今天来汇总说说我所喝过的泸州老窖浓香酒

2019-10-06 20:46:52 68点赞 248收藏 72评论

泸州老窖产自四川省泸州市,其是大曲浓香型白酒,是中国四大名酒之一,是泸型浓香酒的代表。说到泸型浓香酒,是浓香酒风格的一大流派,其突出窖香,协调糟香,花果香,侧重酒体圆润、细腻的展现。好的泸州浓香酒,窖香突出但不突兀,有老窖池的陈敛之感,酒体圆润、细腻、舒适、有愉悦感。

传统的泸州浓香酒,其运用高粱、小麦为原料,平板曲,大窖原窖法酿制。随着白酒工艺的融合、演变,泸州地区的许多酒厂也借鉴了其他产区浓香酒的操作方法,添加大米或运用五种粮食原料来酿造白酒。相比之下,传统的泸州浓香酒更纯净连绵一些,添加有大米酿造的酒酒体当中多了一丝净爽的甜味,而运用多种粮食酿造的酒,其香气中多了一丝复合粮香。

今天来汇总说说我所喝过的泸州老窖浓香酒

现在的泸州老窖,许多产品在酿造当中运用有大米,这可能是酒厂追求口感大众化的一个选择,毕竟适当的甜味会给人舒适的感觉。品鉴泸州老窖酒,至少要从特曲开始,有条件的酒友,我建议可以尝试一下国窖1573。

我尝试的泸州特曲是20110428批次的小酒版酒,此酒基本展现了泸州酒的特点,闻香窖香突出,协调糟香,略带窖陈和果香,酒体甜,尾段净,持续感不够。作为泸州老窖的重要大单品,我觉得此酒的酒体设计还是不错的,此酒酒体侧重了甜柔净的展现,杂味控制的很好,也正是因为如此,此酒口感易于大众接受。

相比之下,价位差不多的百年泸州老窖窖龄30年倒是比较适合重胃口的消费者,我的这款酒是20120612批次的酒,此酒闻香较泸特窖香、糟香、窖陈味突出一些,但酒体的醇香、花果香要弱化一些;此酒入口微带稻壳的味道,中段酒味略微偏甜,尾味干净,相比泸特,此酒入口味要大一些,酒体甜味收敛一些,不像泸特那般有腻甜感,窖糟香突出一些,但协调感略差。

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窖龄60年是在此之上的酒,我的窖龄60年是20120612批次的酒,此酒相比窖龄30年杂味控制的好一些,更侧重了花果香的展现,也正是因为如此,此酒显得更舒适、愉悦一些。同批次的窖龄90年风格与窖龄60年有所不同,其更多展现了陈香,花果香有所收敛,相比更高端的泸州老窖酒,此酒的味还是比较大,但尾味不够长,甜醇丰富细腻度不够。

总的来说,窖龄系列酒风味主要突出在前段,窖香、陈香、谷壳味道的复合味道展现突出,但酒体欠缺丰富、细腻,尾味也不够长。对于喜欢纯净、连绵的消费者,这种风格并不适合他们。

相比之下,泸州老窖特曲老酒对比窖龄系列酒在圈内有一定的争议,毕竟特曲老酒的定价不如窖龄90年,但有些人会认为特曲老酒更好喝。对比两款酒,好坏的判定主要在于您的欣赏角度,从浓郁角度讲,窖龄90年完全胜出,但从酒体的持续性上说,特曲老酒明显好之。个人觉得,特曲老酒是新窖池酿造出来的酒,酒体窖香比较突出,窖香的复合香表现不好,酒体连绵,但不够丰富、细腻、略显粗糙,相比普通特曲,特曲老酒把味给拉长了,因此酒体的格局表现更好。

今天来汇总说说我所喝过的泸州老窖浓香酒

说到酒圈里讨论比较多的泸州酒,要数60、80版特曲和泸州酿艺系列酒,大家讨论比较多的是这几款酒有较好的性价比。

我的80版特曲是20140712批次的酒,此酒闻香窖香舒适,类似于草木灰的窖陈气息及醇香很好的协调了主体香,因此香气彰显了老练;此酒入口醇和偏甜,酒体协调细腻。个人觉得此酒是老窖池传统工艺酿造出来的浓香酒,运用的基酒应该是普通级别的酒,因此在表现力上欠缺强劲及凝练。

我的60版特曲是20180827批次的酒,此酒是一款新酒,此酒闻香有老窖池气息,但香气饱满度不够,细闻之下,香气有点上飘;入口品鉴,此酒入口纯净、均衡,但尾味收得太快,有头重脚轻之感。个人觉得此酒品质明显比不了14年的80版特曲。

酿艺系列酒是前两年圈里讨论比较火热的一款酒,毕竟前两年品鉴版酿艺清仓,价格不贵。据说酿艺系列酒从酿艺2009版开始,每年推出一款,我手上的酿艺系列酒只有酿艺2010、酿艺2012和酿艺2013。对于这三款酒,我觉得酿艺2010品质最好,而酿艺2012和酿艺2013则品质相当,不过两者的特点侧重却有所不同。酿艺2012酿造加有大米,而酿艺2013则是只有高粱和小麦酿造的浓香酒,也正是因为如此,酿艺2013酒体显得醇绵香一些,而酿艺2012中后段则显得甜净一些。相比泸州特曲80年代,我觉得酿艺2013要稍好一些,虽然两者的闻香都比较幽雅,但酿艺2013酒体更显醇绵、紧致一些。酿艺2010相比这两款酒则显得更老练、饱满一些,酒体的粘稠度,醇绵感表现的更好一些。

今天来汇总说说我所喝过的泸州老窖浓香酒

相比中低端的特曲、窖龄系列酒,酿艺系列酒更侧重了老窖池风味的表达,只是其酒香幽雅,缺乏强劲感,个人觉得,这跟其运用的老窖基酒档次有关。在此之上的国窖系列酒则在强劲感表现上有很好的的提升。20161111批次的普通国窖很好的展现了泸州浓香酒的风格特点,其窖香舒适,窖陈典雅,醇香、花果香很好的协调了酒体,酒体纯净连绵,舒适细腻。

说到普通装的1573,只是国窖的入门产品,在此之上确实有不少产品。爱我中华是前段时间有一些酒友讨论过的酒,此酒是一款53°的酒,我的爱我中华是20131214批次的酒,此酒闻香窖香舒适,醇香明显,带有醇陈及淡淡的花果香,此酒酒体纯净、连绵、持续、源源,中后段醇甜感突出,但甜而不腻。整体个人觉得爱我中华虽然泸州浓香风格典型,酒体细腻、连绵,但气质偏软。相比之下,12年的红爵则硬实一些,说到国窖红爵,现在也称红瓷瓶,我的这款红爵是20120421批次的酒,度数为55°,此酒香气窖香幽雅,但相比爱我中华,力度还是要强劲一些,此酒醇香并没有爱我中华那般明显,香气中带有一丝微微的酱香,这种酱香,不是茅系酱香的感觉,有点像郎系羽丰醇甜酱香的感觉;口感上,此酒酒体醇和、连绵、细腻、持续,相比爱我中华,此酒甜味收敛一些,酒体更紧致细腻一些。

今天来汇总说说我所喝过的泸州老窖浓香酒

许燎原国窖个人觉得品质更好一些,此酒是58°2011年批次的酒,此酒香气展现比较强劲,入口香气饱满,有绽放感,酒体口感上,此酒酒体圆润感更好,其细腻、甜润的感觉贯穿始终。说到国窖系列酒,我喝过的最高端酒要数08年的国学,此酒是60°的高度浓香酒。相比许燎原,此酒香气也很强劲,但在此基础上,其多了一丝年份坛陈浓香酒调味,因此此酒除了有老窖池风味以外,还有年份泸州浓香酒的感受。酒体度数虽高,但刺激性不大,口感陈敛细腻。

总的来说,对于泸州老窖浓香酒,其展现了以窖香为主,协调窖陈、糟香、醇香、花果香的复合香气,侧重了老窖池风味的展现。说到老窖池浓香酒,其并不像有些酒友所想的那样窖香很重,个人觉得,窖香重的酒往往是添加己酸菌的人工老窖酿出来的酒,这种酒窖香突兀,窖香为主的协调复合香表现不太好。相比之下,老窖池浓香酒窖香的典雅细腻感表现更好,其酒除了窖香的呈现以外,还有类似草木灰的窖陈气息,淡淡的葡萄干气息,愉悦的花果蜜甜香。因此,老窖池浓香酒展现的是一种以窖香为主的复合香气,这种酒比较适合细品,细细品味,在感受酒体甜柔舒爽的同时,还能品味到丰富、细腻的酒香。

对于泸州老窖的高端浓香酒,也正是因为其侧重老窖池的风味呈现,因此其高品质酒产量是稀缺的,而这也限制了泸州老窖高端酒的产能,因为其高端酒一旦放量生产,有限的优质酒很难满足其需求。说到老窖池,是几十上百年连续发酵而成,窖池中的微生物,通过长时间的培养、驯化,成为了一个独特的微生物体系,其对糟醅发酵有着特殊的影响。在当前,还没有人破解老窖池的密码,虽然有人工老窖存在,但其酿出酒的品质还是比不了百年老窖。在江淮及北方一些酒厂和泸州本地的一些小厂里,会用人工老窖泸州法工艺酿酒,其酿出的酒缺乏窖陈气息,窖香较为单调,丰富协调细腻感不够。

最后,对于我喝过的泸州老窖及其嫡系产品,个人的品质排序是这样的:11年泸州特曲<12年窖龄30年<12年窖龄60年<12年窖龄90年<12年特曲老酒<18年特曲60年代<14年特曲80年代<酿艺2013=酿艺2012<酿艺2010<16年普通国窖<13年爱我中华<12年红爵<11年许燎原<08年国学。最后,对于我的泸州老窖及其嫡系酒的品质理解,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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