春天这菜要常吃，清口营养，好多人没吃过！

最近孩子在家上课，一日三餐吃的更加准时了，天天面对点电脑，眼睛疲累很不适应，最近几天都跟我说：头晕脑胀的。孩子在家，多给她吃点增强免疫又清口的菜最适合不过了，就像春天特有的地皮菜，孩子最爱，隔两天非让我做一次，每次都吃不够，特别过瘾！她说咯吱咯吱脆，比肉都好吃！

地皮菜一般生长在没有污染的山地，田野。小时候，刚下完雨出去玩就会看见好多这个，现在不行了，家附近都是化工厂，水都是喝过滤的才安全。春天这菜要常吃，既清口又营养，我是前段时间在太行山游玩的时候买的，10块钱一大包，能吃好几顿！我们这以前地上好多，但是不知道可以吃，所以好多人都没吃过！这个菜确实很有营养，国外称它为从天而降的美食，因为每下一次雨就会凭空出来很多地皮菜，好像天上掉下来的一样。

【地皮菜炒鸡蛋】

【食材】：泡发的地皮菜一盘，鸡蛋两个，胡萝卜丝少许，生抽适量，香菜适量，油盐适量。

【做法】：1.先把泡发的地皮菜反复清洗，因为地皮菜是生长在地上，所以少不了带有泥土，沙子，需要反复揉搓，清洗干净，洗不好，影响口感。洗干净之后，用手使劲挤出水分，放盘子里备用，锅里放油，烧热之后，把葱花放进去，炒香之后，放入切号的胡萝卜碎。

2.炒香胡萝卜之后，锅里适量放入一点盐，然后把地皮菜倒进锅里翻炒，地皮菜有点类似于木耳的口感，炒的时候也有点往外溅。这一步，注意安全！

3.能听到地皮菜的水分炒的差不多干掉，锅里有油刺啦的声音的时候，放入一勺生抽进去，翻炒均匀入味，放生抽是为了提味，不宜过多，否则后面的鸡蛋会变颜色！

4.鸡蛋用锅铲敲一下，打开磕进锅里，这个时候转小火慢炒，趁没有凝固的时候，快速翻炒均匀，等待凝固。就不要翻动了，可以轻轻地晃动一下锅底防止粘锅！等待鸡蛋凝固，在锅里稍微煎一会，就可以关火出锅啦。装盘，撒上适量香菜点缀。

地皮菜是一种高钙食材，它含有的生物钙易于人体吸收和利用，地皮菜使用方法很广泛，可以炒鸡蛋，也可以炒肉丝，可以蒸水蛋，更可以做汤。平时人们身体缺钙以后会出同骨质疏松和多种骨关节疾病以及发育迟缓等多种不良症状，而及时食用地皮菜就能为人体补充大量的钙质，能补钙壮骨，促进发育，更能减少多种骨科疾病的发生。这道菜也不贵，十块钱就可以买好多，平时家里备点，给家人吃，美味又补钙，尤其是孩子，多吃点，长个头。

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