11种小众火锅汤底料,暖够你一个冬天

2021-01-06 18:42:27 401点赞 2211收藏 106评论

11种小众火锅汤底料,暖够你一个冬天

日必备的火锅底料测评,又来了!

每年,这都是我局众人期待的一场大戏。去年推了一波辣锅清汤锅的底料,这次我们不再局限于川渝一带,将国内国外的一些特色底料也纳入了选评范围。尝了一圈,发现真有不少美味,打开了味觉的新世界。

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那些沸腾着的锅子,像是一个无底洞,什么食材都能往里丢,而无论丢下去多少,片刻间便被抢完。

都说吃水不忘挖井人,可吃火锅收拾残局的惨烈先不提了,可怜的我,甚至被嫌弃地赶出办公室,默默地在露台上全副武装,只为了煮上一锅底料。

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总之,扎扎实实战斗了三天,才拿下了这场锅底测评,欲知详情,加个收藏再看呗。


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- 第一锅 -

来自苗疆的生化危“饥”

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我本以为鲱鱼罐头已是集臭味之大成者。可惜,怪我太年轻,没有遇到鸭溪豆豉。这个出自贵州“刘胡子”叔叔之手的底料,堪称是新型生化武器。

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我局曾经也是开过鲱鱼罐头见过世面的,但是西方“大魔王”,遇上“苗疆巫术”,还是略逊一筹。

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在热油中炒制后加水煮开的鸭溪豆豉才是人间的大恐怖,先不说味道,光是闻到那股氨水和咸酸臭混合在一起,就足以让人起生理反应了。待到彻底沸腾,这股久久不散的臭味更是难以用言语来形容。

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可是,一旦接受了臭味的设定,是远比螺狮粉还要上头的感觉,醇厚的咸鲜味,带着些许辣感,简单的白菜涮一涮就直勾勾的在舌尖直接迸发,鼻腔里漫溢的刺激感,让人欲罢不能的一口接一口。

总之,吃完鸭溪豆豉真的是打开了新世界的大门,如果有啥能证明关系好,或许围在一起吃鸭溪豆豉锅是远比“不洗头之交”还要牢靠的感情。

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- 第二锅 -

异香阵阵的神奇底料

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这款底料刚拿到手,只看名字就不由自主地让人分泌起了唾液——这都直接是“酸叽叽”厂生产的了,该有多酸啊

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水汤由酸汤包(西红柿汁)、调味包、香料油(木姜子油)组成,逐一加入锅里煮沸就行了,没什么难度。按照食用说明,这一整包料,需要放4.2公斤的水(你没有听错)的水,起初还是蛮惊讶的,因为这些调料看起来也不多,8斤多的水加进去煮起来没问题吧?可事实证明,这样的浓度刚刚好。

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一烧开,就有探员大老远跑来,说是“闻到了海底捞番茄锅的味道”,事实上,确实汤头喝起来也有点像,只不过调味还是以咸为主。

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冒着小泡的汤底里,丢进去骨的鸡腿肉和新鲜蛤蜊,不断翻腾。水产和鸡肉的鲜味,给底汤额外提供了一层醇厚的层次。

调味包看配料表也没啥特别的,无非就是辣椒、花椒和盐之类,但和木姜子油组合在一起,就呈现出一种侵略性的浓郁香气——一点都不夸张,我们的这锅汤,把同楼层隔壁公司的员工都给招来了。


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豆制品和菌菇也是这款锅底的好伴侣,饱吸汤汁的腐竹鲜美至极,口感Q弹爽滑兼具干净的豆香气。

不论口味清淡或偏重的旁友,吃它都能收获全新的味觉体验,吃完是一身的通透和舒畅。

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- 第三锅 -

韩国国民挚爱

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部队火锅,我个人觉得或许是最适合做来当夜宵的火锅,做起来容易,不用凑齐那么多香料调料蘸料,满足吃肉快感,一锅连汤也能喝完。

老实说,部队锅要煮的好吃,除了底料要选的好之外,还是要靠食材。材料一丰富,整个底汤就会变得很有深度,而且层级感也很分明。

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于是乎,翻了翻我局冰箱,一股脑的把杂七杂八,平时备着的午餐肉,火腿片,大白菜,金针菇…全放了进去,最后淋上酱汁就直接搞定了。

结果煮出来和店里卖的没有太大的差别。汤底真的非常好喝,既清澈,又喝得出韩式大酱发酵的自然鲜香,也有韩式辣椒酱浑然天成的甜辣。


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煮部队锅的高光时刻,大概就是扔进泡面饼撒上些芝士碎,笃悠悠地在锅子里煮着。等到芝士渗透进面条,就会呈现出诱人的拉丝,当然,考究点的还可以打颗鸡蛋,醇厚的口感直接加倍。

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午餐肉在浓香热辣的红汤汁中翻滚,光是看一眼,幸福都会涌上头顶,等到用筷子夹起,浓稠的汤汁包裹着它,让鲜美程度直接上升了一个程度。一早就放进去煮的火锅豆腐也很好吃,Q弹软滑。

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或许这就是部队锅迷人的地方吧,能让七七八八的食材以完美的方式融合在一起,并达到让你垂涎欲滴的效果。

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- 第四锅 -

贵州的酸叽叽魔法

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还是出自开头那位“刘胡子”叔叔之手的神奇汤料,和别地不同,贵州红酸汤的酸不是源于醋,而是来自于果蔬发酵,在发酵的过程中还会加入一些野果增加酸度的层次感。不同的酸汤厂牌,还会额外添加辣椒,花椒等辛香料,所以韵味格外绵长持久。

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刘胡子这款,在咸中带鲜的酸叽叽味儿中,还会有一种浓郁的柠檬清凉感,这是神奇的木姜子的魔力,也是刘胡子的酸汤味道正宗的一大原因。

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说花椒味,就真放足了花椒,存在感很强,但味道处理得很好,在嗅觉上属于比较清爽的,不厚重。汤底咸度也有控制,长久煮着,也不会过咸。

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把鱼片下进去,滑嫩的鱼片里浸满酸汤汁,肉质格外细嫩,又多带一种神秘的清新香气,染上一层薄荷的清凉感,一片接一片停不下来的感觉。

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之后再涮入的各种新鲜蔬菜和豆制品,同样也鲜美入味、酸辣爽口。反正,喜酸的人士就不要纠结了,绝对值得一买。

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- 第五锅 -

实力派小清新

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豆乳火锅也算是个网红吧,和大家所熟悉的寿喜锅不同,豆乳锅完全就是一派“小清新”的风格。

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操作方法很简单了,撕开直接倒进去,连水都不用放,堪称懒人必备。随便加些喜欢的食材煮一煮就很好吃,吃到后面若是想要清淡点的风味,也可以加些水进去。

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值得一提的是,豆乳锅的“颜值”也十分出众,乳白色的汤汁浓稠细腻,质地近似牛奶,等到微微煮开,压抑不住的豆香气和昆布的清香在沸腾中弥漫。等到彻底煮开后,可以先喝上一碗清汤,既暖身又开胃,偏淡的调味也不会给味蕾带来太大的负担。

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想要遵循地道风味的话,通常会放入白菜和鸡肉,烫煮的鸡肉,非常鲜美,口感鲜甜夹带乳香,肉质紧实Q弹。

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豆乳锅醇浓的风味,与豆制品和蔬菜可谓是绝配。平平无奇的白豆腐,在汤里滚了一滚,立马就染上了一层好闻的杏仁味,更不用说能充分吸收汤汁的豆苗了。

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菌菇也是豆乳锅的黄金CP,既能为锅底的风味锦上添花,又能用汤味让自身的口感得到升华。

总之,豆乳与日本经典的“出汁”组合在一起的这款锅底,虽然画风有些奇怪,可一旦接受了这个设定,豆乳结合海鲜味呈现出的复合风味,用来涮菜再合适不过了。虽然这款底料不算太便宜,但我还是推荐大家一买。

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- 第六锅 -

来自霓虹的“亚撒西”

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虽然写着是辣白菜味,但是并没有想象中的那么辣,开火静静的等待它,升腾起的辣味并不刺激,绵柔的很,果然不愧是霓虹出品,辣也辣的“亚撒西”。

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操作同样傻瓜化,撕开直接倒进去就可以了,汤头看起来酱重味咸,但盛出一碗来尝了一口,很香!

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虽然有一点点咸,但又鲜又香,余味里的鱼贝鲜味真的太诱人了。入喉之后过了一会儿,从嗓子眼到胃里都微微发热起来,这才意识到它的辣味颇有后劲。

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因为带点海鲜的风味,所以烫鱼虾很合适。红红火火的酱汁完全覆盖住了的鱼肉,伴着泡菜锅特有的润泽,一边闻着香气,一边迫不及待地等鱼肉冷却些后咬上一口。

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总之,不辣喉咙的汤底,吃完能让人上下舒畅,身子暖洋洋的。

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- 第七锅 -

奶娃钟意的奶油锅

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这款浓汤块不算特别便宜,操作起来也有一点小麻烦,但好在最后做出的成品味道还可以,如果喜欢奶味的旁友不妨大胆入手一下。

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底汤的味道基本就像是奶油炖菜一样,放些鸡肉,蔬菜之类自身没有太大异味的食材总是比较合适的。

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我一直觉得奶油炖菜是一个很有魔力的菜,随便放些蔬菜,几个人围成一桌,乳白色的汤头飘出香气,就自带幸福感。

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强烈推荐选择甜玉米,甜甜的玉米汲取了充足的奶汤,清香味和奶香味完美的融合在一起,每一口都是香甜的味道。

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一早便放进去煮的花椰菜已经足够酥烂,小火慢炖下,饱含浓浓的奶味,带来一种稳稳的幸福感。

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像某探员一时兴起放进锅里的蛤蜊和香浓的奶汤不是很搭,略重的海鲜味也会破坏奶汤的纤细风味。

要注意奶油锅是会越煮越稠的,而且为了保持风味,续汤最好加牛奶,所以它可以说是最麻烦的一种锅底了。炖煮的时候还要注意锅子底部有没有结块,要记得时不时地搅一搅。

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- 第八锅 -

地道泰式绿咖喱

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这款水妈妈的绿咖喱酱在家里使用相对麻烦一些,可是它的调味真的很棒,非常的地道,而且1000g的量贩装,足够你吃上五六顿了。

泰式的咖喱常会配合椰浆一起烹调,让椰浆的甜、滑、香来降低辣味并增强香味,不过实际上如果有牛奶,砂糖和椰子油的话,也可以复刻椰浆的效果,比如我局这次就是用上述三种调料所替代的,味道相差不大,经典的泰式绿咖喱风味在口腔里一瞬爆发。

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绿咖喱香气浓郁,椰香清爽,还带着香茅的气味隐约在往外飘,嗅觉层次十分丰富。加了些牛奶后,辣度压下去不少,但入口的咸辣感还是挺强烈的,但也不会过于刺激,仍然是可以接受的辣度。

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说起咖喱,就不得不提一下咖喱界的基本款——鸡腿。香软鸡腿肉跟咖喱汤底真是绝配,皮又是弹韧软糯的,汤底鲜辣中透出的奶香一阵一阵,直接窜上脑门,似要在口中融化开来。

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绿咖喱的清香用来煮鱼贝类也是很适合的,个头均匀的贝壳丢进汤里大概滚上个几分钟,开壳就可以吃了,一口下去立马满口充盈着水产的鲜味,却无土腥味,有肉头紧实嚼劲,也有香茅草带来的油脂香气。

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锅底的辣度一直很稳定,吃到后面也基本没变味儿。泰式绿咖喱倚重的香料味也很出彩,吃完舌头是那种酥酥的,嘴唇又是微微发凉的,一冷一热很撩人。

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- 第九锅 -

萨瓦迪卡,Just泰

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这款冬阴功味道很正宗,产品名上也直接写了供应餐厅,自带的椰奶香刚好,适合不喜欢浓稠汤底的旁友。

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冬阴功汤,酸酸辣辣风味十足,煮沸后,两股提神的酸爽瞬间被释放出来,立马就分泌起了唾液。直接盛了一碗汤,空口喝就很棒,真的很能打,和某泰式餐厅卖的冬阴功汤真的没差。

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最喜欢在冬阴功汤里放鸡肉了,鲜嫩的同时不失其本身的清甜,从锅里捞起后依旧饱含汤汁,入口直接感受酸辣咸鲜。

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这款冬阴功汤的包容性很强,基本上什么食材都能在里面烫涮,复合的酸辣调味,轻而易举的就把食材的鲜味逼了出来 。

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下肉也没问题,肥牛微微蜷起,汤汁牢牢地扒在肉上,酸辣的口感把食材的鲜味都逼出来了,不用蘸酱直接吃都香。

更不用提本就吸味的蔬菜了,厚实又绵软的质感,煮得通透,入味的同时还保有清晰可辨的清香味,太满足了。

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- 第十锅 -

重口味爱好者必入

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德庄出的这包底料还不错,“青一色”指的是青花椒,整体辣度稍高,麻度也不容忽视,第二口就让探员们开始嘶嘶抽气,再下去虽不至于涕泪横流但也面孔泛红。

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调味中的麻和辣十分协调,互不抢戏,汤底的咸淡也拿捏得正好,衬出麻辣的风头,还隐约透出点清香,不是一股脑的齁辣那般无趣。

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等到锅里渐渐沸腾起来,花椒的香气就绽放开来,游走鼻尖的每一寸,光是闻起来,就已经感到阵阵麻意窜上来了!

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一早就放在里头煮着的鱼肉喷香,鱼肉的香气混合着花椒的麻辣,光闻着能够瞬间令你的舌尖跳跃起来。带着汤汁的鱼肉,入口先带着轻微的鲜麻,然后就是淡淡的清甜,特地用了黑鱼,所以肉质嫩滑刺少,晶莹剔透,吃起来格外过瘾。

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细腻的豆芽菜,吸取了鱼肉和调料的精华,爽脆鲜美,多吃几口过后,更是整个嘴唇都打颤,过瘾!

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光吃鱼当然是不够的,不过这个锅底油量有点高,不太适合烫绿叶菜,放点丸子,菌菇啥的煮一煮还是可以的。

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- 第十一锅 -

想嗦手指的诱惑

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同样出自德庄,没想到他们家不止基础款的麻辣底料做的好,两款特色调料的味道也做的不错,让我的味觉印象很深。

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虽然继承了德庄一贯的重油,但荤油的风味并不十分明显,吃起来不会觉得油腻,而且它的鲜度和香料味都很自然,不至于吃上一会儿就口干舌燥。

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普普通通的基围虾在底料的浸润下,一个个油亮亮、鲜红欲滴,集咸香鲜甜于一身,好闻的红油味裹满食材,虾壳脆肉质紧。

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虾肉Q弹肥嫩,带着虾类特有的鲜甜滋味,一筷子入口,口感弹嫩,混合着少许锅底的辣油,令人回味无穷。

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吃完之后,还可以汆烫些海鲜,肉质饱满的蛤蜊,被香料油一浸,更是香到犯规。轻轻一嗦,每一口都弹香细嫩,越吃越上头!

蔬菜就真的不建议烫了,特别吸油,有点不太容易入口。

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马上又要有一波大寒潮来了,在家想换换吃火锅的口味,那么这张好评清单收好咯——

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附上我们去年的锅底推荐,也还是可以入呀——

名扬手工全型牛油火锅底料(微辣)
德庄重庆老火锅底料(中辣)
海底捞麻辣手做牛油火锅底料
麻辣空间清油川味火锅底料
海底捞麻辣清油火锅底料
海底捞鲜香菌汤火锅底料
海底捞 酸香番茄火锅底料

蜀九香菌汤火锅底料

最后,你们还有什么喜欢的底料,常见的,不常见的,也来评论区说说呗~

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