然万能的淘宝什么都能买得到，但自制腊八蒜却更像是一种风俗。

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根据不可靠的传说，腊八蒜来源于腊八算。

以前做生意的商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。债主们这天要给欠他钱的人送信儿，提醒该还钱了。因“蒜”与“算”同音，商号就给欠债的人送“腊八蒜”，用“蒜”代替算账的“算”，隐晦地表达收债。老北京城流传着一句民谚“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”

不过，个人觉得腊八算更多的还是象征着过年的开始，腊八腌制的蒜，至少得隔上一周才能染绿，过年吃起来，正好。

紫皮蒜，白皮蒜，都不是防癌蒜

说到腊八蒜，自然少不得蒜的选择。蒜有红皮蒜、白皮蒜和紫皮蒜。一般来说，大家都推荐“紫皮蒜”。

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抛开不多见的红皮蒜，紫皮蒜和白皮蒜的区别就在于紫皮蒜的蒜氨酸更多一点，更辛辣一点，所以紫皮蒜适合生吃，白皮蒜适合炒菜。

蒜氨酸是大蒜独特气味的来源成分，当大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味，有抑菌作用，对恶性肿瘤也有这样的作用——特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用，可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。

但是糖蒜、腊八蒜基本没有抗癌的作用。因为糖蒜和腊八蒜都是腌制形成的，没有和空气接触形成大蒜素。

所以个人认为没必要纠结大蒜的种类。

腊八那天，家里的小男人也动手帮忙剥蒜，看着被他弄的满地的碎屑，哭笑不得。但有时想想，这不就是真真切切的生活吗？

选醋要选陈醋还是米醋？

说完大蒜的选择，到了腌制可见更五花八门了。

首先是选醋，有人选择陈醋，有人选择白醋，还有人选米醋。有人说，陈醋颜色太重，会使蒜瓣变黑，并且味道太酸，白醋颜色又太淡，不易使蒜瓣上色，所以一定要选择米醋，用米醋腌制出的颜色更绿，口感更香甜，味道也酸甜。

其实不用这么纠结，酸度是和泡制的时间有关系，相信你不会傻到分不清时间长短，至于变色，实际上腊八蒜的绿色是由于醋的浸泡可以破坏大蒜的细胞结构，大蒜在休眠期催生出的化学物质能够相互接触，从而产生蓝色素和黄色素。这两种色素一混合，蓝遇黄就变绿，这样腌出来的大蒜就泛着绿色。

腊八蒜绝对不是被醋染绿的。

所以，我也就随便去附近的小超市买了一瓶醋。

除了醋以外，还有人放糖或者放蜂蜜的，不过我们家是通通不放。有个老乡的做法更绝，不仅放蜂蜜，还会用针给每个大蒜扎个针眼。

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让时间慢慢慢下来

把剥好的打算洗干净，再阴凉，就可以直接装瓶子里面倒醋了。

由于在醋里面大蒜会浮起来，所以可以把蒜尽量填满了再加。然后用保鲜膜盖上，密封。

最后，腊八蒜最迷人的地方就是每天的变化不同。就像我们的时光，一开始没什么反应，等到突然万紫千红，才发现原来每天都是努力的一天。