王刚的美食精选 篇三十三:厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

2020-03-13 13:35:12 86点赞 798收藏 54评论

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【椒盐虾】

厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

本期菜品:【椒盐虾】

厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【主料】

鲜虾(500克)

【辅料】

生姜(20克)

大蒜(20克)

大红椒(小半个)

青椒(小半个)

洋葱(1小片)

小葱头(几根)

植物油(适量)

土豆淀粉(适量)

调味料

料酒(适量)

椒盐粉(约4.5克)

椒盐粉所需用料:

食用盐(约80克)

八角(1颗)

干辣椒(约10克)

青花椒(约3克)

白胡椒(约5克)

味精(适量)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【1】首先我们准备鲜虾500克,同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞


【2】下一步开始准备辅料,准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用,同学们切记姜蒜不能用刀拍,否则很容易出水。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞


【3】准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用,加青红椒的目的是给菜品配红绿色,然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【4】准备洋葱1小片切成小颗粒备用,加洋葱粒的目的是增加葱香味。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【5】最后准备几根小葱头切碎备用。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【6】下一步开始制作椒盐,碗中加入适量的食用盐(约80克),加入八角1颗,同学们必须将中间的八角籽去除,这样可以防止椒盐产生苦涩味。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【7】碗中加入适量的干辣椒(约10克),加入适量的青花椒(约3克),加入适量的白胡椒(约5克)。


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【8】下一步开始炒椒盐,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将配好比例的盐下锅,然后转中小火翻炒10分钟,这一步的目的是将盐和香料炒香。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【9】10分钟之后将其取出,然后放入石臼中捣碎备用,同学们在捣碎的过程中必须戴好口罩,否则眼泪和鼻涕不断。


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【10】中途再加入适量的味精拌匀即可,不喜欢味精的同学可以不加,椒盐倒出之后下一步开始制作。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【11】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开,大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生,中途加入适量的料酒去除腥味,等待虾背弯曲之后即可倒出备用。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【12】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后举盆之力加入宽油,然后大火将油温烧至6成热。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【13】中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀,加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【14】油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【15】鲜虾定型之后捞出备用。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【16】然后用细漏将残渣打捞干净,这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。


厨师长教你【椒盐虾】的家常做法,口感酥脆味道很赞

【17】然后转大火将油温升至7成热,油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟。


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【18】复炸30秒之后捞出备用,将残渣清理干净之后再把宽油倒出。


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【19】然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香(姜蒜,辣椒,葱粒)。


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【20】料头爆香之后加入炸好的鲜虾,鲜虾下锅之后开始调味,锅中加入适量的椒盐粉(约4.5克)。


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【21】然后转小火翻炒几下即可出锅装盘。


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一道外酥里嫩的椒盐虾就制作完成



【椒盐虾技术总结 】

1.鲜虾可以不用开背

2. 捣碎椒盐的时候必须戴口罩

3. 嫌麻烦的同学可以直接在超市购买成品椒盐

4.自制椒盐比商品椒盐更有味道且更香

5.不喜欢椒盐中的味精可以不加

6.加淀粉炸虾的目的是防止成菜回软

椒盐虾的技术总结完毕!


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 4. 青花椒(荤菜,素菜,热菜,凉菜,适量加入青花椒香麻开胃,消寒解暑)

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5.干辣椒(人工挑选,自然晒干,色泽鲜亮,适用于爆炒、炝炒等)

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