炒猪肝最忌讳下锅焯水，这样做30秒爆炒出锅，猪肝不腥、鲜嫩不老

说到猪肝，相信很多朋友都不会陌生，猪肝是我们生活中最常见的一种补血佳品，很多时候人们只要一提及贫血补血，第一印象里想到的补血食材大多都是猪肝。猪肝的营养丰富，含有人体所需的多种矿物质、维生素A和各种微量元素，不仅可以起到补血补铁的作用，还具有补肝明目的功效。

猪肝的味道鲜嫩，很多人都会喜欢吃，但往往却不愿意在家尝试做这道菜，因为猪肝如果处理不好，腥味会特别重。小编也比较喜欢吃猪肝，记得几年前在家里做过一次炒猪肝，可能是因为猪肝没有处理好的原因，导致炒出来的猪肝特别腥，之后也就很少在家做这道菜。上个月参加一次美食交流会，学习到了一些炒猪肝的技巧和处理猪肝的做法，昨天再次尝试了炒猪肝，炒出来的猪肝口感细嫩，几乎没有腥味，吃得特别过瘾。

下面小编就为大家分享爆炒猪肝的做法以及猪肝的处理方法，学会了包你做出口感鲜嫩、不腥不老的炒猪肝。

【爆炒猪肝】

食材：新鲜的猪肝一块、洋葱半个、青尖椒一个、红尖椒一个、生姜、大葱、干红辣椒、盐、鸡精、蚝油、生抽。

做法步骤：

1、买回来的新鲜猪肝，切成小块，放在盆中加入淹没猪肝的清水，加入少于料酒浸泡2小时以上。（浸泡猪肝这个步骤一定不能省略，少了这一步也是猪肝腥味重的主要原因。）

2、猪肝泡好以后捞出用清水冲洗几遍，然后切成一元硬币厚的片，放在清水中，加入少于高度白酒，然后加入一把面粉搅拌均匀，浸泡几分钟后用清水冲洗干净、控干水分备用。（高度白酒有比较好的去腥能力，面粉有比较强的吸附能力，加入这两样东西可以很好的吸附和去除掉猪肝中的血水和腥味。）

3、猪肝处理完成以后加入一小勺盐、少于生抽、再加入适量玉米淀粉抓匀上浆备用。

4、接下来把大葱切成葱段、生姜切成片、干辣椒切成小段备用；再准备一个料汁，碗里加入一小勺盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少于鸡精、一小勺淀粉、三小勺清水搅拌均匀备用。

5、把洋葱切成大块，青红尖椒切成大块备用。

6、不粘锅坐油，油要比平时炒菜多一点，油温四成热下入上浆的猪肝快速滑散，然后大火翻炒30秒左右，盛出备用。（滑猪肝的时候油要多，滑猪肝的时间不能长，猪肝很容易熟，30秒左右即，炒猪肝最好不要焯水，焯水后的猪肝口感会比较老。）

7、锅里留少于底油，下入葱段、姜片、干辣椒段煸炒出香味后，加入洋葱块和青红尖椒块大火翻炒。

8、炒出洋葱和尖椒的香味，把洋葱、尖椒炒至断生后加入提前滑熟的猪肝快速翻炒几下，让猪肝吸收洋葱和尖椒的香味，这样也可以起到去腥增香的作用。

9、最后把提前调好的料汁搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀，让猪肝裹匀料汁即可出锅。

起锅装盘、这道菜的香味会扑鼻而来，配菜脆爽入味，猪肝吃起来一点也不腥、特别鲜嫩。