注意！韭菜调馅直接拌就错了，多一步，鲜嫩多汁更好吃

热乎乎，香喷喷，白白又胖胖，我觉得最好吃的早餐，就是包子了！

包子的种类很多，大约分为肉包子和素馅包子两大类。

以前，儿子在家，我家每次都包肉馅的包子，什么大葱肉馅啊、萝卜丝肉馅啊、青菜肉馅啊、豆腐肉馅啊等等。

现在儿子去外地上学了，家里就剩我们老两口，终于可以享受素馅儿包子的美味了！

那么，素馅怎么调？怎么最快蒸一锅素馅包子呢？

正好朋友送了我一把韭菜，咱们就以韭菜鸡蛋馅的包子为例，分享一下它的做法。

韭菜是蔬菜，蔬菜馅最大的难题是出水。还没包几个呢，馅料下全是蔬菜汁，不仅湿漉漉地很难包，关键是汁水太多，还会影响包子皮破裂露陷、收不了口，甚至还会让它变成死面，下面发不起来。

而且，蔬菜汁如果挤掉，那又会使包子馅吃起来不够鲜嫩，容易干。

所以，一定不要把蔬菜直接拌馅，正确的做法是调馅前多一步，先加少许油，封一封，包完也不会出水，吃起来鲜嫩多汁更好吃哦！

下面说下做法。

黑木耳、红薯粉丝先加水浸泡。

注意，好的黑木耳一点点就可以泡出很多，可别加太多了。

红薯粉丝如果觉得泡得不够软，可以放锅里加热一下，马上就很软了，捞出切碎。

泡好的黑木耳洗净，切碎，粉丝也切碎。韭菜也洗净切碎。

我用的是土鸡蛋，很小，所以用了4个。

鸡蛋加少许盐，打散。锅里加油烧热后，倒入鸡蛋液，立即蛋液起大泡，说明油温就足够了。

鸡蛋迅速翻炒，半凝固后立即关火，利用余温边炒边剁碎，盛出冷却。

韭菜鲜嫩，直接加盐拌馅，容易出水。

所以，先在韭菜里加少许油，搅拌均匀，这样可以防止出水。

还有，不要先拌馅，等面揉好，准备包之前，再把韭菜跟鸡蛋一起拌馅，这样更可以防止出水，而且鸡蛋也正好冷却了。

包馅前，韭菜中加入冷却后的鸡蛋馅、黑木耳、粉丝，加入盐、少许黑胡椒粉、少许蚝油调味。

以前传统的包子做法，经常是揉好面团，需要发酵一次，包好包子又发酵一次，比较费时间。

自从我尝试一次发酵后，面团不用发酵，揉好直接包包子，只需把包子发酵一次，足足节约了1个小时的时间，只要发酵充分，一样暄软好吃，而且还不会塌陷，包子形状也更漂亮，新手更容易成功。

面粉400克，冷水215克左右，酵母4克，加入厨师机中，先1档揉半分钟至无干粉，转4档揉面，大约10~13分钟，揉至面团光滑。

现在天气热，不要揉太久，面团容易提前发酵。

取出面团，滚成长条，用刮板分割成大小基本差不多的面剂子。

面剂子切面朝上，擀成四周薄，中间略厚的面片。

我觉得素馅最大的好处是，可以包入很多馅料，哈哈！

包成自己喜欢的形状。

哈，我已经尽力了，只能包成这样了。

包子生坯按一定距离排放在蒸盘上，因为等会儿它们还会长大。

把包子放在温暖湿润的地方发酵。

为了方便起见，我是用蒸烤箱发酵的，设置发酵程序，现在夏天，35度发酵20分钟左右就可以了。如果包了很多，动作又比较慢，可能15分钟就够了，具体看变大的情况。

发酵大约20分钟后，直接开火蒸18分钟，关火后焖3分钟再开盖。

其实蔬菜馅，本来可以少蒸几分钟，但是因为我上下两层同蒸，所以，就加了3分钟。

好香啊！

一下烫都不怕，迫不及待就掰开，馋死了！