沙田柚皮酿

广西容县，是沙田柚的故乡。金秋柚子成熟，人们吃完清甜多汁的柚肉，厚实的柚皮不会丢掉。凭着岭南人物尽其用的智慧，普通柚皮摇身一变，成为一道远近闻名的非遗佳肴——沙田柚皮酿。

制作柚皮酿，工序繁琐，最考验耐心。先削去沙田柚外皮那层金黄的薄衣，只留下洁白蓬松的海绵状白瓤，切成三角小块，用刀在侧面划开一道口子，做成能装馅料的“小口袋”。接着放入沸水焯烫，再反复浸泡、揉搓、挤干，一遍遍褪去柚皮本身的苦涩味，直到白瓤变得柔软清甜，没有一丝苦味才算完成。

馅料是风味的核心。选用半肥瘦猪肉剁成肉糜，拌上切碎的韭菜，有的人家还会加入花生碎、少许芋头泥，撒上盐、生抽、蚝油搅匀，鲜香十足。把调好的肉馅小心塞进柚皮的口袋，轻轻压紧，一个个饱满的柚皮酿就做好了。随后整齐码入锅中，加入清水与酱汁，小火慢慢焖煮。

出锅的沙田柚皮酿，色泽温润。吸饱汤汁的柚皮软嫩通透，轻轻一咬，鲜美的肉汁在口中溢出。柚皮绵而不烂，带着淡淡的草木清香，中和了肉馅的油腻；肉馅紧实鲜香，肉香渗入柚皮的每一处孔隙。一口下去，软、鲜、香融为一体，清爽不腻，老少皆宜。

在容县，逢年过节的宴席上总少不了这道菜。一盘摆上十二块柚皮酿，寓意月月平安、阖家团圆。这道菜不只是餐桌上的美味，更是广西“酿菜”文化的代表，藏着当地人惜物的智慧，也承载着游子念念不忘的家乡味道。