【和府捞面】 卤肉丁老火猪油拌面

一、前言

和府捞面是一家创立于 2012 年，相对“年轻的”捞面品牌。品牌主打：“草本浓汤，一碗养生”的健康养生、慢生活理念。线下体验过几次，感觉面条汤底口感浓厚，咸淡适中，很符合我的口味。

线下的店铺的就餐环境，也很有特色：门店采用书房风格装修，每次去吃饭，就像身处在家里书房中，有一种莫名的亲近感，让人觉得身心放松。

和府捞面线下门店实景图

无意中在网络购物平台上发现：和府捞面，也提供类似于“方便面”的即食食品，好奇心驱使下，决定买回来尝尝，体验一下，线上线下产品究竟有啥不同。

本篇开始记录和府捞面线上版本泡面。

注：专栏中记录的泡面，仅使用原包中的料包进行烹饪，不加任何额外调料配菜，保持原色、原汁、原味的记录下来。

二、图解

图解品：和府捞面 卤肉丁老火猪油拌面

1、开箱全家福

开箱全家福

2、配料特写

配料特写

3、配料方案

【和府捞面】 卤肉丁老火猪油拌面：采用4+1方案，即：4料包+1份半干面组成。

4、料包开箱

猪油调味酱

猪肉丁

脱水蔬菜

开胃酸菜

5、面饼复水

拌面和传统的汤面烹饪方法略有区别：拌面主要是先煮面，之后，加入各种拌酱进行调味。很适合夏天吃。这里有一点需要注意的地方，由于拌面的蔬菜，也是脱水蔬菜，所以下锅煮的时候，拌面要和脱水蔬菜一起复水。

加入干面条

加入脱水干菜

6、调味

捞出煮好的面条

加入猪油调味酱

加入猪肉丁调味包

7、成品出锅

拌匀出锅

二、味道记录

1、料包

和府捞面的卤肉丁老火猪油拌面标配共有4包调料包。

猪油调味酱：官网配料标称主要配方包括：调味猪油（食用猪油、生活饮用水、黄酒、果葡萄糖浆）、等组成。开包后可以看到，是很大一块儿的猪油，外表有酱油等调味。品尝猪油调味酱，口感和“小排辣椒油拌面”中的猪油调味酱相近，同样是微微有点咸口，没有油腥味，充满猪油的香味。

由于是一整块猪肉，所以调味酱的油比较大。不爱吃油大的朋友要慎重考虑。

猪肉丁：官网配料标称主要配方包括：猪肉、饮用生活水、食用植物油、黄酒、酿造酱油、味精、鸡精调味料、味精、芝麻油等香料调味。

脱水蔬菜：官方的配料介绍是有两种组成：万年青、裙带菜。只有两种脱水干菜，希望以后能添加类似于胡萝卜，卷心菜、等辅料。这个价位的拌面，脱水干菜的配料，种类偏少，有点小失望。

开胃酸菜：开胃酸菜是由芥菜、食用油、辣椒、生姜、大蒜，辅以其它调料粉调制而成的。品尝口味微酸，偏甜。

2、口味

完成后是卤肉丁老火猪油拌面。

脱水干菜复水后膨胀比很大，复水前实物图可见是干小的碎片，本以为复水后也是星星点点的小片，实际复水后可见很多大块儿复水蔬菜。脱水干菜比想象中量大。但仍然无法掩盖，配菜种类少的缺点。

既然叫做“卤肉丁老火猪油拌面”，那么这款面的最大特色，盲猜应该是莫过于卤肉丁的特色调味了。

肉丁调料包，开包后可以闻到类似于“和府捞面的小排面”小排料包的猪肉香味儿。肉丁包配料有很多猪肉。试吃肉丁，肉丁表面有烧烤的焦脆口感。

肉丁调味包的肉丁组成很丰富：有大块儿肉丁，也有一部分类似于肉酱的肉丁碎和少量的猪软骨搭配组成。肉丁口感醇香。个人认为，这款面比“笋衣素油拌面”更值得尝试。

“卤肉丁老火猪油拌面”是一款纯粹突出猪肉、猪油，原生香味儿的拌面，不同于“小排辣椒油拌面”中存在辣椒油，可以起到中和猪油解腻的作用，“卤肉丁老火猪油拌面”配料中的猪油料包和肉丁料包中都有大量的油脂，整体调和之后，完成品的整体口味更突出猪肉带来的油香味儿，适合喜欢大油大肉的朋友选择。如果觉得口味过于油腻，可以适当添加少许的食醋，可以起到一定的解腻作用。

这款拌面使用的面条，跟和府捞面家，煮面的面条是同款，面条很筋道、耐煮，而且面条本身是非油炸面条，煮面过程没有类似于油炸方便面的油脂析出。

注：口味话题，聊起来，相对来说主观色彩较浓郁。如果有不同的看法，也欢迎大家在评论区分享，相互启发。

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三、最后

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