这蛋糕碰一下抖三抖,口感轻盈细腻,配方比例告诉你,一次就成功
最近经常能听到一个词,那就是“古早”二字,古早在汉语里的意思是一些具有历史性或者令人怀念的东西,古早在福建以及台湾地区用得比较多,例如古早味的店铺、古早味的房子,还有古早味的食物,烘焙中就有古早味的面包和蛋糕,很是受大家的追捧。
古早蛋糕其实算是戚风蛋糕的姊妹,但是它与戚风蛋糕的口感却大不相同。戚风蛋糕吃起来松软却略有弹性,而古早蛋糕细腻湿润尤为轻盈,刚出炉的蛋糕碰一下都能抖上三抖呢!这款蛋糕用的是烫面法和水浴法,再采用低温烘烤的方式制作完成的,别看这说起来有点复杂,只要用对配方比例,按照步骤操作保证一次就能成功,甚至比戚风蛋糕更容易驾驭,还不赶快试试!
【古早蛋糕】
所需食材:低筋面粉55克 鸡蛋5个 柠檬汁3滴 糖45克 牛奶55克 玉米油50克 玉米淀粉5克 八寸圆模或方模
制作步骤:
1.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀筛入容器中,玉米油用小锅加热至七八十度,浇倒在粉类中。
2.用手动打蛋器一字型拌至细腻顺滑状态,接着加入牛奶和蛋黄继续拌匀,放置一旁备用。
3.蛋白中挤入柠檬汁,分两次加入糖,用电动打蛋器高速打至湿性发泡状态,就是提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。
4.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
5.再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
6.模具中提前铺上油纸,烤箱上火135度、下火155度预热。将拌好的面糊从高处垂直倒进模具中,刮平表面后轻震出气泡。
7.取一个深烤盘里面注入40度左右的温水,然后将装有蛋糕糊的烤盘放到里面,这也就是我们常说的“水浴法”。然后放到烤箱下层烤约75分钟,具体温度和时间会因烤箱不同而有所改变,我给出的数据仅供参考。
8.待蛋糕体积膨大、表面上色出炉即可,脱模后移至烤网撕去油纸晾凉,吃的时候切成大小适中的块状。
9.香甜美味、轻盈细腻的古早蛋糕就做好了,颜色正合适,也没有开裂现象,赶快学起来吧!
小贴士:
如果用活底模具烤制一定要用锡纸将模具包好,以免从底部进入水分。蛋白不要打得过硬,蛋糕容易开裂,水浴法也是保证蛋糕口感轻盈绵软的一个条件,切不可省略。
您喜欢这款古早蛋糕吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!