做戚风蛋糕总失败,只要注意几点,不回缩不塌陷,新手也能成功!

2020-06-28 13:21:01 2点赞 17收藏 1评论

做戚风蛋糕总失败,只要注意几点,不回缩不塌陷,新手也能成功!

一晃入烘焙的门也有五年时间了,从最初的小白到现在,中间真的经历过无数次的失败,也浪费了不少食材,甚至还有过要放弃的想法。但是因为孩子喜欢吃甜食,又不想去外面买,总觉得自己做的相对要健康一些,在食材的选择和配比上可以自由把握,所以也就磕磕绊绊的坚持下来了。虽然不会做什么太复杂或者高级的甜品,但像基础的面包和蛋糕倒也都能信手拈来,最起码自己家人吃还是没问题的。

做戚风蛋糕总失败,只要注意几点,不回缩不塌陷,新手也能成功!

戚风蛋糕是烘焙新手必做的一款蛋糕,它可以直接食用或者用来做裱花蛋糕,别看这款蛋糕挺普通的,但却有很多人栽到这,所以它还有个名字叫“气疯蛋糕”。我做戚风蛋糕还真的很少失败,可能是比较注意制作过程中的细节问题,例如蛋白的打发,蛋黄糊和蛋白霜混合、烘烤温度等等,掌握这些基本都能成功的。今天就来分享一款戚风蛋糕的做法,完全是我个人的经验,如果有不太对的地方,还请多多指正,大家互相交流哈!

做戚风蛋糕总失败,只要注意几点,不回缩不塌陷,新手也能成功!

【六寸萨瓦林戚风蛋糕】

所需食材:鸡蛋3个 细砂糖50克 纯牛奶45克 低筋面粉60克 玉米油45克 柠檬汁几滴

制作步骤:

1.取出冷藏的鸡蛋,将蛋白和蛋黄分离到两个干净无油的容器中。冷藏的鸡蛋虽然打发时间长一些,但是稳定性好,不容易消泡。

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2.在蛋黄中加入玉米油、纯牛奶和20克细砂糖,用手动打蛋器混合搅拌均匀。

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3.然后筛入低筋面粉,呈Z字型搅拌至无干面粉的顺滑状态。

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4.在蛋白中加入剩余的细砂糖和几滴柠檬汁,没有柠檬汁可以用白醋替换。

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5.用电动打蛋器高速打发至硬性发泡状态,即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状。

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6.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用翻拌或切拌的手法混合拌匀。

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7.然后将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

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8.将面糊倒进六寸萨瓦林模具中,轻震几下震出气泡。烤箱提前上火140度、下火150度预热,把模具放进烤盘送入烤箱下层烤约50分钟。

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9.待蛋糕体积膨大、表面上色后取出,轻摔两下模具震出热气,倒扣在烤网上。

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10.不烫手后脱模即可,不回缩、不塌陷,香甜细腻的戚风蛋糕就做好了。

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11.其实做戚风蛋糕并不难,只要跟着步骤细心操作都能成功,你学会了吗?

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小贴士:

分离鸡蛋时注意别把蛋黄混到蛋白中,会影响蛋白打发,导致蛋糕长不高。蛋白霜和蛋黄糊混合时不要画圈搅拌,以免蛋白消泡,这样蛋糕就容易塌陷或者回缩。没有萨瓦林模具可以用七寸的戚风蛋糕模具。

您做戚风蛋糕也会失败吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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