这道特别下饭的水煮肉,自己做这1点总被忽略,所以没有饭店香

2020-03-25 19:24:00 4点赞 7收藏 0评论

这道特别下饭的水煮肉,自己做这1点总被忽略,所以没有饭店香

说起水煮肉这道川菜,几乎霸占了全中国的各个角落!它超棒的麻辣口感,恰如其分的荤素搭配,用豆瓣酱汤煮出来的肉片,再简单的浇热油一激,就能充分的展现出来“麻、辣、鲜、香”4个特点!一说“水煮肉”,下意识认为是“水煮而出”,其实并不是,这菜的烹饪手法由于整个过程肉片完美避过划油,中间巧妙的经过“水煮”的方式烹饪出来,名字才由此而来。从菜名字中能感受到创作这道菜的人有些许得意、些许乖张!整道菜麻辣鲜嫩的肉片配上味厚浓鲜的汤汁,接地气又价格实惠,这也是它受欢迎的最重要原因。这道川菜中的扛把子,普通饭店卖38元一份,在家做成本15块钱吃撑不成问题!

这道特别下饭的水煮肉,自己做这1点总被忽略,所以没有饭店香

水煮肉是一道快手菜,选用的肉可以是里脊肉可以是花肉,还可以是牛肉!先不管饭店里做这道菜用的是什么肉,如果自己在家做,可以尝试下用普通瘦肉或者带一点肥的瘦肉,口感柔嫩鲜美好驾驭,新手做菜,不建议选择里脊肉,它本身蛋白质含量高,脂肪含量少,水分更少,就像鸡胸肉一样,如果驾驭不来,新手做出来的口感很可能会发硬发挺。关键是当下的肉品价格不便宜,不如选择普通瘦肉做菜,成功率高还口感好!

什么是普通瘦肉,就是平常买肉时,老板随手掂起来的那块带点花肉的部分,很多人不知道肥肉水煮起来也很好吃,腌制完以后,就像我们山东的老传统“滑肉”的做法,一点不油腻,还特别香!相信能吃“水煮肉”的朋友也不会在乎这点热量!今天把最详细的做法分享给朋友们!

这道特别下饭的水煮肉,自己做这1点总被忽略,所以没有饭店香

【水煮肉】

【食材】:里脊肉1块、小白菜3颗、郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒适量、姜蒜适量、生抽1勺、白糖半勺。

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【做法】:

第一步:里脊肉做菜,最重要的就是腌制,宋宋起初做这道菜绝大部分用的都是普通瘦肉,滑嫩口感好,慢慢掌握以后才明白里脊肉做这道菜腌制和火候最重要。里脊肉清洗干净,切成薄薄的肉片腌制下。

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第二步:切好的里脊肉片放少许蛋清用手抓1-2分钟,让他充分吸收光蛋清的水分。值得注意的是,蛋清不要放太多,半个或者1/3即可,放多了,做菜的汤还特别浑。吸收以后,加入淀粉和胡椒粉以及少许食盐、一勺食用油拌匀。食用油一定要加,因为放淀粉腌制很容易打结。

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第三步:白菜改下刀放入锅中翻炒掉水分,加少许食盐调味,断生盛出来铺在碗底。

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第四步:另起油锅,加入葱姜和郫县豆瓣酱进去小火炒香。

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第五步:加入少许生抽和一点白糖提味,能有用的祛除豆瓣酱的腌制味道,提升鲜美度;然后加入2碗清水进去大火烧开后,把腌制好的肉片一片一片放进去。

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第六步:肉片煮到变色立马用漏勺捞出来铺在白菜上,就像涮羊肉那样,变白就捞出。然后铺上干辣椒、小葱段和花椒、麻椒、大蒜碎。不要担心肉不熟的问题,接着还有最重要的“浇油”环节,再加上余温的作用,等端上餐桌,口感柔嫩,肉质正好!

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第七步:热上一勺食用油,烧到冒青烟,迅速浇在食材上。这道特受欢迎的水煮肉,自己做很少能做出饭店里的那种味道,只因为这1点总被忽略,所以没有饭店香!自己在家做总认为浇油是很鸡肋的一种做法,油大又浪费油,其实这是错误的,浇油是水煮肉必不可少的1步,能完全激发出食材的香味,还能在肉片卫生的情况下,进一步“加温”,让肉片熟透的同时还保持肉嫩的口感。

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这样一道好吃又下饭的快手菜就做好了,因为想表达出最详细又最通俗易懂的话,所以写的比较多,但是做起来也就几大步:腌肉、炒配菜、炒酱、煮肉、浇油。而好吃最关键的3点就是肉的腌制以及最后捞出肉的时间点卡好,好而最后再浇油!这道菜是用里脊肉做成的,虽然我手法娴熟,但说实话,口感不如瘦中带星点肥的那种普通肉口感好!

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