今天我也来做鸡---一道吃了8年的黄焖鸡

2014年，从北方的大学毕业后，来到了南方工作。还记得，那天坐着火车来到南方的这个城市，当时在火车上带上里这本书---《请把我留在最好的时光里》，并留下了这张照片。这些年，正如书名所说，记录了生活中点点滴滴最好的时光。如今回首，这已经是8年前的事了。

请把我留在最好的时光里

来公司报到交材料的那天，交完材料没什么事就让去找房子了。在南京的市里转久了，来到的第一个地方是这里。

南京某街区

那天中午找房子饿了，在街头转角的地方，找到了一家很小的店铺，名字叫做《杨铭宇黄焖鸡》。对于一个刚步入社会的人，中午一顿，只要16块钱，而且米饭还可以随便加，性价比真的好高啊，而且味道还非常不错。

没想到的是，那一天转角的偶然邂逅，黄焖鸡，在我八年的时光里，始终如影相随。刚工作的那几个月，还没有开始自己做饭，跟同事每天下班后就去吃黄焖鸡，有时候竟然连续吃个好几天，竟然也不觉得腻外。这可能就是黄焖鸡的魅力吧，夏天的时候，吃的时候，忘里面加的啤酒，就变成了黄焖啤酒鸡，给夏天增添一丝清爽，别有风味。

后来的好多年时间里，我可以吃过数不清次的黄焖鸡了，也吃过不同品牌的黄焖鸡，迟来吃去唯独还是喜欢杨铭宇的黄焖鸡。自己开始做饭了，也曾经在家中尝试过多次去复刻杨铭宇黄焖鸡的味道，但是都差强人意。

直到2022年的今天，我突然成功找到成功的秘诀了，在家里完美的复刻出来杨铭宇黄焖鸡的味道。

你们想知道秘密是什么吗？复刻黄焖鸡秘密就是下图的这个玩意。 ，不知道杨铭宇黄焖鸡商家看见了我写的，会不会给我送几袋啊 。26块钱买了3袋。

网上买的黄焖鸡酱料

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虽然有了这个酱料的加持，但是实际在做的过程中，还是要有注意的点。用这三包料做了好几次黄焖鸡，如果不注意的细节的话，味道或多或少都会离最终的目标差那么一点点。

下面先看我做的步骤，最后面有总结。

1. 食材要好。我做黄焖鸡用的是泰森的冰冻琵琶腿，一袋4个很便宜，肉质非常嫩，而且腥味比较淡。由于太嫩了，所以在砍成块后，用清水冲洗下血水，沥干。然后先在锅里，加入姜片，稍微煎了一下，让鸡肉稍微收紧实一点点。要开大火煎，让鸡皮迅速微焦，内部的肉还能够保持嫩。但切记不能煎的时间太久了，否则会老了，吃的时候就柴了。然后在起锅前，锅边淋入一点点甜米酒去腥。

锅里稍微煎一下

2.准备好青椒，和朝天椒，和泡发的干香菇。切好。泡发干香菇的水不能倒。待会要倒入压力锅中，一起炖。朝天椒，有可能的话，买江西的朝天椒，作为一个吃辣的人，只有觉得江西的朝天椒才有灵魂。

准备好青椒，和江西朝天椒

朝天椒切碎

3.将切好的香菇，和切好的朝天椒，酱料，还有非常关键的，刚才泡香菇的香菇水，一起倒入电压力锅中。加入的水不能太多，刚刚与锅中的肉齐平，或者少一点点，因为炖的过程中还会出水。这个黄焖酱汁不能多加，加多了，太咸了。加入适量的黄焖酱汁觉得颜色不够的，还可以加入少量的老抽。

泡香菇的水

加入适量黄焖酱汁

加入碎的朝天椒

觉得颜色不够，加了一点点老抽

4.我们非常喜欢吃腐竹，于是还加入了一些泡发的腐竹。由于买的腐竹比较硬，所以加入了一起炖，对于比较软的腐竹，可以在起锅后，在砂锅里再加入。炖的时间大概是15-20分钟，取决于家里的压力锅。

泡一点腐竹

加入腐竹一起炖

5.把炖好的黄焖鸡从电压力锅转移到砂锅上，然后在砂锅上开始收汁。此时，还可以加入其他配菜，比如金针菇，油炸的腐竹，土豆片等等。然后非常重要，非常重要的是，要加入青椒，这道菜没有青椒，就缺乏香味。最后的成菜就没有杨铭宇黄焖鸡的味道。

在砂锅中收汁

最后上桌。

总结：这道菜的关键点主要有四点：1.黄焖鸡酱料。2.干香菇和泡香菇水。3.青椒和朝天椒。4.砂锅上收汁。

如果抓住这几点的话，想要复刻店里的黄焖鸡味道，虽然不能完全一样，但也八九不离十了。喜欢吃黄焖鸡的值友们可以行动起来了。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～