蒸鸡蛋羹，只要用对水，掌握好蛋水比，蒸的蛋羹嫩滑无孔像果冻

创作立场声明：鸡蛋还是各种微量元素的宝库，含量较多且全面，丰富的卵磷脂是大脑、神经发育必不可少的营养元素。特别是对于家中有老人、孩子的家庭，学会蒸一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，是每一个人必备的基本功。

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家有老小，可要学会蒸蛋羹

鸡蛋是一种营养丰富的家常食材，价格实惠，易于被人体消化吸收。从营养学角度来分析，鸡蛋是一种近乎“全价营养”的蛋类，含有丰富的优质蛋白质，组成蛋白质的氨基酸中，人体必须的8种氨基酸含量丰富。此外，鸡蛋还是各种微量元素的宝库，含量较多且全面，丰富的卵磷脂是大脑、神经发育必不可少的营养元素。特别是对于家中有老人、孩子的家庭，学会蒸一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，是每一个人必备的基本功。

是细活，也是技术活

这蒸鸡蛋羹，看似简单，其实是一项细活，也是一种技术活，稍不留神就会蒸成一碗“马蜂窝”，蒸出来的蛋羹质地坚韧，与传说中的嫩滑如脂根本不搭边。蒸鸡蛋羹，只要用对水，掌握好蛋水比，蒸的蛋羹嫩滑无孔像果冻：1、蒸鸡蛋羹，加入凉水、热水均不妥，应该加入温水，水温大约35度左右，比我们的体温略微低一点便可。2、蒸鸡蛋羹的原理就是蛋白质变性凝固，那蛋水比是关键，一定要掌握好了蛋液与温水的比例。常规来说，蛋液与温水的比例为1比1.2是一个黄金的比例，蒸出来的鸡蛋羹才是最佳状态。

肉末蒸鸡蛋羹

主料：精肉100克、鸡蛋2个

配料：大葱10克、温水120克、小香葱或香菜5克

调料：植物油20克、生抽酱油15克、料酒15克、香油3克、盐1克

制作过程

1、选用新鲜鸡蛋2个，在水管下面清洗干净鸡蛋外壳打入碗内。借助于一双筷子搅打成细腻均质的全蛋液，调入35度的温水120克、盐1克，再次搅打均匀。

2、用一个细密的不锈钢漏勺，把搅打好的蛋液反复过筛2遍。过滤去蛋液表面的“鱼眼泡”及里面小块的蛋清，这样蒸出来的鸡蛋羹不细腻才怪呢。

3、锅内倒入适量清水，把过筛的鸡羹液直接凉水上锅。表面盖一个保鲜膜或扣一个平盘，防止汽水滴入蛋液形成雨点状小坑，影响蛋羹品相。大火烧沸后调成中火，蒸10分钟，立即停火，把蛋羹取出。

4、蒸蛋羹期间，炒一个调味的肉末：精肉100克，切成黄豆粒大小，准备细葱花10克、小香葱碎或香菜末5克。锅内倒入植物油20克，油温后下入肉末，中小火把肉末炒香煸透。下入葱花，炒出葱香味，淋入生抽酱油15克、料酒15克，再次炒出酱香滋味，停火。

5、把蒸好的鸡蛋羹取出，趁热把炒好的肉末盖在蛋羹表面，淋入香油3克，撒入小香葱碎或香菜末点缀一下，便可以享用如同果冻般丝滑的蒸蛋羹了。

技术总结

蒸鸡蛋羹，用什么水是关键，掌握准蛋水比，蛋羹滑嫩无孔像果冻：

1、蒸鸡蛋羹，所用到的鸡蛋一定要新鲜，特别是夏天的时候。

2、加入凉水、热水均不对，切记一定要调入温水，水温35-40度最佳。

3、蛋水比是一个黄金比例，约为1比1.2最佳，一般按照1个鸡蛋净重约50克进行计算。

4、切记，蛋液一定要过筛，这绝不能省事。

5、蒸的时候，凉水上锅就行，要记得盖上一层保鲜膜或扣罩一个平盘，防止汽水滴淋进去。

6、水沸后，中火蒸10分钟，立即取出，蒸久了蛋羹口感会变老，不滑嫩。

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