水煮鱼片：一看就会的家常做法，香辣开胃，太好吃了！

清亮的油滋溜入锅，辣椒、豆芽、香菜点缀其中碰撞出阵阵香气。氽过沸水的鱼片顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。

处理后的鱼肉几乎没有刺，入口爽滑，配上一碗米饭，可以放肆大口嚼，等到放下筷子的时候，发现已经撑到走不动路了，这就是水煮鱼片的魅力。

水煮鱼，是很多人都喜欢的菜式，但是真正动手做过这道菜的应该不多吧。究其原因，很多人都是还没做就怕了，觉得水煮鱼做法繁琐复杂，没信心自己能做好。

今天，我准备了一个超简单快手的水煮鱼片做法教给大家，拿走，不谢~

做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：黑鱼的肉质细嫩，比较紧实，制熟后放置一段时间仍能保持Q弹的质感，不会像草鱼那样变得散碎。而且肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。

草鱼相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，要靠调料拿味，前期处理不好腥味很重，加热时间一长就容易散烂。

总体来说，各有优缺点，看个人喜好选择了。

我个人比较喜欢的是黑鱼，因为处理活鱼以及片鱼技术难度太大，所以我选择的是已经处理好的去骨黑鱼片。

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这款去骨黑鱼片是生鱼片，鲜而不腻,香而不腥，不过还需要腌制，如果想一步到位的话，中洋鱼天下家还有另一款免浆黑鱼片，可以直接煮，不需要自己再腌制。

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不过我个人更喜欢自己腌制，鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少许油腌制一下，会让鱼片更嫩滑，口感更好。

处理活鱼和片鱼是很多人做水煮鱼路上的拦路虎，如果你不会但是又想做又想吃，那么你可以和我一样，买这种处理好的生鱼片，买了就可以直接做，省时省力又方便，比自己切鱼片难度小了一半。

好了，费话不多说了，下面就上教程了。

食材：

黑鱼片/豆芽/干辣椒/花椒

生粉/鸡蛋清/胡椒粉/盐/料酒/红油辣酱

做法：

1、将豆芽去根清洗干净备用。

2.煮一锅白水，加一点油和盐，水煮开后放豆芽焯30秒，豆芽焯好后捞到水煮鱼碗底备用。（豆芽千万不要焯水太久，太久了会让豆芽烂烂的不爽口）

3.将黑鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少许油搅拌均匀，腌制半小时以上。

4.锅烧热，放少许油，放入姜蒜煸香，然后再入红油辣酱一起翻炒，到炒出红油。

5.锅中倒入适量水，煮沸后放入腌制好的鱼片（鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散），鱼片变色后即可关火，关火时加入少许鸡精调味。（注意不要煮太久，否则鱼肉会变硬）

6.将煮好的鱼片捞出，放入垫有豆芽的大碗里。

7.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。（淋油之前可以放一点香菜或者葱花，我自己不太喜欢香菜，所以就没放，喜欢的朋友可以放一点）

当当当，做好啦，是不是超级简单，一看就会了。

这样做的水煮鱼片油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，一口，鲜香麻辣尽在其中，光闻这个味道，口水就要流出来啦！