我心目中排名前10的下酒菜

在前面的时候一直都在讲酒价怎么样，这一期就来说说下酒菜。不同的地区大家吃的菜会各不相同，我是四川的，所以我们日常的下酒菜就主要是川菜系列。

以前吃饭大多数是在外面吃，比如火锅，烧烤，串串是最普遍的。由于自己日常大部分时间都是自己做饭，所以习得了一身还不错的厨艺。自从有一次叫了朋友在家吃，朋友们就提议，如果我不嫌麻烦以后就在家里搞。

我这里相当于是朋友们聚会的中心，主要是一个人，所以大家愿意来，在家里可以畅所欲言，外面总有些不方便说。几个老男人在一起，无非就说一些见不得人的嘴炮话。几杯酒下肚，微醺的状态，让人瞬间又觉得自己真实的活着了。所以到了一定的年龄，酒本身已经不重要，微醺解乏，暂时的逃离才是最让人心旷神怡的。

自从在家里做饭喝酒，几乎就没有做过家常菜，主要都是以盐帮菜为主，也就是四川自贡那边的菜。现在的烧烤摊，大排档基本上都是标配，不管喝啤酒，白酒都非常适合。

川菜我是觉得都非常简单，主要是调料的搭配，做的次数多了，感觉大多数的菜几乎大同小异，不过话虽如此，但有些菜还就只能在外面吃，家里的灶活力不够。大部分人都说川菜的调料就是煮皮鞋都好吃，这话是真没错。

我就按照日常吃过的，做过的来，结合我们几个人的一致好评来进行一个排序。

TOP 1 花生米

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我们日常的选择主要有3种，油酥花生，蛋酥花生，白米子生花生。

花生米应该不只是我认为排名第一，但凡是我们四川喝酒的都应该是排第一吧。小的时候，父辈，爷爷辈们有时候喝酒一盘花生米都可以整一个晚上。所以花生米在喝酒这个特定场景下，必然是排名第一。不过大部分的时候是自己在外面买，图洒脱。

TOP 2 凉拌拍黄瓜

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拍黄瓜的做法比较多，现在搞的是最简单的一种，只需要加一点蒜末，少许盐，少许油。和油腻的菜搭在一起，简直是绝配，吃起来爽脆解腻。有了它多搞一点分量，就不用再做其他素菜。如果不够吃，做起来又简单快捷，所以必须是排名第2。

TOP 3 折耳根拌胡豆

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这个菜有很强的季节性，夏天的时候特别爽，两个搭配在一起简直是无敌。

TOP 4-5豆瓣鲫鱼/汗蒸鲫鱼

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这2个鲫鱼是鲫鱼做法里最好吃的，都是买半斤左右的水库鲫鱼，然后下油锅炸的表面金黄，酥脆。

俩区别在于一个是蒸的，另外一个是煮。汗蒸有放腊肉，豆豉，味道比豆瓣鲫鱼更重。图上是汗蒸鲫鱼，我是改良过的，适合我们自己的口味。网上的豆瓣鲫鱼和我日常做的也不一样，不过基本上也差别不大。

鲫鱼炸得酥脆，配上料汁，蒸煮入味，那口感简直是爽爆。实际上基本炸过的大多数都很适合下酒。

TOP 6 临江鳝丝

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这道菜乐山的名菜，不是我做的，是朋友下厨的，有一次他请我们吃饭点了它。吃完了以后，都觉得可以，于是就说下次在家里的时候让它来掌厨，在多次的提醒之后，他总算是搞了一次。这个做法稍微复杂一些，然后黄鳝选择也有讲究，烫熟了后切成丝，也讲究刀法速度，不然容易断。

黄鳝由于本身价格就偏贵，所以并不日常，偶尔能吃一次那是相当的巴适。

7、芋儿烧鸡公

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这菜是另外一位朋友的拿手菜，软糯的芋头+鲜嫩的鸡肉，辣到过瘾，香到不行。

TOP 8-9、干锅系列

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这是四川自贡名菜，厕所兔，也叫干锅兔。干锅系列是大排档的主推菜系，干锅兔可以算是单独的一菜。这道菜是干香干香的，兔肉外酥里嫩，既有嚼劲又很入味，麻辣鲜香非常上头，除了兔子本身之外的鲜菇等配菜也特别好吃，下酒又下饭。

除了这个干锅兔单独一个系列之外，还有干锅的双拼系列，比如鸡拼排骨，比如排骨拼虾，再搭配一些蔬菜，整一大锅，那是应有尽有，简直爽翻。

TOP 10 火锅鱼

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火锅鱼也是水煮鱼，是在家附近的一个老字号中餐馆吃过多次的菜，后面也是就在家自己琢磨，经过多次调试，基本上大差不差了，在日常做的次数比较多，口感也是麻辣鲜香。

除了以上10种，还做过下面的这些，基本上都没有拍照，属于完了就完了。

凉拌鲫鱼/生爆排骨/辣子鸡/魔芋鸭/跳水鱼/来凤鱼/球溪鲢鱼/豆腐鱼/璧山兔/哑巴兔/鲜锅兔/冷吃兔/芸豆烧鸭掌/生拌牛肉/红烧毛豆鸭/柠檬口蘑鸡/椒麻鸡太安鱼等等

前面讲过川菜大部分都是吃调料，味道上差别不大，这些大部分都做过2次以上吧，以至于现在要聚餐吃饭的时候一下不知道做啥了。有些菜是好吃，但是工序太麻烦，那种想做的意愿就不大，但如果让我不做单吃我倒是很乐意点菜的。叫他们做吧，他们也不乐意，所以就只能择中选相对容易一点，味道也还行的菜。所以这个因素加起来，那有些菜就是排在10名之外了，就好比排名前3的菜就是简单快捷，真下酒。

欢迎大家分享你心目中的NO.1下酒菜。