三伏进补老鸭！大明王朝开启第三届伏天全鸭宴

原标题：三伏进补老鸭！大明王朝开启第三届伏天全鸭宴 解码南京“鸭都”千年食养智慧

共工新闻网·GNN电（记者 朱鹏源 杨有祥） 三伏盛夏，暑湿交蒸，民间素有“大暑老鸭胜补药”的养生传统。作为享誉全国的“鸭都”，南京一年一度的伏天食鸭热潮如期而至。近日，大明王朝南京菜正式推出第三届伏天全鸭宴，以金陵千年食鸭文化为底蕴，将传统饮食智慧与中医“药食同源”理念相结合，让市民在品味地道南京风味的同时，感受中华食养文化的独特魅力。

南京人爱吃鸭，早已成为一座城市的饮食符号。坊间流传着一句趣谈：“没有一只鸭子能飞出南京。”这句略带幽默的话语，生动诠释了南京人与鸭子之间深厚的饮食情缘。

长期从事南京明史文化和美食文化研究的浦效信介绍，南京全年鸭类产销量约达一亿只，盐水鸭、烤鸭、老鸭汤、鸭血粉丝汤等特色美食家喻户晓，鸭馔几乎贯穿南京人的四季餐桌，形成了“无鸭不成席”的独特饮食习俗。追溯历史，早在明代，鸭馔便已跻身金陵四大名产之一。历经数百年传承创新，南京人不断丰富鸭子的烹饪技艺，逐渐形成了独具特色、底蕴深厚的金陵鸭馔文化体系。

从传统养生角度来看，鸭肉也是夏季进补的重要食材。中医典籍记载，鸭肉味甘咸、性偏凉，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴养胃、生津润燥、清热除烦等功效。三伏时节，高温酷暑容易导致人体津液消耗、虚热内生，鸭肉“补而不燥、清而不寒”，符合夏季“宜清补、不宜温补”的养生原则。

央视专题节目《古为今用，食养有方》也曾介绍，阴虚内热、食欲不振、口干乏力等人群，夏季可适量食用鸭肉进行调养；而脾胃虚寒者，则可在炖制鸭肉时加入生姜，以中和其偏凉特性，更有利于食养保健。

依托深厚的金陵饮食文化底蕴，大明王朝酒店持续打造伏天全鸭宴品牌，今年已迎来第三届。整席宴会坚持“一鸭多吃、物尽其用”的理念，鸭头、鸭舌、鸭掌、鸭肉、鸭内脏、鸭血等食材均被巧妙入菜，充分展现南京鸭馔文化的丰富内涵。

本届全鸭宴汇集大明洪武鸭、太极双色烤鸭羹、盐水鸭四件、生包乳鸭松等数十道特色菜品，既保留明代宫廷风味的经典鸭馔，又融入现代健康饮食理念。菜品采用清炖、卤制、文火焖烧等烹饪方式，减少重油重辣，更突出鸭肉本味。其中，冬瓜老鸭汤、山药老鸭汤等经典汤品，以清热祛湿、养阴健脾的特点，成为众多食客伏天进补的首选。

“举办伏天全鸭宴，不只是推出一桌特色美食，更希望传承南京本土民俗和‘药食同源’的养生文化。”大明王朝酒店总经理陈卫表示，他来自南京六合横梁街道，自16岁学习厨艺起，便深受老南京“伏天吃老鸭”传统习俗的影响。创办大明王朝酒店以来，他始终坚持以创新南京菜为发展方向，希望借助全鸭宴这一文化载体，深入挖掘金陵鸭馔背后的历史故事，传播三伏清补理念，让中华优秀传统饮食文化走进更多市民生活。

活动期间，不少前来品鉴的市民表示，炎炎夏日，一锅老鸭汤、一席全鸭宴，不仅满足了味蕾，更让大家感受到顺应节气、科学食养的生活理念。

业内人士认为，南京年消费鸭类约一亿只，鸭产业早已成为城市饮食文化的重要名片。近年来，以大明王朝酒店为代表的南京餐饮企业，持续深耕南京菜品牌建设，将传统鸭馔文化与节气饮食、文化体验有机融合，不断丰富消费场景，为擦亮南京“鸭都”品牌、推动金陵饮食文化传承创新注入新的活力。

据共工新闻GNN记者了解，目前大明王朝下马坊店、南博店、老门东店、墨香路店均同步推出第三届伏天全鸭宴。酒店同时提醒广大消费者，鸭肉性偏凉，畏寒怕冷、长期腹泻及脾胃虚寒人群应适量食用，切勿一次性大量进补，做到科学饮食、健康养生。

作者：朱鹏源 杨有祥

供图：共工图片库、GNN

编审：龚雨欣

编辑：熊馨缘

责编：董勇

版权声明：本网（平台）所刊载内容之知识产权为共工新闻社、GNN及/或相关权利人专属所有或持有。未经许可，禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。

本文转自【共工新闻网·GNN】