大闸蟹别再清蒸!和它们搭才是绝配

2019-09-23 11:29:00 7点赞 41收藏 32评论

芝士焗蟹斗

大家好,我是烘焙帮阿涛!

秋高气爽吃什么最应季呢,大闸蟹当之无愧。在如今猪肉价格高涨的背景下,原来感觉有点舍不得吃的大闸蟹,好像也不那么奢侈了。

马云爸爸说过:高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,那大闸蟹位列高端食材就是肯定的了,毕竟大闸蟹最常见的做法就是清蒸。

可今天阿涛要颠覆一下,用芝士和千岛酱配大闸蟹,如果帮友们感觉我暴殄天物了,手上的砖也务必轻拍,毕竟探索不易呢。

大闸蟹别再清蒸!和它们搭才是绝配

材料

大闸蟹 2只

白酒 5g

生姜 4片

料酒 10g

千岛酱 10g

马苏里拉芝士 10g


过程

大闸蟹别再清蒸!和它们搭才是绝配

1、大闸蟹用刚好没过半身的清水浸泡,淋上5g白酒,静置1小时,让大闸蟹把泥沙吐尽。


大闸蟹别再清蒸!和它们搭才是绝配

2、接着清水冲洗,用毛刷清理大闸蟹身体,记得千万不要给大闸蟹松绑,否则就是自找麻烦啦。


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3、在锅内加清水和10g料酒。


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4、然后在蒸架上摆4片姜。


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5、用多功能锅将水烧开,然后放入大闸蟹中火蒸15分钟


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6、记住一定要将大闸蟹腹部朝上摆放,否则蟹黄有可能会流光的。


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7、接下来我们开始拆蟹。这时候剪开五花大绑,就不会遇到反抗了。


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8、用剪刀从关节之上的根部,将蟹腿全部剪下。


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9、蟹腿另一端的关节根部也剪断。


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10、掀开并剪掉蟹身腹部的“尾巴”,这是大闸蟹的生殖器和肠子部分,不能吃。


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11、然后掀开蟹壳,蟹壳上黑色的膜也是不能吃的,要处理掉。


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12、蟹壳上靠近眼睛的部位,里面有蟹胃(画圈的白色部分),也要取掉,不能吃。


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13、蟹身上白色的“小扇子”是蟹腮,也要取掉。


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14、现在我们可以把蟹身里的黄掏出来,放入蟹斗中。


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15、用筷子将较粗的蟹腿肉挤出来装入蟹斗


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16、蟹腿较细的一端,也可以拆掉。


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17、然后用蟹腿尖锐的爪钩,将小腿肉也挤出来。


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18、蟹钳也可以拆掉,从根部剪断,然后掰掉钳爪可活动的一边。


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19、把侧面剪掉。


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20、就可以轻松用筷子把蟹钳里的肉推出来了。


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21、此时如果你要正经吃蟹,把刚才掏出来的这些肉沾点醋就可以开始享受了。但阿涛决定用不正经的方式来吃蟹。我们在装满蟹肉的蟹斗上,挤上5g千岛酱。


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22、再洒5g马苏里拉芝士碎。


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23、送入提前预热好的烤箱,上下火180度烤8-10分钟,至马苏里拉芝士融化并轻微上色即可。


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24、趁热吃,能拉丝哦!


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Tips

1、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

2、不同品牌的马苏里拉芝士耐热性也不同,具体烘烤时要注意观察,不要把芝士烤焦了。

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