想吃米线自己做，汤鲜料足味道美，在家也能坐享云南风味

以前上班的时候中午总是会邀上几个同事一起出去吃饭，一般外面的快餐无非也就是麻辣烫、酸辣粉、米线这类东西了，而我们吃的最多的就是过桥米线了。店里的米线都是用那种砂锅装的，锅的大小是不一样的，因为客人有的是一个人，有的就像我们这种成群结队的。口味基本分微辣和特辣两种，素菜是固定的，荤菜可以根据价位来选择一种或是几种，人均消费大概在十五块钱左右。

喜欢米线的朋友应该都听过关于过桥米线的来历吧？据说是很久以前有一位妻子每天都会给苦读诗书的丈夫送饭，因为觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放在了土罐中，后来因为有事耽搁了本以为食物会冷掉，但是打开一看上面的油把下面的鸡肉封住了，所以土罐里的鸡还是热的，于是妻子就用这个汤煮了米线，书生吃过后赞不绝口，因为妻子每次送饭都要过一座桥，故把这道美食称为“过桥米线”。

当然故事的版本多少都会有一些出入，但是重点是这个米线是用鸡汤做的，那我们自己是不是也能做出来呢？答案是完全没问题！您只要像下火锅一样放入各种喜欢的食材和米线，再放点辣椒油、麻油，味道真的和店里的一样诶！吃过我自己做的米线后就再也没去外面吃过了，做法分享出来，您一定会觉得这个也太简单了吧！

家常版过桥米线

所需食材：米线150克 高汤800毫升 油菜2棵 火腿2片 香菇2朵 泡发黑木耳35克金针菇70克 干豆腐50克 熟鹌鹑蛋6颗 桂花肠6个 盐适量 油辣子适量 麻油适量

制作步骤：

1.米线本身是干的，所以要将米线提前12小时浸泡至软，这样煮的时候容易熟，如果不泡软直接煮也是可以，但是真的要煮超久的。

2.准备好要用到的各种蔬菜和丸子类，香菇和木耳也要提前泡发，该洗的洗、该切的切。

3.还要准备一碗高汤、辣椒油和麻油，没有高汤可以用鸡汤、排骨汤、牛肉汤……

4.锅中烧开水，放入泡软的米线煮约2分钟，捞出过凉水备用。

5.另取一个小锅倒入高汤，然后把桂花肠、香菇和木耳这些不太容易熟的食材放入锅中煮开。

6.再放入干豆腐丝、火腿之类的食材继续煮约一分钟。

7.接着放入米线、油菜、金针菇和鹌鹑蛋煮开。

8.按照个人口味调入辣椒油、麻油，如果汤里是没有咸度的，那就还要调入适量的盐。

9.一锅味道鲜美、吃起来超过瘾的家常版过桥米线就做好了，我觉得味道和外面没差啦！

小贴士：

做这个米线可以用砂锅来煮，感觉味道更好一些，看着也比较正宗，我是用的石锅，实在没有也可以用平时烧菜的锅。这里所用到的各种食材和调味料按照个人的喜好添加即可，喜欢什么菜就加什么菜，喜欢辣就多放辣，这就是自己做美食的最大优势。

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