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有了这个嵌入式蒸烤箱一体机，做面包省事多了，一键完成省时间
2019-11-10 07:30:00
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很多小伙伴都不太愿意做面包，因为面包太耗费时间和工具了，每一次的松弛、发酵、烘烤之间都有时间的间距，而且做面包还需要发酵箱与烤箱，忒麻烦了。不过自从有了蒸烤箱这个神器之后，这些问题都可以解决了！
其实蒸烤箱之所以能解决做面包难的问题，有两个原因：
1、集合了蒸和烤的功能
做过面包的小伙伴都知道，发酵是一个很长很长的时间，根据当时季节的不同、温度与湿度的变化，发酵时间在0.5-2小时之间变化。
而且普通烤箱是没有完整的发酵功能的，部分烤箱有发酵功能，但需要在烤箱底部放置一碗水来弥补湿度；而有的烤箱甚至最低温度超过40度，达不到酵母所需的温度环境，因此也就没法进行发酵了。
除了烤箱，也可以使用发酵箱来进行发酵，但对于普通家庭来说额外购买一个发酵箱实在太鸡肋了，而且价格也不便宜。
蒸烤箱由于自带蒸汽模式，可以利用低温蒸汽来模拟发酵环境，兼具面团所需的温度与湿度环境，从而达到发酵箱的发酵功能。
蒸烤箱的自定义DIY功能其实就是把机器的各个烹饪功能连接在一起，大家可以理解为组合烹饪功能，纯蒸、烘烤、热风烤、嫩烤、发酵等功能都可以随意组合，分别设置对应的温度与时间，那样就不需要人手定时去调节了，省却不少事儿。
2、自定义DIY功能把发酵与烘烤连接一起
有时候做面包会遇到一些尴尬的问题，那就是忘记自己在做面包了！！！因为面包的发酵时间实在太长了，在冬天的时候发酵时长甚至长达2小时，然后在这个发酵的期间咱们就会去干点别的事情，看电影、看书啥的，结果等回想起来的时候才发现发酵过了~
麻烦的事情咱们都不太愿意去做，发酵好再拿去烘烤，这一过程如果能够一次性完成，那可就节省不少事儿，也不需要老是惦记着我还有一个面团
做面包用的就是发酵+上下烤功能，把两段程序连在一起运行，这样就免去了我们发酵好面团后重新跑去预热烤箱烘烤的阶段了。
这个功能好用吗，怎么使用，接下来的时间就用家里的这台蒸烤箱做了几个面包来测试一番：
daogrs S1s蒸烤箱
1、黄油卷面包
黄油卷面包算是比较常见的面包之一了，制作也不算困难，因为我用的是厨师机，所以揉面这一过程也是蛮快的。
材料如下：
高筋面粉 220克 清水 84克
鸡蛋 30克 奶粉 10克
糖 20克 黄油 25克
盐 1克 酵母 6克
步骤一：
除黄油和盐，所有材料放入厨师机，低速揉和面团，成团后中速揉至粗膜，然后加入黄油、盐中高速揉出手套膜。
步骤二：
放揉面垫轻拍排气，平均分成6个小面团，盖保鲜膜静置5分钟。
步骤三：
取一块面团擀成三角形长度，从宽的一头卷起，两头稍向里推，成牛角状，全部做好，整齐码放烤盘。
步骤四：
到这里，就跟往常的有些不太一样了，使用的不是单独的发酵功能，而是自定义DIY功能。我们使用DIY功能设置两段程序，程序一是发酵功能，设置发酵温度35度、发酵时间38分钟；程序二设置上下烤功能，烘烤温度170度、烘烤时间29分钟。
这里我用的三能28*28的金色烤盘去盛放面包，不沾性很好，也不用铺垫油纸，烤曲奇、面包、蛋糕都可以用。出炉的面包上色还不错，表皮还是蛮脆的。
再来做一个小餐包来看看，小餐包的制作更简单，而且也适合作为早餐食用：
2、奶香小餐包
材料如下：
高粉 258g 砂糖 26g
盐 2.5g 干酵母 2.5g（5克）
奶粉 4g 牛奶 160g（140克）
蛋黄 13g 黄油 17g
步骤一：
除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机中，启动揉面功能揉到初步混合，揉面结束后放入软化室温的黄油，继续揉面至出膜状态即可。
步骤二：
揉好的面团放入盆中，静置松弛30分钟。
步骤三：
松弛后用电子秤将面团平均分割成12份，每份大约40g，揉圆后放入模具中，然后用羊毛刷涂上全蛋液。
步骤四：
这里的步骤跟上面的一样，也是使用DIY功能来设置两段程序，程序一设置发酵功能，设置发酵温度35度、发酵时间38分钟；程序二设置上下烤功能，上火175度下火185度、烘烤时间23分钟。
这里用的是学厨12连的金色不沾方形面包模具，这类模具还是有很多的，还有圆形、心形、贝壳形状的，一般做小蛋糕会比较多，我用的这种就偏向做面包多一些。
出炉的面包颜色非常鲜艳，而且从上色情况来看还是比较均匀的，做这类小个头的面包最怕就是这边的上色这边的没有上色，那时候就尴尬了。
最后再来做一个黑米面包吧，黑米作为烹调食物来说吃的比较少，但其营养价值比常吃的白米饭要高，用作面包的制作材料还是蛮好的。
3、全麦面包
材料如下：
新良黑米粉 150克 全蛋液 35克
牛奶 60克 无盐黄油 15克
酵母 2克 盐 1克 白糖 15克
步骤一：
除了黄油和盐外所有的材料都放入盆内，搅拌成团，揉面到能拉出比较厚的粗糙的膜，放入室温软化的黄油和盐，继续揉面。
步骤二：
揉面到能拉出比较薄的膜的时候既可以了，黑米面团的膜会比较粗糙一些，面团也没那么细腻，这个不要紧哈。
步骤三：
揉好的面团排气后，均匀分成2份，松弛15分钟
步骤四：
取一份擀开，卷起，再擀开，可以充分排出面团中的气泡，使组织更细腻
步骤五：
全部做好橄榄形状，用锋利的刀片割出喜欢的花纹
步骤六：
继续使用咱们daogrs S1s蒸烤箱的DIY功能，程序一设置发酵功能，设置发酵温度35度、发酵时间40分钟；程序二设置上下烤功能，上火180度下火190度、烘烤时间20分钟。
很多人都不喜欢吃黑米、紫米、全麦等粗粮，但不可否认其营养价值哈，前面也有朋友做过黑米蛋糕、小米蛋糕，那个香啊~
用黑米粉做的面包，但不晓得为嘛里面为啥是紫色的，没准是掉色了吗，哈哈！但切开的时候可以闻到很浓郁的香味，比前面两款面包的麦香要好闻(^o^)/~
演示到这里就结束了，一共做了三款面包，均是采用蒸烤箱的DIY功能来完成的，缩短了发酵与烘烤之间的间隔，也不用心心念念去想着还有一件事情没完成，挺好的。
使用蒸烤箱DIY功能去做面包的时候要注意以下几点哈：
1、配方需求调整
利用DIY功能制作面包的时候，不能按照传统烤箱做面包同样的温度与时间，需要对温度和时间进行微调，我这里的时间都比原配方稍微延长了5-10分钟左右，烘烤温度大致相等，稍微调高了下火的温度，大家如果是新配方尝试的话，多调试几次就稳定了，后期基本就不用再调。
2、面包采取一次发酵法
不是说二次发酵不行，只是两次发酵之间是需要整形的，与我的初衷有点违背吧（我的初中是能懒就懒），想要面包好吃的也是可以采取二次发酵的方法，第二部分的发酵与烘烤采用DIY功能就可以了。
那么DIY功能除了可以做这个，还可以做啥呢？
1、烹饪功能之间的组合
还记得中菜里面有些菜式需要反复使用两道工序来完成的吗，比如说大广东的白切鸡，利用三进三出的方法来使得皮肉脆爽。何为三进三出，就是把整鸡放进烧开水的锅中，稍微上色就拿出放入冰水中冷却，紧接着重复上面的步骤，如此利用热胀冷缩的原理使得鸡的皮肉变得紧致脆爽，配上酱料，吃起来非常带劲。
同样的原理，在蒸烤箱的DIY功能里，也可以把不同的烹饪功能结合起来，给食物在口感层次上得到提升。不同的结合方式可以得到不同的结果，最直观的一个测试就是蒸汽与烘烤的轮换使用，让蒸汽在高温挥发的瞬间融入食材的组织里，却又不会因蒸汽而夺走烘烤赋予食材的风味。
2、烹饪功能与辅助功能的组合
这个例子上面已经提过，那就是烘烤与发酵的结合，除了发酵，保温也是一个很实用的功能。做好的食物还未能上桌，要等家里人齐了才端上来，这时候就可以把烹饪功能与保温功能结合一起，直接给食物进行保温，无需二次设置了。
感觉有点稍微跑题了，所以这么看来蒸烤箱的DIY功能来制作面包还是很方便的，效果也是不错，如果对使用过程有什么不懂的地方也欢迎小伙伴来提问哦~
