虾仁在家做多加一样食材,鲜嫩酥脆,上桌抢着吃

2020-10-10 19:34:35 0点赞 3收藏 0评论

以前小厨家乡没有大虾,只有小虾,就是成年的虾最大也只有一只圆珠笔这样粗,吃的时候都是带壳吃,也不讲究烹饪方法。小厨家里最常见的是蒸,方法简单粗暴,小虾买回家后,放入盘里,加入豆瓣酱拌匀,上锅蒸十分钟就是菜了。

尽管这样,味道还是出奇的好,上桌一会就只剩下空盘。后来妈妈蒸好小虾后,每人分一份下饭,兄弟们还要一只只数过,往往因为少分一两只,跑去向妈妈投诉。

虾仁在家做多加一样食材,鲜嫩酥脆,上桌抢着吃

不久有了人工养殖的大虾,市场上各种海产品逐渐丰富,但是大虾仍然是小厨一家至爱。虾仁味道鲜美,营养丰富,只是初加工有点麻烦。首先从虾背后第二节剪开,挑出虾线,切除虾头,接着用刀压上虾身,来回滚动几遍,然后捏着虾尾巴,挤出虾肉。

一份(500克)的大虾,小厨动作慢,要弄半小时方能完成,但是上桌一两分钟就吃完了,特别是孩子,一开始吃根本停不下来。不过小厨提醒孩子,好吃的东西下要只顾自己猛吃,好东西应该同大家分享,正所谓台上教子女哈。

虾仁在家做多加一样食材,鲜嫩酥脆,上桌抢着吃

多加的一样食材是鸡蛋黄,记得了,只用蛋黄不要蛋清,这样做出来的大虾通体金黄色,外酥里嫩,令人食欲大增。

软炸虾仁

食材:大虾500克,姜一块,酒!>5克,糖2克,盐5克,鸡蛋一个,油,生粉适量。

制法:姜洗干净切片。取一碗,放入适量清水,放入生粉,静置到生粉沉淀后,上面的水不要,只用碗底的一层湿生粉。鸡蛋打开,两手来回倒腾,把蛋清流掉后,蛋黄放入碗里打散。

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大虾处理好装盘,放入料酒,姜片,盐,糖拌匀,腌制二十分钟,放入蛋黄,湿生粉拌匀。烧锅注适量油,加热到五六成油温,趁油未够热,把虾仁用筷子夹到笊篱,待油温合适,放入虾仁,立即用筷子翻面,约十五秒钟,捞出控油装盘。

小贴士:虾仁炸好后已经可以吃了,但是很多朋友喜欢蘸椒盐,认为这样吃更具风味。椒盐有两种吃法,第一种是把盐炒热后,加入胡椒粉拌匀,随虾仁上桌,另一种吃法是炒热盐后,不出锅,放入胡椒粉拌匀,放入虾仁炒匀,出锅。

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复盘制作步骤

(1)大虾挑出虾线,挤出虾仁,腌制。

(2)加入蛋黄,湿生粉拌匀。

(3)五六成热油温,炸十多秒钟。

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