糖醋瓦块鱼，改刀和调汁这么做才对～

关于糖醋瓦块鱼的菜系归属问题，网上众说纷纭，莫衷一是。有人说是江浙菜，鱼用的是青鱼；有人说是湖北菜，鱼用的是草鱼；还有人说是辽宁菜，鱼用的是黄花鱼，看来全国各地从南到北都出现过这道菜的身影。糖醋片块鱼出现频率高、流传范围广，说明群众基础好、喜爱者众多，也说明了不论是哪儿的菜，好吃才是硬道理～

糖醋瓦块鱼在制作工艺上有两个要点，首先改刀要形如瓦块，其次汁芡宽松，不可过紧，这样做出的菜品才能达到块状均匀、色泽红亮、口味酸甜、外脆内嫩的视觉和味觉效果。如何get这两个制作中的关键点，打开视频找答案啦～

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糖醋瓦块鱼

食材

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草鱼 1条／鸡蛋 1个

料酒 1汤匙／淀粉 适量／水

番茄酱 2汤匙／葱／姜

白砂糖 1汤匙／白醋 1茶匙

水淀粉／热油 25ml

步骤

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❶

去掉鱼头，将鱼肉片去大骨，用刀横着斜片成鱼块。葱、姜切末备用。

❷

碗中放入干淀粉，加入鸡蛋、料酒和水搅拌成面糊。

❸

将鱼片放入面糊中，鱼片均匀裹上面糊即可。锅中放入油，烧五到六成热时，放入鱼片炸至金黄色时捞出备用。

❹

另起一锅加入少许油，放入葱、姜末炒香，再放入番茄酱、水、盐、白砂糖和白醋煮沸后加入水淀粉，待汤汁变浓稠后加入25ml热油后，将鱼片回锅翻炒均匀即可。

TIPS

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● 最后一步也可以用25g的猪油代替热油

● 可按个人喜好，制作不同种类的鱼